酱牛肉要不要焯水
酱牛肉时，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，缩水少切片不散
马上就要过年了，待客的下酒菜准备好了吗？如今生活条件好了，下酒菜不能只弄炸花生米、拍黄瓜了，略显寒酸。现在大家喜欢吃的都是酱牛肉、猪耳朵等熟食，营养丰富，味道鲜香，就算不喝酒也抢着吃。
熟食店的酱牛肉，一斤要八九十块钱，过年的时候更是涨价到一百多元，太贵了，不如自己买一些生牛肉，回家自己卤，经济实惠，吃着也香。
很多人都认为，做酱牛肉很难，一般人做得肯定没有熟食店的好吃，这么想就错了！其实做酱牛肉很简单，我家的酱牛肉做了30年了，都是出自老母亲之手，比外面买的还要好吃呢。
老母亲今年60多岁了，做酱牛肉非常有经验，她说只要记住“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香浓、入味足，怎么切都不散。今天我就给大家分享一下我家秘制的酱牛肉配方，喜欢吃的朋友快学学，过年做给家人吃，人人夸你是大厨。
【家常酱牛肉】
准备牛腱子肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、食盐、料酒、黄豆酱、甜面酱、酱豆腐。
1、做酱牛肉，最好用牛腱子肉，含有很多筋，吃起来有嚼劲。牛腱子买回来后，很多人会直接焯水，这是错误的。牛腱子含有很多血水，腥味很重，想要卤牛肉香喷喷的，第一步应该用水泡，这是“3泡”中的第一泡。
把牛腱子放入清水中浸泡一个晚上，2小时换一次水，把血水都泡出来，这样卤牛肉不腥气，吃起来特别香
2、做酱牛肉，香料不用太多，常见的几种就行了，喜欢吃辣的就加点干辣椒。把香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，可以去除香料的苦味，然后捞出沥干，用香料袋包起来。
3、想要酱牛肉酱香味浓，有3种酱不能少，就是黄豆酱、甜面酱、酱豆腐，比例是1:1:1，卤5斤牛肉，每种酱100克就够了。
4、牛肉浸泡一个晚上后，血水几乎全被泡出来，颜色发白就可以了，用清水冲洗干净，切成大块，放入盆中。估计很多人就要开始焯水了，别着急，还有“第二泡”。
5、把黄豆酱、甜面酱、酱豆腐放在一起，用勺子搅拌均匀，再放入适量生抽、老抽、食盐、五香粉搅拌均匀。放入牛腱子肉翻拌均匀，涂抹上酱料， 包上保鲜膜，浸泡一个晚上，让牛肉充分入味。还能给牛肉上色，酱牛肉颜色更加红润。
6、锅里倒入适量油，放入葱姜、小火炒出香味，倒入适量啤酒，再放入香料包，大火煮5分钟，煮出香料的香味。用啤酒卤牛腱子，味道特别香。
7、把腌好的牛肉和料汁一起倒进锅里，煮开后撇掉浮沫，盖上盖子转小火炖40分钟，牛肉就熟了。别急着拿出来，否则一切就散，记住牛肉热的时候不能切。
8、接下来就是第三泡了，关火后让牛腱子在汤汁里浸泡一个晚上，充分入味，凉透后也变得更加紧实，怎么切都不散，颜色红亮，吃起来酱香浓郁，口感筋道。
用这个方法做的酱牛肉，色香味俱全，可家用可商用，喜欢吃酱牛肉的朋友快收藏起来，过年时露一手，就不愁下酒菜了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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戈宙宋3367呐 酱牛肉 咋做的
云狮花15646405857 ______ 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净.PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干...
戈宙宋3367酱牛肉是怎么做的 -
云狮花15646405857 ______ 制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味 材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜. 制作方法:1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏.每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了. 望采纳
戈宙宋3367炖牛肉吃,牛肉用焯一下吗? -
云狮花15646405857 ______ 需要的,将牛肉锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出.如果想牛肉炖得更快,炖得烂,可以加一小撮茶叶,大概约为泡一壶茶的量,用纱布包好和牛肉一起同煮,肉很快就烂且味道鲜. 扩展资料: 牛肉不仅...
戈宙宋3367酱牛肉用黄酒好吗? -
云狮花15646405857 ______ 酱牛肉可以用黄酒,也可以不用.每个地方的做法是不同的.现在我们来看看不用黄酒做酱牛肉的方法.酱牛肉做法步骤:1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上...
戈宙宋3367牛肉需要焯水吗? -
云狮花15646405857 ______ 牛肉不建议焯水,实际上不管是牛肉还是其他肉类,不建议焯水,很容易流失营养的. 一道好吃的牛肉做法 水煮牛肉准备食材:牛肉,料酒,洋葱,食用盐,金针菇,火锅底料,花椒粒,大葱,小葱,豆瓣酱,辣椒面,食用油.制作方法:首...
戈宙宋3367酱牛肉怎么制作比较好吃呢?
云狮花15646405857 ______ 需要的材料有:牛腱子1kg、姜1块、料酒5g、大葱2根、八角3个、桂皮2小段、花椒... 这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味,然...
戈宙宋3367酱牛肉怎么做? -
云狮花15646405857 ______ 原料:牛前腿键子肉 调料:葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许 香料包:香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮 做法: 1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块.锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮...
戈宙宋3367怎么卤牛腱子 -
云狮花15646405857 ______ 牛腱子肉好吃的卤法如下:第1步、牛腱子洗净从中间切开,用清水浸泡两小时泡净血水.第2步、准备洗净的香料.第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油.第4步、盖盖煮十分钟.第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟.第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜,捞_切片即可.
戈宙宋3367家常酱牛肉怎样做好吃 -
云狮花15646405857 ______ 家常酱牛肉的做法 把1000g牛肉切成四至五小块(这样好熟好入味),然后放入盆中装入清水,清水盖过牛肉,静置4-5小时,泡出血水来.⋯ 将干黄酱放在一个大碗里或者锅里,放入1升的水,搅匀大酱,同样静置4个小时.此步骤可以将大酱...
戈宙宋3367做酱牛肉用什么牛肉最好? -
云狮花15646405857 ______ 牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,拿回来抹盐、白糖、味精袭腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上.做法 1、将牛肉洗净,放锅中凉水加热煮沸,然后倒掉,意在把血水排出.2、洗净后加酱油、水,盖没牛肉,加其他调料,大火煮沸,小火煮熟.3、文火约40分钟,或用平头筷子扎透就熟了;4、食用时横切纤维为正宗