牛腿肉适合炖还是卤

过年买牛肉，选牛腿肉还是牛肋条？牢记“3不买”，差别太大了！

马上就要过年了，大家的年货准备好了吗？牛肉营养丰富，味道鲜美，是必不可少的年货，不管是炒着吃还是炖着吃，还能做牛肉丸子、酱牛肉等，都非常美味。牛肉的价格挺贵的，一斤40元左右，买错了部位不好吃还浪费钱。

牛肉的部位很多，比如牛腱子、牛腿肉、牛肋条等等，肉质不一样，做法也不同，千万别买错了。今天我就给大家分享一下买牛肉的经验，“牢记3不买”，差别太大了。

买牛肉时，优先选择5个部位，肉质好做法多，肉贩子也不敢忽悠你。

一、牛腩

牛腩相当于是“五花肉”，肥瘦相间，瘦肉多肥肉少，肉质软嫩，适合炖煮，比如红烧牛腩，经过长时间炖煮，吃起来松软又入味。

二、牛肋条

牛肋条就是牛排骨，有骨头有肉，也是瘦多肥少，吃起来鲜嫩不油腻。适合烧烤、炖煮，口感鲜嫩多汁，容易入味。

三、牛眼肉

牛眼肉不是牛眼睛部位的肉，而是因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，位于牛前腰上方。牛眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。由于肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，所以也叫雪花牛肉。适合爆炒、涮煮、煎烤。

四、牛里脊

里脊是家畜（猪牛羊）身上最嫩的一块肉，几乎没有脂肪，都是瘦肉，肉质细嫩，适合爆炒、煎炸、做馅，包牛肉饺子、做牛肉丸就要用牛里脊。

五、牛腱子

牛腱子就是牛腿上的肌肉，由于经常活动，这块肌肉十分紧实，脂肪较少，吃起来很有嚼劲，不油腻。牛腱子中间带筋，适合炖煮、酱卤，比如酱牛肉、卤牛肉等。

过年买牛肉，优先购买这5个部位，肉质好，做法也多，不会被忽悠，绝对物有所值。

买牛肉首先要看部位，其次就是看新鲜程度了，如何判断牛肉新不新鲜呢？牢记“3不买”就对了。

牛肉三不买

1、颜色暗淡的牛肉不买

新鲜的牛肉含有丰富的肌红蛋白，所以颜色鲜红，十分有光泽。如果放时间长了，肌红蛋白被分解，牛肉的颜色就会变暗，失去光泽，这样的就不要买了。还有就是脂肪，新鲜牛肉的脂肪颜色雪白，时间长了容易被氧化发黄，就不新鲜了。

2、有异味的牛肉不买

正常的新鲜牛肉有淡淡的腥味，如果闻到异味，比如酸味、臭味，肯定是不新鲜的了。要是闻到刺鼻的药水味，可能是用药水处理过的变质牛肉，千万别买。

3、又湿又软的牛肉不买

市场上的新鲜牛肉，表面一般都是比较干爽的，略微有点湿润，用手按压后还很有弹性，能够迅速恢复。如果表面比较湿，按压后没有弹性的话，这样的牛肉可能放了很长时间了，也可能是注水肉，一定不要买。

过年到底买什么牛肉？还是要看你想做什么菜。下面给大家分享2个牛肉的做法，营养又好吃。

【红烧牛腩】

准备牛腩、洋葱、土豆、香葱、生姜、蚝油、生抽、白糖、料酒、食盐、干辣椒、食用油、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、八角、桂皮、香叶。

1、牛腩切成大块，用水泡1个小时，冷水下锅加入料酒、姜片、葱段，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净备用。锅里加油烧热，放入牛腩小火煸炒，炒干水分，颜色金黄。

2、下入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入豆瓣黄、黄豆酱炒出酱香味，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，倒入开水没过牛肉，搅拌均匀后倒入高压锅里。

3、盖上盖子炖30分钟，牛肉炖烂后倒回炒锅里，加入土豆块、洋葱，再放入适量盐，盖上盖子继续炖10分钟，最后加入鸡精提鲜，大火收干汤汁即可出锅。

【葱爆牛肉】

准备牛里脊、大葱、小米椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油。

1、牛里脊洗干净，切成薄片，放入清水里抓洗几遍，洗去血水后挤干水分，放入碗中加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

2、碗里加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、黑胡椒碎、淀粉、香油、白糖、清水，用筷子搅拌均匀。大葱切片，生姜切片，小米椒切圈。

3、起锅加油烧热，放入姜片爆香，捞出扔掉，倒入腌好的牛肉片，翻炒至变色后盛出。锅里留底油，放入葱片炒出香味，倒入炒好的牛肉片，淋入料汁大火翻炒均匀，撒上小米椒即可出锅，妥妥的下饭神器。

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蒋待冠15264823926 ______ 牛肉面馆通常使用的是牛腱子肉或牛腩肉来制作牛肉面.牛腱子肉是牛的前腿部位,肉质瘦而筋道,纹理清晰,适合煮汤和炖煮,是制作牛肉面的常用部位之一.牛腩肉则是牛的腹部,肉质肥而有嚼劲,口感鲜美,也是制作牛肉面的常用部位之一.这两种牛肉均需先进行处理,一般是先切成小块,然后用水焯水去除血水和腥味,再用清水浸泡一段时间去除异味.处理完毕后,可以用开水煮熟,然后再与面条搭配食用,或者加入面汤中一起烹制.通常情况下,牛肉在煮的过程中需要加入一些调料,如姜、葱、八角、桂皮、花椒等,以提升口感和香气.

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