三高菜谱100例

作者：胖Bear

简单又可口的糖霜饼干，一直是大人小孩都喜欢的小点心，不论是圣诞糖霜饼干、收涎饼干或作为下午茶都很讨喜，最重要的是，也非常适合自己在家DIY！ 我们准备了简单的糖霜饼干食谱，非常推荐家里有小孩的朋友，有空可以试着和孩子一起动手做糖霜饼干！

糖霜饼干食谱

糖霜饼干材料有哪些？

糖霜饼干基底材料

糖粉 30 克

无盐奶油 100 克

鸡蛋1颗

低筋面粉230克

奶粉30克

饼干模具

糖霜材料

糖霜粉 500 克

冷水 65 ml

食用色膏 适量

糖霜饼干做法

1.将奶油放至室温回温软化后，与糖粉充分混合打发。

2.将鸡蛋分次加入混合并打发。

3.糖粉与低筋面粉过筛后，一齐加入搅拌均匀成团。

4.将面团放在烘焙纸上，再在上头盖上一张烘焙纸，将面团擀至约0.5厘米厚。

5.将扁平的面团放进冰箱冷藏或冷冻一下，稍微僵硬后即可取出。

6.使用饼干模具将面团压成想要的形状，即可送进烤箱烘烤。

7.烤箱先预热，上下火 170 度，再将面团送进去烤 15 分钟。

8.等待饼干的同时，可以开始制作糖霜; 将糖霜粉倒入盆中，再将冷水缓缓加入。

9.可以视糖霜浓稠度决定加入的水量，太稀或太稠都不好涂在饼干上。

10.将食用色膏加入糖霜，把糖霜调成喜欢的颜色。

11.将糖霜装进塑料袋后，在袋子边角剪一个小洞。

12.取出烤好的饼干，将糖霜挤在饼干上画出想要的图案。

13.图案绘制完成后，将糖霜饼干再送回烤箱低温（约 60 度）烘烤 10 分钟，让糖霜凝固后即可完成！

糖霜饼干DIY注意事项

1.糖的用量要适度

因为糖霜饼干上头的糖霜几乎 100% 都是糖，因此在制作饼干基底时的糖分量需要斟酌一下，通常建议在饼干加入较少的糖、以免整块糖霜饼干过甜，除了避免一次吃进过多的糖，也不会让糖霜饼干太容易吃腻。

2.糖霜可以用蛋白制作

前述教学是以糖霜粉为例，因为比较方便制作，若希望用更健康的方式作糖霜，也可以尝试从蛋白开始。

蛋白糖霜的作法：

1.将 1 颗鸡蛋份量的蛋白放进盆中打发，建议可使用电动搅拌器、比起手动打发会轻松很多。

2.将约 200 克的糖粉分次加进蛋白打发，再加入适量的柠檬原汁平衡甜味。 （可依个人口味及糖霜稠度决定糖粉量）

3.蛋白混合液打发至浓稠后，加入食用色膏混合均匀，用蛋白制作的糖霜就完成了！

3.做饼干时鸡蛋需分次加入

制作饼干基底时，若一次加进太多蛋液与奶油混在一起，可能会有油水分离的情况，反而更难混合均匀，因此建议鸡蛋可以分次依序加入，制作饼干面团会更轻松！ （同样其他粉类材料也建议分次加入，会让面团更容易混合均匀。 ）

糖霜饼干DIY常见问题

1.糖霜饼干保存期限多久？

糖霜饼干因为水分含量较低，因此会比一般饼干来的耐放，但还是建议在5天内食用完毕，每个人存放糖霜饼干的环境不同，放超过5天糖霜饼干都有受潮或变质的风险。

2.糖霜饼干多久才会干？

通常会建议用烤箱低温烘烤，大约 10 分钟后就会干了，若是放在室温自然风干，可能会需要较久时间、大约 30 分钟左右即可自然干燥。

3.糖霜饼干要如何保存？ 可以放冰箱吗？

糖霜饼干需要放在常温且干燥的环境！ 需要的存放空间条件和咖啡豆有点相似，都是室温、干燥且无光照的地方; 虽然冰箱里头温度低且干燥，看似是非常适合存放糖霜饼干的地方，但当糖霜饼干从冰箱中取出后，很容易因为接触热空气而返潮、导致饼干软掉或糖霜图案糊掉。

4.糖霜饼干可以怎么搭配食用？

糖霜饼干除了单吃以外，也非常适合搭配水果或优格等一起食用，除了小孩喜欢把它当零食吃，也有不少人会搭配咖啡，同样是很不错的下午茶点心。

5.为什么饼干上的糖霜一直不干？

应该有不少人在 DIY 糖霜饼干时，都很苦恼「为什么糖霜摸起来都湿湿软软的」，无法像教学影片或市售的糖霜饼干那样坚固，为什么会这样呢？ 以下是 4 种常见的糖霜不干原因：

环境太潮湿：若糖霜饼干放置在太潮湿的环境，有可能因水气导致糖霜一直维持湿软的状态。

色膏加太多：有些时候若调色色膏加太多，会让糖霜较难凝固。

接触到油脂：若盆器或搅拌工具未确实清洁，将其它油脂一起混合进糖霜里头，也可能让糖霜较难正常凝固。

糖霜不新鲜：建议使用新鲜糖霜来做糖霜饼干，若糖霜放太久，可能会慢慢出现油水分离的情况，会较难正常使用。

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