发面为什么擀开就回缩了

东佳爱4367馒头蒸完为什么会缩 -
融裴子18436186770 ______ 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...

东佳爱4367为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?
融裴子18436186770 ______ 原因: 1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法: 1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进...

东佳爱4367我用安琪酵母发好了面 约一倍大小 蒸出来的包子皮 出锅后就回缩 .是怎么回事???请高手师傅帮忙了谢谢 -
融裴子18436186770 ______ 是全部回缩还是几个啊,几个的话可能是水蒸气烫的,全部的话,有可能是面没发好还有一个就是刚开始蒸的时候跑气太多了

东佳爱4367为什么用酵母发面蒸出的馒头会回缩?怎么解决? -
融裴子18436186770 ______ 应该是在上了蒸汽后蒸15分钟.如果太久了就会出现收缩和成片等老化现象

东佳爱4367鸡蛋灌饼的面擀的时候为什么会缩? -
融裴子18436186770 ______ 凉水面活出的面是有面筋的,要想不缩就要用烫面和发酵面,死面出来的饼不好吃,硬,烫面和发酵面出来的比较好,可以试一下

东佳爱4367做油饼为什么面撵开后还往里面缩小这么多? -
融裴子18436186770 ______ 是因为面的筋性较大造成,另外,不知道您做的油饼是烫面还是发面.是烙的还是油炸的.若是发面,面要和的软点,硬了就会筋性大,做出的效果不好.

东佳爱4367蒸馒头的时候,为啥刚揭锅时没事,没一小会就会有的馒头自己收缩了?有没有什么解决办法? -
融裴子18436186770 ______ 这个问题很简单,如果是买来的包装小馒头只需蒸汽加热便可.如果是自己在家做馒头,首先你要知道什么是发面,馒头就是面粉发酵以后经蒸汽蒸熟的,你蒸的馒头会变小主要看你的面有没有发好,酵母.泡打粉,的剂量是否正确.一般十斤面粉 一小包泡打粉(袋装),酵母用小瓷瓢羹六勺,(没有用称,称.太麻烦0)还有糖(还你喜欢的甜度)水(不可太多,和的面不要太硬,也不能太软,最好边揉边加水,冬天用温水,水温不烫手,温和,发面要温度.馒头做好后待其放置十到二十分钟,这叫醒面,什么时候可以蒸呢?看到生馒头有变大变光滑,可以蒸了(待蒸汽上来后),只要十分钟就可了,过两分钟接盖,好 大功告成!谢谢!

东佳爱4367鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩怎么办 -
融裴子18436186770 ______ 鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩,和面最关键,水温四十度左右.倒入面粉里揉成面团,一定要加够足量的水,保证面团柔软.揉好的面团静置松弛10分钟左右. 鸡蛋灌饼的做法 用料 面粉 鸡蛋 葱花 盐 十三香 植物油 锅内加入适量清水,开火加...

东佳爱4367馒头一开锅盖就缩是怎么回事 -
融裴子18436186770 ______ 熄火后停5分钟再掀锅.【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.

东佳爱4367发酵好的面团为什么烤后会回缩 -
融裴子18436186770 ______ 您好,可能是因为烤的时候没有烤透,让您的面团经过两次发酵可以防止蒸好/烤好后回缩.