怎么腌撇咧好吃
很多朋友在腌腊八蒜时,都会遇到这样的问题:为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠?而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
\n先不说味道如何,看着就没有吃的欲望,腊八蒜到底怎样做?才能快速变绿,爽口又好吃呢?
\n先来了解一下,腊八蒜如何变成绿色?
\n当大蒜碰到食醋时,醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇,而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。
\n蒜在腌制过程中,首先会生成一种蓝色素(蒜兰素),但这种物质并不稳定,它随着时间的推移会转化为黄色素(蒜黄素),黄色与蓝色(两种含硫色素)叠加后,便会出现腊八蒜的翠绿色,最终我们的肉眼看到的就是绿色。
\n那么,翠绿的腊八蒜如何制作?
\n其实,腌腊八蒜并没有那么难,只需要掌握其中的小窍门,新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
\n①首选,选蒜有技巧,最好是用完整的紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,更易泡透。
\n②容器:建议选用玻璃瓶,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
\n③腌制用米醋和老陈醋都可以,这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣,可以稍微放点盐和冰糖,这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
\n一般要放置7天左右,腊八蒜才能变成翠绿色,想要腊八蒜快速变绿,有没有“一夜变绿”的绝招?
\n有两个方法:
\n①白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气片上,温度可以提高化学反应的速度;
\n②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触,让蒜更加充分地发生硫化反应,加快速度。
\n腊八蒜除了配饺子,还能怎么吃?
\n01腊八蒜烧肥肠
\n腊八蒜烧肥肠,色泽红润油亮,肥肠处理得干净又不失内脏味儿,配上蒜、爽、脆的腊八蒜,不仅口感更丰富,还能解腻。
\n02腊八蒜蛋黄鸡翅
\n如果你吃腻了可口鸡翅,不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅,一定会给新不一样的口味刺激~
\n03腊八沙拉
\n中西合璧的腊八沙拉,金针菇浓郁香味,腊八醋的跳跃感与挥发性,越嚼越香,口感超级棒!
\n(CCTV回家吃饭)
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