四川泡姜的腌制方法

原标题：四川眉山：“东坡泡菜”遇上现代科技，一年卖出二百二十亿元做好“一碟小菜”，绝非“小菜一碟”

3月16日，2024第十四届中国泡菜食品国际博览会在四川省眉山市开幕。眉山将萝卜、青菜制作成泡菜，一年竟卖出220亿元。“小菜一碟”是如何做成“大产业”的呢？记者进行了探访。

走进本届泡菜博览会展馆，各家企业正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜产品。还有企业将一人多高的巨大泡菜坛子搬进展馆，展示泡菜制作技艺。观展的市民人来人往，来自国内外的参展商、投资商、采购商不时坐下洽谈。

四川眉山古称眉州，是北宋大文豪苏东坡的故乡。泡菜制作在当地民间已有1500多年历史，几乎家家做、人人吃。

“据史料记载，苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。”中国食品工业协会秘书长助理兼企业发展部主任沈志勇介绍，为纪念苏东坡，眉山老百姓习惯将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”，如今，眉山“东坡泡菜”是国家地理标志保护产品，“东坡泡菜制作技艺”成为四川省非物质文化遗产项目，文化内涵为当地泡菜产业发展带来了更多可能。

眉山市深挖传统文化的价值潜力，多年来通过历届泡菜博览会持续向世界推介“东坡泡菜”名片，让“东坡泡菜”以整体形象参与市场竞争。

“食品农产品不仅关系到国计民生，也是我国重要的出口产品。而泡菜作为蔬菜的深加工产品，被赋予了中国传统文化的内涵，深受国内外消费者的喜爱。”中国食品土畜进出口商会会长曹德荣说。

眉山市委书记胡元坤说，“东坡泡菜”一头连着田间地头，一头连着大众餐桌，是促农增收的富民产业，去年，眉山泡菜销售收入超220亿元，市场份额占四川省二分之一，带动20多万农户致富增收，“东坡泡菜”也再次荣登中国区域品牌百强榜。

看似“土味”十足的泡菜，还蕴含着不少现代科技。眉山市成立“民办公助”的四川东坡中国泡菜产业技术研究院，构建以研究院为龙头、企业为主体的科研创新体系。

吉香居食品股份有限公司副总经理王艳丽说，公司建有四川省泡菜工程技术研究中心等研发平台，获得四川省科技进步奖一等奖2项、二等奖1项。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍，研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同菌种，筛选出部分优势菌种供泡菜企业选用。例如，泡菜在运输、贮藏、销售过程中，会继续缓慢发酵，导致酸味过重，研究院研发的“浅发酵”技术，通过调控核心菌种，有效控制了后期酸化问题。

现代科技还体现在生产线上。在四川李记乐宝食品有限公司生产线上，除了削皮、择菜两道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包装等诸多工序，均由智能化设备、机械臂等自动完成。

“正是将传统工艺与现代科技相结合，实现自动化、标准化生产，才有了泡菜产业的大发展。”四川李记乐宝食品有限公司董事长李国斌说，对于消费市场前景，企业信心十足。

(记者陈健)新华社成都3月16日电（陈健）

冀媛蚂5087四川泡菜怎么腌 -
禄肺泥18715173242 ______ 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多.盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜. ...

冀媛蚂5087怎样腌制姜 -
禄肺泥18715173242 ______ 腌制生姜 最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖.如果喜欢吃甜一点的话就加些糖.差不多一个多小时就以了.这样做的非常简单又快捷.而且味道好极了,不蛮你说,我现在也在弄这个吃呢,呵.我可以非常喜欢吃的.你可以试试. 对了,补充一点,你买的姜不要买老的,老的不好吃,希望可以帮到你!

冀媛蚂5087四川的那个让生姜泡姜做菜怎么炒制才好吃 -
禄肺泥18715173242 ______ 泡姜最重要的是盐水的制作,第一部是先把水烧开,然后等到水放凉,然后在放与水比例相当的盐,然后在放一些花椒、辣椒、大蒜调味,然后在放生姜,放这些东西时一定记得要把水晾干.

冀媛蚂5087怎样制作泡生姜 -
禄肺泥18715173242 ______ 生姜的营养成分有目共睹,在菜中加入生姜不仅能调味,而且生姜还有十分的营养功效.不少人不喜欢吃生姜,觉得太辣,这种辣不同于辣椒,有种麻辣的感觉,但喜欢的人也有,比如有人喜欢泡姜吃,可以当做早饭的小菜或者饭后来一块,都是很好的选择. 今天来介绍下泡姜的做法,网上做法有很多,我讲下我的做法: 主材:生姜5斤,清水2500ml,食盐2包, 配料:花椒、大料、桂皮各适量. 做法:1、选用新鲜生姜洗净,去皮,滤干水分,放入坛中. 2、锅内放入清水、花椒、大料、桂皮放火上烧开,烧开等它变凉后倒入坛中,密封坛口,大约1周后即可成品. 这样泡出的生姜不仅辛辣清香,而且质地脆嫩.

冀媛蚂5087怎么泡生姜呢? -
禄肺泥18715173242 ______ 我这有个醋泡生姜做法 1.先把生姜切成薄片.最好使用鲜姜,鲜姜有非常好的药用功效,还可以增强血液循环、促进消化.姜片不用切得太厚,但一定要切得均匀. 2.把切好的姜放到瓶子里,随后把米醋倒入瓶里,注意,这个瓶子一定要洗干净,瓶子里面不能有油,以免生姜变质;米醋一定要没过姜片,不能让姜片露出来,随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存.一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜,有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用.

冀媛蚂5087如何泡制姜片 -
禄肺泥18715173242 ______ 1、制作姜片:选用新鲜的嫩生姜,去皮洗净,稍稍晾干,切成姜片.再将切好的姜片用少许食盐拌匀,腌数小时.这时在锅里放水烧开,再将腌好的姜片挤去盐水放入开水里汆烫1分钟左右,用漏勺控去姜片的水分并晾干,最好在阳光下晾晒一...

冀媛蚂5087泡姜片怎么做? -
禄肺泥18715173242 ______ 不用很麻烦白露前买嫩姜洗净晾干水分.用锅烧开水放盐知道盐分饱和.放冷盐水用泡菜坛先放姜再到冷盐水淹过将就好了.泡上一个月就好了.我们四川人每年家家都要泡的.

冀媛蚂5087四川泡菜的做法.谢谢了 -
禄肺泥18715173242 ______ 本人就是地地道道的四川人,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣...

冀媛蚂5087鲜姜怎么腌制 -
禄肺泥18715173242 ______ 主料 姜(300克) 调料 蒜(10克) 洋葱(10克) 酱油(50克) 糖(40克) 醋(40克) 花椒油(10克) 十三香(3克) 蚝油(5克) 鸡粉或鸡精(5克) 盐(20克) 厨具 平底锅、其它1 把鲜姜去皮、切片2 把鲜姜片放入盐腌十五分钟3 把蒜、...

冀媛蚂5087姜怎么腌制? -
禄肺泥18715173242 ______ 腌制该品种的生洋姜,以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好.每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜,用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面.如有玫瑰糖,加适量则味更美. 制作方法:将鲜洋姜晒至...