天气冷了怎样快速发面
包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱，甚至一些发酵型茶叶等。
但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗？
酵母，到底是什么？
酵母其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
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酵母在面团中起到的4个作用
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
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常吃含酵母的食物对胃不好？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但这是受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响的。
比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
因此，没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。就算其中含有二氧化碳，也不会比平时喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
秋冬季节天气冷温度低，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②加酒
在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
酵母、泡打粉、小苏打，哪个更好？
除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点制作，那它们之间有什么区别呢？
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小苏打
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。
但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆。
腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。
同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。这就形成了泡打粉。
在泡打粉接触到水分后就开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，建议尽量减少使用。
总得来说，发面过程中还是使用酵母更好哦~
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伊强祝4133在天气寒冷的情况下如何快速发面?
于宽转13145634100 ______ 发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团...
伊强祝4133冬天怎样发面 -
于宽转13145634100 ______ 冬天发面的方法:一、多放酵母粉 二、把发面盆用棉织物裹严 三、可适当采用电暖器等加热,我家就是这样的
伊强祝4133一般包子店里好象没有专门的保温设备,在冬天寒冷的情况下,他们是怎么发面的? -
于宽转13145634100 ______ 泡沫相低层先放一层可以吃水又透气的布~就是那种白色的纱布~然后把包子都放好~上面在盖上几层纱布~再用塑料薄膜盖好~最后盖上泡沫盖子~我们以前一直这样弄得~效果还好~二个都不要少噢
伊强祝4133冬天怎么发面 -
于宽转13145634100 ______ 1、用发酵粉,用30度水溶化,和面后保持30左右温度两小时即可.2、用面肥发面.和夏天一样,放温暖处,如炉边、暖气旁都可.
伊强祝4133在天气比较冷的时候怎么才能让面发起来 -
于宽转13145634100 ______ 你真问着了.几年的问题我解决了,方法:买一个热水袋,把水烧开罐里后用毛巾单层一包放在盆底,然后用大衣或棉被一包.....顶事了.发什么面?多长时间?自己摸规律去吧.
伊强祝4133冬天天气冷面难发怎么办? -
于宽转13145634100 ______ 用带盖的泡沫箱,烧热水倒入泡沫箱,面盆放到里面,盖上盖,和夏天一样
伊强祝4133天气冷,怎么发面快啊,十点和的面到现在还没开的迹象. -
于宽转13145634100 ______ 放在热水中加一下速!
伊强祝4133冬天如何让包子 馒头 发酵的更好 ?
于宽转13145634100 ______ 、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在...
伊强祝4133天气凉怎么发面快
于宽转13145634100 ______ 加点酵母、加点白糖、【小苏打加白醋】
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