卤菜发黑的解决方法

韦罚迫4060卤肉颜色变黑怎么处理? -
焦视钩19311261099 ______ 糖色炒过了或炒完糖色加了过多的酱油,或用了铁器,或用臭氧杀菌等,都会造成肉质变黑现象. 添加异Vc钠宜于卤汤冷后,否则效果不佳.

韦罚迫4060卤菜回锅发黑怎么 -
焦视钩19311261099 ______ 回锅的卤菜不黑,目前我们都没有方法. 如果说是当天的卤菜一直保持色泽,不发黑, 第二天色泽深一点,但还是很漂亮, 这个我有办法, 就是用红色烧烤涮涮酱, 网上有的,去找找吧.

韦罚迫4060怎么能让卤菜不变黑 -
焦视钩19311261099 ______ 用红色烧烤涮涮酱 这个东西能有效延缓卤菜的水份蒸发和空气氧化, 达到让卤菜不发黑的目的. 用过了之后,当天卤菜的色泽是一直红亮的, 第二天会暗一些,但还是很好.比不用强太多了. 使用也很方便, 就是把这个酱开包之后倒入碗里,加150克的水调稀一些, 卤菜刚刚出锅的时候卤一层在皮上,就可以了. 不但卤菜可以用,烤鸡烤鸭也可以用. 网上有的,你自己去找找吧.

韦罚迫4060卤菜怎么去保鲜 -
焦视钩19311261099 ______ 1、利用卤油隔绝空气与卤菜,是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一.卤油可以阻止卤菜与空气直接接触,让卤菜保持鲜亮的颜色.注意的是,卤油一定要浓,而且卤油的香味要与卤菜的味道一致,不然就会影响到卤菜的味道.2、吃不完的卤...

韦罚迫4060卤的肉发黑怎么办 -
焦视钩19311261099 ______ 你可以试试,把卤水颜色调淡点,也许是颜色太重或者是肉没用凉水泡到时候,有很多可能的.

韦罚迫4060卤水变黑怎么办 -
焦视钩19311261099 ______ 可以影响的因素很多: 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. 在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,熬点糖色把颜色搞浅一点!

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焦视钩19311261099 ______ 卤料里面的八角桂皮少放点,或者加些辣椒紫草,还有可以加些肥肉一起卤

韦罚迫4060卤水颜色太黑怎么办 -
焦视钩19311261099 ______ 酱油多了,白糖炒成水,一定要合适的水卤,就会红,不会黑.1、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味.2、卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味.

韦罚迫4060卤水发黑怎么处理? -
焦视钩19311261099 ______ 1),药材没有合理的清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制 药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素,有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理,否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去,使得卤水越卤越黑...

韦罚迫4060怎样才能使卤水不发黑 -
焦视钩19311261099 ______ 这个问题,得分两部分来回答你.第一是如何让卤水本身不发黑.绝对不发黑是做不到的,但是可以让卤水黑而香浓,黑而不坏.要做好的事情有:1,食材下锅前去掉血水,血水最容易让卤水发黑,腥臭了.具体的做法是清水冲洗,焯水.2,...