肉煮的时间越长越烂吗

钟乐吕580肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
尹罚从17828131700 ______ 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.

钟乐吕580鸡肉越炖越烂还是越柴 -
尹罚从17828131700 ______ 鸡肉应该是越炖越烂,但是要分鸡的品种,散养的鸡,炖出来的肉一般是越炖越劲道,而肉食鸡炖出来的肉,非常的软烂,炖鸡肉应该加凉水,而且要一次加够,这样炖出来的肉,肉质鲜嫩,烂而不柴.

钟乐吕580炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴? -
尹罚从17828131700 ______ 一般情况是这个肉比较老了.最好在购买的时候购买一些新鲜的肉,不要购买一些年纪比较大的动物的肉.还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡,这样也可以缓解这个问题.在进行烹饪的时候,盐最好不要放得太早,这样也会影响口感的.

钟乐吕580肉是不是煮的越久越好 -
尹罚从17828131700 ______ 不一定.

钟乐吕580肉煮烂好吗? -
尹罚从17828131700 ______ 无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好.于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的.但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族...

钟乐吕580肉煮烂还有营养吗 -
尹罚从17828131700 ______ 肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同.红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多. 拿猪肉举例,营养测定后我们发现,其中的维生素B1在红烧或清炖时,损失可达60%~65%,而蒸或炸时损失约45%,炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85%,红烧或清炖时的损失约40%,而炒时损失也只有20%.在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随汤一起食用,会减少损失.因此,在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时,应连汁带汤都吃掉.

钟乐吕580红烧肉炖的太久会怎么样??还有炖的时间不够呢? -
尹罚从17828131700 ______ 炖久了肯定会烂点的,但是会吧猪油给熬出来,肥而不腻.时间不够的话就会不入味,而且会不烂呗,如果有肥肉就会油腻

钟乐吕580猪肉煮四个小时以上,很烂的那种,脂肪结构发生变化了吗? -
尹罚从17828131700 ______ 不会,脂肪细胞可能被你给破坏了,但脂肪的成分不会分解,另外,就算你更高的温度给分解了,也就是变成氨基酸之类的溶于水且更易吸收的东西,这样摄入人体后,由于营养过剩,无法消耗还是会变成脂肪细胞囤积起来. 你以为吃进去的脂肪直接变成你的脂肪了?才不是,这是有个消化、吸收、分解、重组的过程的.

钟乐吕580为什么牛肉炖好后是散烂的?
尹罚从17828131700 ______ 外面卖的卤牛肉会非常筋道,但是肉却很酥烂,自己在家里面做的牛肉会很失败,肉还特别容易散开,这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,或者卤的时间太长导致的牛肉...