如何用矾和碱炸油条
炸油条时，很多人和面这步就错了，正确做法告诉你，空心又酥脆。南方的朋友可能不经常吃油条，但是对于北方的朋友来说，油条一定是大家非常熟悉的一种早点，为什么不说美食而说是早点呢？因为在北方人来看，油条其实还真算不上什么美食，充其量就是早餐的一种，而且是最普通最便宜的一种。现在的早餐包子基本上都卖到1.5元一个了，但是油条基本上还维持在1元一根的价格，而且通常是两小根组成的一大根，确实便宜。今天我们就来做空心脆皮大油条，教你做出商业配方的味道，教程里我会把详细的配方比例以及各个步骤的要点分享给大家，这么详细的教程你要是再学不会，那就直接去买吧，买了也没有我做的香啊。
准备食材：
普通面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、玉米油、温水、清水
具体做法：
1.老规矩还是先把面和上，我这个是500g的普通面粉，放上6g的食盐，小苏打放上2g，无铝泡打粉放上6g，玉米油放20g，炸的油条会更酥一些，和面的时候加点食用碱面或者小苏打可以达到空心的效果，这500g的面粉，咱们用240g的温水来和面，油条的面团要和的软一些，不然炸出来会很硬，而且不用揉得很光滑，简单的揉成团就行了，封上保鲜膜，这个饧面的时间比较长，最少也得两个小时。
2.这个油条面团饧好之后会变得更软，而且延展性超级好。
3.案板上撒些干面粉防粘，面团上面也撒一些干粉，我这个案板太小了，咱们直接分成两部分来操作。
4.这个饧好的油条面就不要再揉了，咱们直接给它扯长，扯好之后按照自己合适的大小切剂子。
5.每隔一个剂子就刷一层水，然后每两个剂子咱们叠加在一块，拿筷子在中间压一下，这样油条的剂子就会黏合的更厉害。
6.把这个油烧到五成热之后转小火，捏住油条的两端直接下油锅，下了锅之后一定要用筷子不停的去拨动它，这样油条才容易空心起大泡，等油条不再膨胀了，咱们把火调大一点上色。
7.刚炸好的油条表面特别的脆，而且很松软，给你们撕开看一看，看看里面这个组织。
","gnid":"91557ed5c681ebd8e","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"420","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d97177345f13ecb6.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"409","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a550f66886804b01.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0137dac55ac8e5a3cc.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"425","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fe6185fa3ba49795.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"437","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017ef2f49c3c5ef898.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"411","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011b751f43ba6754b4.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"398","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019b1cc5de51039f77.jpg","width":"670"},{"desc":"","height":"420","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010e56b096fbe8d7b6.jpg","width":"670"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1679493631000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/537da5413dca6406130ce333ae146313","redirect":0,"rptid":"c36ecebc19e4db3c","rss_ext":[],"s":"t","src":"素菜大全","tag":[{"clk":"kfood_1:玉米油","k":"玉米油","u":""},{"clk":"kfood_1:6g","k":"6g","u":""},{"clk":"kfood_1:小苏打","k":"小苏打","u":""},{"clk":"kfood_1:炸油条","k":"炸油条","u":""}],"title":"炸油条时，很多人和面这步就错了，正确做法告诉你，空心又酥脆
尹功肺1482油条的制作方法? -
从窦尝15243421446 ______ 炸油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 制法: ...
尹功肺1482怎样在家里炸油条? -
从窦尝15243421446 ______ 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 制法: (1)将...
尹功肺1482矾碱炸油条配方 -
从窦尝15243421446 ______ 主料 高筋面粉1cup 辅料 Baking Powder (泡打粉)1/2tsb 盐1/2tsb 糖1/2tsb 牛奶(或水)微波炉加温到不烫手1/2cup 油条的做法步骤1. 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;加入...
尹功肺1482怎么炸油条 -
从窦尝15243421446 ______ 面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀,揉成面团,醒发后摊平两面抹油.切条扭转下油锅炸熟.
尹功肺1482怎么做油条哦?碱和矾各是什么东西啊? -
从窦尝15243421446 ______ 碱是纯碱,化学成分也就是碳酸钠.矾是明矾.就是白矾了.化学成分那是十二水硫酸铝钾,原理是明矾在水中会水解产生微量的酸和纯碱发生化学反应产生二氧化碳将油条膨大.这个最好是和会做的人请教一下,里面还有一定难度的.
尹功肺1482碱矾油条的做法,家做油条怎么做 -
从窦尝15243421446 ______ 主料 面粉2小碗 盐一小勺 鸡蛋一个 泡打粉少量 油少量 自制家庭无矾碱油条的做法步骤1. 2小碗面粉,1小勺盐,适量泡打粉,鸡蛋一个,温水和面,和好面后放油继续和面,直到和光滑后用湿布盖上醒发一小时2. 醒发一小时后继续揉面,此步骤反复做三次,千万别偷懒哦~3. 醒发好面后切成1厘米小长块,2块上下放好,用筷子摁压拧成麻花式样下热锅炸至金黄色
尹功肺1482炸油条用 盐碱矾的配方比例 -
从窦尝15243421446 ______ 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半
尹功肺1482如何做油条 -
从窦尝15243421446 ______ 1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克.炸制食用油若干.另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用 ...
尹功肺1482油条怎么做 -
从窦尝15243421446 ______ 让我来告诉你怎么做油条,快进来! 你要从超市买点白帆,如果你要做500g的油条的话,只放你小手指甲那么大就够了,放到水里加热化开.然后和用40c的热水溶酵母的时候放进去就好了.再用溶好的热酵母水和面,程度要看起来软塌塌的样子. 然后把和好的面放在温暖的地方大概1小时, 让面都发起来,满是泡泡里面.这个时候你就可以炸油条了! 为了避免太粘手,把你的手涂上油,来处理你发起来软塌塌的面. 把他们弄成一整条,再切成小条, 大小大概和手指差不多.然后把小条两个一起从两头提起来,由于面软,他们就会变长,然后把他们放到热油里. 开始会在锅底,但他们很快就会变大,浮到上面,让他们翻个身,变成金黄色,出锅!!
尹功肺1482怎样做油条 -
从窦尝15243421446 ______ 你好!! 居家做的油条方法: 原料:发酵粉,苏打,盐,面,水. 做法: (1)发效粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润. (2)将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大(二端最好用力捏紧,否则炸的时候会分开). (3)油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,炸至金黄色即可 谢谢!