鸡肉怎么切法横切还是竖切

吴贝审974白切鸡怎么切得好看? -
郁师审18560811962 ______ 这你就问对人了,我暑假做过兼职是在一家三星级酒店后厨工作的,我看那些大厨都是先用刀把鸡肉剁下来,然后就是鸡脚鸡翅之类的全都剁下来,然后再把身体切开成块状,最后就是把切好的块状肉块全都按照鸡本来的样子拼起来,然后把鸡头放到上面,最后在鸡身上放上一根完整的香菜……ok了非常好看哈哈

吴贝审974切鸡肉顺丝还是断丝 -
郁师审18560811962 ______ 断,顺丝影响口感

吴贝审974切肉的方法怎么切才算好
郁师审18560811962 ______ 无论切什么都要有学问的 横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

吴贝审974切刀的各种切法 -
郁师审18560811962 ______ 鸡肉:鸡肉要顺切,因为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观,入口有味. 鱼肉:鱼肉要快刀切,因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎.切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来...

吴贝审974厨师刀工有多少种切法? -
郁师审18560811962 ______ 大类分四类,如下: 一、直刀法 直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法.根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种. (一)切.切实将刀对准原料,垂直推拉,上下运动.一般用于无骨的原料....

吴贝审974怎样切肉???有什么窍门吗?? -
郁师审18560811962 ______ 厨艺大师,他们经常有一个口诀挂在嘴边,叫做“横切牛羊、斜切猪,竖切鸡鸭鱼”. 先拿牛肉做例子,看它纤维很粗,里头还有很多的筋络,这个所谓的横切是什么意思呢?就是你先要找到这个牛肉的肌肉纤维,你看它是这个形状的.竖的,...

吴贝审974猪肉和牛肉分别应该怎么切? -
郁师审18560811962 ______ 横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉.因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩.猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽

吴贝审974怎么样切肉炒菜啊?
郁师审18560811962 ______ 各种肉的切发不一样.这里我有个口诀,横切牛,竖切鸡,斜切猪.

吴贝审974怎么拿刀切菜刀的基本拿法 -
郁师审18560811962 ______ 以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状...

吴贝审974如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
郁师审18560811962 ______ 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...