炖肉时间越长会变硬吗

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炖肉时间越长会变硬吗

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-11

       炖肉炖排骨，是中国家庭餐桌上的常见佳肴。它们不仅营养丰富，而且口感鲜美，深受人们喜爱。然而，在烹饪过程中，很多人存在一个误区，认为放料越多，炖出的肉和排骨就越美味。

       实际上，这种观念并不正确。过多的调料不仅会掩盖肉和排骨本身的香味，还可能让整道菜变得难以入口。因此，我们要牢记“1放3不放”的原则，才能炖出软烂入味、香气扑鼻的佳肴。
       首先，我们来说说“3不放”。

       一不放：花椒。
       有句老话叫“猪不椒羊不料”，
       意思是在炖猪肉和排骨时不宜放花椒，而在炖羊肉时则不宜放大料。这是因为花椒的麻味和香味较为浓烈，容易掩盖肉和排骨的本味。尤其是在炖煮的过程中，花椒的麻味会逐渐渗透到肉中，使得原本鲜美的肉变得口感麻木，失去了原有的风味。

       二不放：十三香。
       十三香是一种由多种香料混合而成的调味料，其香味浓郁且复杂。然而，在炖肉炖排骨时，过多的香料反而会破坏肉质的原味。十三香的香味太过明显，容易掩盖肉和排骨的鲜香，让整道菜变得杂乱无章，难以品味。
       接下来，我们来谈谈“3放，2不放”的“3放”。

       一放：陈皮。
       陈皮是一种具有独特香味的香辛料，它不仅可以软化肉质，使肉和排骨更加鲜嫩可口，还能掩盖一些腥味。在牛肉的炖卤过程中，陈皮会把香味渗透进肉质中，让整道菜变得更加香气扑鼻，让人回味无穷。

       二放：香叶。
       香叶可以称得上是每家每户用的最多的一个香辛料了，虽然它叫做香叶，但是它的提香作用并不明显，但在炖肉炖排骨时，它却有着很强的掩盖臭腥味的作用。香叶的香味能够中和肉中的腥味，使得整道菜更加鲜美可口。

       三放：桂皮。
       桂皮是一种具有浓郁香气的调料，它不仅有很好的去腥作用，还能解除猪肉的油腻感。在炖煮过程中，桂皮的香气会逐渐渗透到肉中，使得肉和排骨更加香醇可口，让人食欲大增。

       除了牢记“3放2不放”的原则外，我们在炖肉炖排骨时还需要注意以下几点：
       首先，要选用新鲜的肉和排骨。新鲜的食材是烹饪美味佳肴的基础，只有选用新鲜的肉和排骨，才能炖出鲜美可口的佳肴。
       其次，要注意火候的控制。炖肉炖排骨需要慢火慢炖，这样才能使肉质更加鲜嫩可口。火候过大或过小都会影响炖煮效果，因此需要我们在烹饪过程中不断观察火候，适时调整。
       最后，要注意炖煮时间的把握。不同的肉和排骨炖煮时间也不同，需要根据实际情况进行调整。一般来说，炖煮时间越长，肉质越软烂入味，但也不能过长，以免肉变得过于松散无味。

       总之，炖肉炖排骨是一门需要技巧和经验的烹饪技艺。我们要牢记“1放3不放”的原则，注意选用新鲜的食材、控制火候和把握炖煮时间，才能炖出软烂入味、香气扑鼻的佳肴。让我们在烹饪的过程中不断摸索和实践，享受美食带来的快乐和满足吧！

       小编对香辛料的应用技巧充满热情，并积累了多年的独特配方。这些配方既简单易懂，又能轻松为您的菜肴增添层次感和美妙口感。关注小编，让我们一同领略香辛料的无限魅力，助您在烹饪技艺上取得新的突破与提升！

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向翠栏4803为什么我做出来的炖排骨,肉都那么死,那么硬呢? -
戚师肾19593607912 ______ 排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂. 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. 排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉...

向翠栏4803炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
戚师肾19593607912 ______ 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽适量、红糖适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.

向翠栏4803昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 -
戚师肾19593607912 ______ 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了炒猪肉片:将切好...

向翠栏4803为什么我做的红烧肉很硬?炖出来都成肉干了,没有白肉了,我没用多长时间问题是! -
戚师肾19593607912 ______ 问题恰恰就是因为你没用多长时间,时间短,火也就要大,做出来当然会硬. 红烧肉的诀窍是:少着水,慢着火,火候到时它自美. 要用小火慢慢烧,切记!

向翠栏4803亲!大火炖肉肉为什么会变硬,小火则不硬,什么原因呢?谁能用物理或化学知识解答一下!谢谢了! -
戚师肾19593607912 ______ 我只能用常识给你解释一下,大火的话肉的外层会熟的快,内部就不好熟了,炖出来就会非常硬,但是小火慢炖是连里带外都熟的刚好

向翠栏4803坐红烧肉做好肉非常硬是怎么回事?是放盐放早了?还是炖的时间太长了?还是火候太大了?如果肉硬该怎么办 -
戚师肾19593607912 ______ 红烧肉切忌早放盐,时间火候要足,40分钟最佳,加少许醋可以加速肉的熟烂进程,但不要放多影响口感.

向翠栏4803我炖猪肉炖二十个小时会怎样? -
戚师肾19593607912 ______ 炖肉二十个小时,时间太长,水分蒸发过多,不利于身体.炖肉一般在2~3小时就可以了.

向翠栏4803为什么我烧的红烧肉那么硬啊 -
戚师肾19593607912 ______ 1.带皮五花肉斩成麻将块大小 2.把炖肉料炒香. (炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了) 3.加入肉块煸炒至肉...

向翠栏4803为什么煎牛排时间长了变老,但炖牛肉却是时间越长越软烂? -
戚师肾19593607912 ______ 答:你好,煎牛排时间长了变老,是因为煎牛排时间越长水分流失的就越多,牛肉就越紧实,而炖牛肉的话,因为是有汤汁的,而且汤汁很饱满,牛肉就越炖越软烂.

向翠栏4803卤猪头是不是烧的时间越长,肉越硬吗 -
戚师肾19593607912 ______ 不是吧!越久越入味,越透烂,所以说很多人都小火慢炖!卤的时间长越好吃

（编辑：自媒体）