手工粉条打芡教程
大象新闻记者 李书宝 通讯员 郭庆/文图
酸溜溜，香喷喷，极寒天气里吃上一碗筋道滑爽的白菜炖粉条，那滋味，无法形容，味蕾仿佛都舒展开来，神经似乎也活络起来。
让人无不畅快淋漓的美味粉条，基本都是在春节前加工完成。从临近春节开始，在洛阳市广袤的农村大地，处处可见传统粉条作坊里热气腾腾，热火朝天的场面。农家庭院前后，一挂挂晶莹透亮的红薯粉条，在风中散发着淡淡的香味。
大象新闻记者慕名来到孟津区的朱仓村采访，这个村庄的粉条制作技艺已有百余年历史，村民个个都是制作粉条的好手。
和粉、漏粉、煮粉、捞粉、洗粉、晾晒……在一家粉条制作作坊，记者看到，十余名村民组成一条生产线，大家有条不紊，分工明确。制作粉条看似简单，却是一个严格而又复杂的过程。“早上4点多开始生火烧锅、和粉，一直到晚上9点多才收工。特别是端漏瓢的，一只手端近十斤的漏瓢，另一只手还要不停敲打，抖动敲打的快慢节奏、力度大小，都会影响粉条的质量。”村民介绍，这个过程一般都是三人轮流，十几分钟一换。由于采取传统手工工艺，粉条纯净、透明、粗细均匀。
“漏粉一般是在冬天，因为避免湿黏的粉条粘到一起，还得把漏好的粉条冻一下，稍微结冰即好，然后晾晒，晒干以后，把粉条一打一摞地放好抽出木棍，捆好拉回家。”作坊的师傅说，这样，过年时就可以尽情享受白菜炖粉条的美味了。
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麻肩味3171土豆粉面怎么做粉条? -
沃罡梵19788077800 ______ 简单的做法如下;土豆粉面和成面,粘不起来的话,加面粉进去.摊成皮子,切成条,就成粉条.或放入一个有洞的器具中,压制,粉条从洞中挤出而成.
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沃罡梵19788077800 ______ 现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步...
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沃罡梵19788077800 ______ 无矾干粉条配方:土豆(木薯、红薯)淀粉80斤、小麦(或玉米)淀粉20斤、筋力源0.3-0.6斤、水45斤 . 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀.取5斤淀粉用凉水调糊,加开水10斤打芡.将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加35斤温水和成粉团,静止15-20分钟.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温.然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装.
麻肩味3171如何手工做干红苕粉 -
沃罡梵19788077800 ______ 1.颗粒状的红薯淀粉. 2.将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5. 3.搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质. 4.将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌. 5.完全形成透明的胶状后立刻关火. 6.放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上. 7.将冷藏好的凉粉扣在菜板上. 8.切成条状. 9.放在盘中.上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可.
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麻肩味3171你好我想问下手工粉条的制作方法能具体说说吗 -
沃罡梵19788077800 ______ (淀粉品种不同加水量不同) ,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品.然后,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温; 你好,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为;下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维;、凉粉等淀粉制...
麻肩味3171鲜粉条制作方法 -
沃罡梵19788077800 ______ 制作方法 1.原料选择.选用马铃薯或甘薯淀粉. 2.制粉芡.用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡. 在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉...
麻肩味3171土豆粉技术
沃罡梵19788077800 ______ 做土豆粉条有了明矾替代品~筋力源,不用加明矾了,土豆粉条可以放心的吃了! 无矾土豆粉条配方:土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 . 工艺:先将两种淀粉混合均匀.再将筋力源与10斤芡粉混匀,加少许55度温水润湿,然后加入15斤沸水冲芡,搅拌成芡糊.再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀,加入剩余的温水和成粉团.降温至25度放入挤粉机,将粉条漏入开水锅内,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟,捞出后放凉棚熟化8-12小时,然后鲜卖或晒干包装销售.
麻肩味3171i怎么做粉条 -
沃罡梵19788077800 ______ 手工工艺流程 选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装. 机械化加工方法 涂布工艺流程:精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条,从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,大幅恢复鲜红薯核心功能. 漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝. 挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装.