牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃后加盐

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       牛腩炖番茄，是一道很经典的菜肴。要想做
       的
       好可真不容易啊，其中的很多技巧，是一些大厨师都不愿意分享的，如：牛腩如何做出来不柴，如何做出来鲜嫩入味，如何去除牛腩的腥味等等。牛腩的成分中，除了肌肉组织外，还夹杂着部分结缔组织和脂肪。这种食材常用于烧，焖，炖，煮等等。经过长时间的久煮，可使胶原蛋白水解形成可溶性明胶。今天就和大家详细解读牛肉那点事：


       【炖煮的牛肉要切大块些？】
       在烹饪工艺中，什么才叫炖呢？炖是指经过加工处理的食材，切大块或者整块食材，放入锅中，或者炖锅进行长时间炖煮的一个过程。
       所以用于炖煮的牛腩要切大块一些，这样食材经过炖煮后，结缔组织中的胶原蛋白加热后会有相对的缩小，如果切小了，牛肉中的水分流失，导致干柴，做出来的菜肴还不美观。


       【炖煮牛腩如何让其快速软烂？只要多加1样食材】
       牛腩煮不好，做出来的美食容易嚼不动或者嚼不烂。只能经过长时间的熬煮，才能将其煮烂，不过这样就浪费了很多的燃料费用。经过厨师多年的烹调经验与研究，发现酸性物质能够加速食材的软烂，
       酸具有较强的腐蚀性，渗透性，在于牛肉的结合后，牛肉中的胶原蛋白可以加速分解成可溶性明胶。
       所以在烹调中加入柠檬，或者白醋都能起到加速软烂的作用。
       酸性物质还有挥发性，煮制过后酸味挥发，还能去腥增香。多嘴说一句，陈皮跟牛肉也是很好的搭配，味苦而芳香，起到去腥膻，增香提味的作用。陈皮中也含有特殊的果酸成分，也能加速食材软烂。


       【牛腩炖番茄】
       酸爽开胃，鲜嫩可口
       主要用到的材料有：牛腩600克，柠檬片2片，陈皮5克，西红柿5个，八角，桂皮，香叶，干辣椒各适量，葱姜30克，洋葱30克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉各适量
       制作工艺：（1）首先将3个西红柿放入冷冻冰箱中，将其冻上，接着洗干净去皮，切成碎块备用。（2）将牛腩切成大块，放入流动的清水中，冲洗浸泡一小时，把牛腩中的血水去除干净。
       【这一步处理好，血水去干净，这样就不用焯水了，焯水会流失牛肉中的营养物质以及牛肉特有的风味。】
       牛腩捞出沥干表面的水分。


       （3）锅中烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出味道，加洋葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶炒制干香，备用。（4）另外取锅，倒入牛腩进行煎制，把牛腩中的油脂煎制出来，表面金黄，
       【油脂逼出后，伴有浓郁的芬香类物质。增加了菜肴的醇香口味。】
       接着将其全部倒入另外一口锅中，翻炒均匀。（5）锅中继续添加冰冻西红柿炒制软烂成泥，锅中沸腾，冲入高汤，盐，味精，白糖，生抽，胡椒粉，蚝油推搅均匀，煮制锅中沸腾，


       （6）锅中文火煮沸，转小火熬煮，此时添加陈皮，柠檬片，
       【记得把香料挑拣出来，久煮会造成食材发苦。】
       熬煮一小时，汤汁收汁浓稠，接着调入新鲜西红柿块，继续煮制，收汁浓稠食材软烂即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
       烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
       不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
       ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

夔科居2678牛腩怎么煮的烂? -
翁蝶段14764152275 ______ 牛腩本来就比较不好煮烂,用高压锅也不太好很快煮烂呢,方法倒还是有滴~~~ 1,牛腩不要切太大,手指头一个小方块就行; 2,一次性加够水,不要期间加冷水; 3,可以放点点醋; 4,放几颗山楂; 5,先出水,出水之后直接加料酒葱姜茴香,再加水,一起炖; 6,把适量茶叶放入纱布包里系紧,然后放入锅里和牛肉一块炖; 7,放点冰糖或者白糖; 以上方法哪种方便你就选哪种,其中1是必须的哈,要快点炖烂的话.

夔科居2678怎样炖牛肉软烂好吃 -
翁蝶段14764152275 ______ 牛肉的鲜汤完全保留,肉炖得非常软烂,番茄的酸甜味沁入牛肉,肉好吃,汤也好喝.

夔科居2678牛肉怎么炖好吃又烂?
翁蝶段14764152275 ______ 好吃又烂的炖牛肉步骤:先将牛肉浸泡两个小时左右,每半个小时换一下清水;然后将牛肉切成小块儿,加入适量的葱段、料酒和姜片煮;将浮沫撇干净,捞出牛肉块;...

夔科居2678怎么炖牛腩才好吃又烂窍门 -
翁蝶段14764152275 ______ 炖牛腩西红柿炖牛腩是一道制作简单的家常菜,牛肉味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效.西红柿富含丰富的番茄红素及大量维生素C,这道菜汤浓味美,深受乌克兰民族喜爱,牛肉味道浓郁,土豆软化...

夔科居2678请问如何焖牛腩才美味?
翁蝶段14764152275 ______ 起始焖牛腩最主要就是靠时间来慢慢煨,但如果想减少时间但是不影响口感的话,放冰糖使不错的选择,时间会缩短,牛腩也更美味,如果再加上少量的“蝉退(即蝉的退...

夔科居2678牛腩要怎么煲才好吃? -
翁蝶段14764152275 ______ :原料:牛腩白萝卜胡萝卜腐竹 萝卜牛腩煲 原料:牛腩白萝卜胡萝卜腐竹 配料:花椒大料香叶葱姜蒜 做法: 1、将切好的牛肉用热水焯一下,去掉血水.然后捞出备用. 2、做锅,待水开了,将刚才焯好的牛肉倒入,同时加入一点点酱油,醋(以便牛腩烂)和冰糖,干辣椒和姜片. 3、将牛腩炖烂以后,(大约是1个小时)再倒入刚才切好的腐竹丝,白萝卜和胡萝卜. 4、加满水,盖上锅盖儿,开始小火炖,以为收汁儿.(时间:40分钟--1小时) 5、出锅前10分钟,加入盐,味精,蚝油和大葱.

夔科居2678炖牛腩怎么做好吃 -
翁蝶段14764152275 ______ 我的做法: 烧油锅,放入姜片,蒜头(整个的,稍为拍扁),葱白段炒香,加入冷水(水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合).放入3个八角,1/4个老陈皮(自个晒得那种也行,要用水发开,把白瓤刮干净只用那层存储香味的表皮)、适量盐、耗油、酱油.水烧开后放入切好的牛腩块,小火焖煮,煮至水量与牛腩平面后放入萝卜块,继续小火焖煮(隔5分钟返一次面,让萝卜块受热均匀和入味),最后焖煮至自个喜欢的软硬程度就OK了.

夔科居2678怎样煲牛腩 -
翁蝶段14764152275 ______ 基本炖牛腩的做法,一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻,吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可. 1、牛腩切小块,先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干. 2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来...

夔科居2678牛腩怎样做才熟得快? -
翁蝶段14764152275 ______ 煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美.3》姜...

夔科居2678怎样炖牛肉容易烂?炖牛肉要好长时间,怎样炖比较容易烂呢?
翁蝶段14764152275 ______ 在炖时拿干净的白布包一些茶叶,再就是熟后再放盐.试试呀,有效!