茶壶公道杯的使用顺序

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近的感受是，天气越来越冷。

小寒刚过，下一个节气，就该是大寒了。

俗话说，冷气积久而寒。

天气寒冷，但还未达到极点，故称为小寒。

好像还没好好看看阳光，外面的天空，已不知道什么时候便暗下来了。

随后冷风四起，坐在窗边，打了个寒颤后加了件衣服。

有时候想，冬天真没意思。

这么冷，目之所及都是草木枯黄，整个人都倦怠了，没有生气。

只想在室内捧着鲜花饼，给自己创造点生活的甜味。

不用说，这种日子过久了，就觉得虽然没什么磨难，可是怎么就这么没意思呢？

想要精力充沛，还是要踏到阳光里去享受一下。

南方冬天的太阳，和初春时节极为相似，温柔又宝贵。

适合找一间户外的茶馆，跟朋友一起围炉煮茶，再看看周围有没有迫不及待绽放的小花。

哪怕没有任何目的，一个人到处晃晃，也觉得这人间，真没有白来。

《2》

在南方之南的福州，冷空气笼罩着整座城市。

室内没有供暖，对于家里没装暖气的朋友来说，过冬全靠抖。

当然，还可以喝茶。

出于体内新陈代谢的需要，出于保暖的本能，冬天喝茶，是件暖心又暖胃的事情。

所以，当下季节最享受的，是闲暇时光里，捧着一杯热茶，慢慢喝。

今天还是想说一说，一个老生常谈的话题：

冬天喝白茶，泡茶好还是煮茶好？

其实，这个问题是开放性的，没有标准答案。

但恰恰是这类看似随性的问题，背后的逻辑，很复杂。

喜欢泡茶还是煮茶，主要看每个人喝茶的目的。

有的人是为了装高大上。

有的人是为了应酬。

有的人是真的喜欢喝茶，研究香气、滋味、口感，一日不喝茶，浑身难受。

有的人是考虑身体，戒烟戒酒戒饮料，并接受喝茶这一个习惯。

也有的人，喝茶，单纯为了解渴。

可说到底，这才是茶所给予人类的，最纯粹、最原始的作用。

因为不能忍受“渴”，才去找水喝，并发现比起普通的白开水，茶水更加富有风味。

久而久之，才产生了强烈的喝茶欲望，并一直延续至今。

曹公写《红楼梦》，曾借妙玉的口，嘲讽过那些大口喝茶的“牛饮”者。

有道是，“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”

放到现代来看，这不过是富贵人家的奢靡无度，不识人间疾苦的戏言罢了。

如同“何不食肉糜”一般，当作段子看看，就好。

同理，白茶是该泡还是该煮，也要从个人需求出发。

一般来说，泡茶的工具，是白瓷盖碗，搭配公道杯和品茗杯。

运用功夫茶泡法，能更好地展现好白茶的香清甘活。

前提是，要有熟练的技巧，讲究水温、投茶量、茶水比例、出汤时间等等。

相比之下，煮茶不太讲究技术。

只要控制好茶水比例和煮茶时间，基本上，有手就能学会。

不必担心出汤慢，不必担心闷泡，不必担心手法。

因此，很多担心自己驾驭不了盖碗的茶友，会选择去煮茶。

放下重重压力，如拿不惯盖碗，被盖碗烫到手，因为烫手把碗甩飞出去……全心全意地投入喝茶。

《3》

站在客观角度来说，泡茶和煮茶，到底哪个更好？

各有各的好。

如果你喜欢品茶，或者想要认真钻研白茶的香气和滋味，想真正喝懂白茶。

那么，推荐你盖碗冲泡。

简单的白瓷盖碗，搭配一只玻璃的公道杯，用最直白地快进快出式泡茶方法，展现出白茶的原汁原味。

在互联网上，经常会看到一些“炫技”的手法。

盖碗玩得极为顺溜，光是隔着屏幕看，就替对方捏一把汗，生怕把盖碗摔了砸了，翻车了。

也让人完全忘记了，里面盛得满满都是沸水。

但实际上，这些手法，都是不必要的。

用盖碗泡茶，也没有大家想象中的那么复杂。

泡茶确实讲究手法，可不讲究花里胡哨的技法，喝的是茶本身，而不是喝手势。

最行之有效的，烫壶温杯，投茶注水，合盖出汤，沥干茶汤，一气呵成。

放下盖碗以后，趁热，揭盖闻香。

彼时，在热气腾腾的状态下，你能闻到这泡白茶最真实的状态，是香气馥郁，层次丰富，还是气味沉闷，带有杂味。

热闻结束后，再分汤品尝茶汤。

随着冲泡次数的增加，每一冲茶汤里的香气、滋味、口感，都有区别。

一冲一冲泡出来的茶，每一道汤水，都有各自的风韵。

不同的香型类型，香型顺序，香型浓淡，香气转折，不同的汤水滋味，不同的浓度与深度……

从头到尾，细细品味，就像一个人的人生。

从开场，到结尾，都值得琢磨。

从头喝到尾，也是对一款好白茶最大的尊重。

香也好，臭也罢，那都是茶叶原始最本真的模样，没有经过任何修饰的，最天然的面貌。

另外，盖碗泡茶的限制更少，不限品类，不限年份。

新白茶可以泡，老白茶可以泡，白毫银针、白牡丹、寿眉都能泡，有机茶、抛荒茶、荒野茶，都不在话下！

《4》

而煮茶，只适合老白茶。

有年份的白茶，内含物质经历了多年的沉淀、转化以后，更加的内敛温和。

不会像新茶时期那样，高温一煮，苦涩物质全都跑出来了。

到了老白茶的阶段，那些苦的、涩的物质，都被其他新生的物质包裹了起来。

所以，即使是放到煮茶壶里，用高温煮，也能带来甜润醇厚的口感。

前提是，要控制好茶水比例，以及煮茶的时间。

300-400毫升的水，投2克左右的干茶，足矣。

至于时间，把水煮开后，将干茶投进去，再次沸腾，就可以关火了。

极短的时间，便能释放出充足的香气和滋味，供大家品饮。

冬天煮茶，可谓是真正做到了解放双手。

不用像盖碗泡茶那样，一冲一冲地注水出汤，也不用担心茶汤凉得太快，要赶进度。

从口感上来说，煮茶虽然比不上泡茶细腻。

但是，煮茶具有季节性和氛围感。

尤其快要过年了，家里人多，泡茶难免有些忙不过来。

煮一壶茶，不仅省茶，还能把每位客人都照顾到位。

就着茶点，喝一杯温温热热、枣香浓郁的老白茶，岂不美哉？

《5》

在冬日的冷冽寒风中，煮一壶茶，是一大享受。

而泡一碗茶，同样是一大享受。

喝好茶，没有标准化的流程，重在体验快乐的人。

体验的精髓，在于跟随内心，做那些能让自己乐在其中的事情。

面对不同的白茶，可以选择不同的泡法。

只要遵守底线，方法正确，万事皆可为??

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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