浆水可以用醋做引子吗

浆水菜

长安人自古爱吃浆水菜，尤其在早些年生活水平普遍较差的时期，吃粮本就比较紧张，更别说吃菜了。不是不爱吃菜，实在是吃不起啊！说穿了，还是一个穷字闹的。

那年月，农家灶台上用不上炒瓢的，家家都有一口渥浆水菜的大缸，四季野菜如荠荠菜刺苋米蒿等等，尤其红苕叶和萝卜樱子，都是渥浆水菜的上好原料。至今我还清晰的记得，每逢十月入冬，城边头菜农出萝卜时，人家废弃的萝卜樱子对粮棉区的农民奈可是宝贝。我一个十四五岁的娃娃，拉上沉重的架子车，来回跑三十多里路，使尽全身力气，肩膀被襻绳都勒出了深红的血印，把萝卜樱子从丁白村、西军电附近拉回来，当渥浆水菜的原料用呢。母亲看着这么多的菜，稀罕的眯起眼窝笑个不停，嘴上高兴的说，这哈咱一冬里奏不愁没菜吃了。

母亲人贤惠，心灵手巧，过日子也是一把好手。她把品相比较差的萝卜樱子挑拣出来给家养的猪和鸡拌食吃，把看着翠生生绿莹莹的掐掉黄尖，捋分整齐渥成浆水菜供全家人食用。

摘好萝卜樱子，把尺八的铁锅从锅头上端哈来，支到街门外，拾三个半截子砖支稳铁锅，到对门子行问爷家井里绞水，倒在铁锅内淘洗干净。再把铁锅端回来安好，烧开水焯熟萝卜樱子，捞出来盛进浆水菜缸中，加开水进去，投入面汤以及浆水引子，经过一天一夜时间的发酵，浆水菜奏渥成了。渥成的浆水菜失去了此前的绿色，在醋酸的作用下变成淡淡的黄褐色，一股酸菜的气味沁入鼻腔，用干净的瓢舀点尝尝酸酸甜甜的很是爽口。

冬春两季，浆水水和浆水菜成了一家人上顿下顿吃饭的主菜了。浆水面、浆水搅团、浆水烩搅团、浆水拌汤、浆水鱼鱼，倝早和黑咧饭嚼的还是浆水菜。一到三九寒冬，浆水缸里结成一层冰，母亲奏用擀杖把冰戳烂拨到一边，在冰底下把浆水菜捞出来，放在案板上用刀剟碎，盛在一个半大不小的洋磁盆盆里，调上盐和辣子搅匀，浆水莱奏能吃了，天天顿顿都一样，除此再没有别的花样。

自家渥的浆水菜，干净卫生，软硬适口，虽说很少用油，但长时间的吃好像把人还吃不噀。至今还是时常想吃一口爽口的浆水菜。尤其逢年过节大鱼大肉吃腻了，老想熬一大锅包谷糁，捞一碟子浆水菜岔个口味。这也是乡下人粗茶淡饭中的绝配，相当于腊汁肉夹馍配凉皮，奈不是一点点的好吃啊。

吃了多年的浆水菜，似乎那口舌肠胃都惯出了嗜好，时不时还是催促老伴渥点浆水菜。超市买来芹菜芥菜等时令蔬菜，有时还刻意从菜市场买些野菜回来，焯了渥好，当稀罕吃。偶尔来了朋友，捞点浆水菜，调点油泼辣子蒜苗丝，炸盘花生米，当作下酒菜，朋友直呼爽口，又尝到了家的味道。

回想当年粗茶淡饭伴着浆水菜，人们的身体却大都健康，很少看到肥胖的人，很少听到谁家的人得了高血压、高血糖、高血脂了，这些基础病好像奏与乡下人不粘边。既就有病，也是虚肿黄胀以及贫血等症状，打几针B12，不几天奏好了。有时我也在想，奈时人们身体健康，除咧贫穷吃饭没油水营养不良外，是否与大量吃五谷杂粮和浆水菜有关。到底怎样，还得待营养师鉴定。不过，从科学的层面讲，浆水菜中醋酸和粗纤维有助于胃肠蠕动，助消化，少便秘，少油腻，没有这样那样的添加剂，少污染，基本属于绿色食品。其中含有的维生素、微量元素和矿物质，可提供人体代谢所需的营养素。

要说起来，如今中老年人的心脑血管疾病，大多都是着了嘴馋的活咧，胡吃海喝吃出来的毛病。我家大兄长老两口都八十多了，几十年来很少吃醋，一直吃的浆水，现在仍然身体硬郎，腰板挺直，一顿咥两个肉夹馍还不让人。一尻子坐四个小时打麻将不给人回话，根本看不出来是个八十开外的老汉。至于是否真的因着吃浆水菜的缘故，却也不敢妄言。 不过，我还是爱吃浆水菜。

刁朱辉2548浆水菜怎么吃 -
戈樊树18432731942 ______ 浆水菜又名酸菜,浆水菜做起来很简单.油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等,选老一点的洗净、切碎,在开水锅里略煮,连菜带汤舀入装浆水的器皿,或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫,若有现成浆水少量加入做母子(引子),浆水便酸得快;若无,搅些面汤倒入亦可,然后加盖捂严,过一半天,菜叶发黄,汤汁变酸,便可食用了.

刁朱辉2548陕西浆水菜怎么做 -
戈樊树18432731942 ______ 1、准备一个大玻璃瓶,把芹菜洗净水控干,然后切成小段备用;2、取锅烧水,水开之后给盆里倒点晾凉;3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水;4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份;5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里,...

刁朱辉2548陕西浆水鱼鱼 搅团的家常做法怎么做好吃 -
戈樊树18432731942 ______ 面粉适量 葱适量相克食物 韭菜适量相克食物 西红柿适量相克食物 大蒜适量相克食物 陕西浆水鱼鱼 搅团的做法1.把菜切碎2.下锅炒熟3.往炒锅里放入我们这里的浆水,煮开,放入盐麻辣粉,十三香,搅匀,装放凉4.多剥些大蒜,弄碎5.把辣子放到碗里,用油泼熟6.往盆里放入面粉,再放水,搅成这样7.用个大锅水烧开,把和好的面浆,边往锅里倒边搅,多煮多搅,下面火要大,8.然后往里面放入玉米淀粉或淀粉,不停搅9.煮到没疙瘩了,我们往一个盆里放入凉水,最好是冰冻过的水,拿出一个带孔的器具10.左手拿着器具绕着水盆的边缘摇,右手拿着勺子往里面添置,11.这是成品图12.还有这个搅团13.放入浆水,大蒜,炒好的菜,辣子,这是搅团14.这是鱼鱼

刁朱辉2548在广东如何做家乡的浆水菜啊
戈樊树18432731942 ______ 吃面条时做浆水菜,最好.1、将做面条的锅和洗菜的盆等洗彻底干净,不能有任何油腥;2、选用3两带叶的芹菜洗净控水待用,去掉下面1/3的芹菜杆(可用来炒菜),最好用国产芹菜,西芹不好;3、把芹菜放入浆水盆中;4、面条煮好后关火,将面捞出,将面汤即刻倒入准备好的浆水盆内;5、浆水盆搁置4天左右,每天观察一次,闻出浆水味了,浆水菜就做好了.最好是春秋天做合适,现在是大暑,很容易坏,发现坏掉就不能吃了.第一次做用芹菜比较好,以后可用包包菜、芹菜、红苕叶等等都可以.菜吃完后,用面汤把菜烫一下即可放入浆水盆内,同时倒掉部分浆水汤,加入一些晾凉的面汤,你就可以随时吃到浆水菜了.盛夏时节,除第一次做外,要把浆水盆放在冷藏室.

刁朱辉2548甘肃定西有什么特色美食? -
戈樊树18432731942 ______ 兰州清汤牛肉面兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳.兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创.牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外.兰州...

刁朱辉2548天水都有什么特色小吃啊 -
戈樊树18432731942 ______ 天水好吃的东西首先当然是 呱呱 凉粉 擀面皮 面皮 冉冉了 这些东西你可以在麦积区和秦州区吃 还有就是天水的麻辣烫很好吃 那些麻辣烫店基本都不错 还有天水的各种面食 像浆水面 臊子面 扁食 等等 都挺不错的 如果你去天水甘谷的话 一定记得要吃王月亮的油圈圈 很好吃 还有很多很多的吃的你自己去探索吧

刁朱辉2548天水有什么名吃吗????? -
戈樊树18432731942 ______ 若您来天水旅游,既可选择星级饭店就餐,也可选择到某家旅游定点饭店或餐馆品尝各种大菜或风味小吃.天水独特的风味佳肴,定能让您回味无穷. 天水呱呱 Tianshui GuaGua 呱呱,是天水的一种特殊食品.无论是寒风骤起的严冬,还是烈...

刁朱辉2548浆水菜没引子用醪糟可以吗 -
戈樊树18432731942 ______ 不可以,你可以用和的面(要稀一点的)发酵几天就可以了,希望可以帮到你,可以请采纳,谢谢

刁朱辉2548浆水鱼鱼的浆水怎么做? -
戈樊树18432731942 ______ 做浆水要有浆水引子,你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆借.如果不给,我教你独门秘籍:买来莲花白(只有莲花白才够酸)少许,用水煮透,拌上生面粉,放在容器里窝着,普通室温就可以,定期翻翻,看有没有窝酸.一般夏天8个小时就酸了,这里面就有了浆水引子,然后你自己再澡菜,用引子窝浆水,注意窝浆水水面要超过菜面.窝浆水见不得生水,见不得油荤,每天最好换汤,上好的是面汤(因为含有淀粉),也可加温的白开水.

刁朱辉2548做兰州浆水,煮面条的水是凉了放还热的放.网上有好多种做法到底那一?
戈樊树18432731942 ______ 要凉了放,不然引子时的酵母菌就给烫死了,起不了引子作用了.做浆水的方法:先将洗干净的圆白菜,芹菜切成条(也有人会用开水焯一下,这样过不了很久菜就容易变软了,我觉得不好吃)然后放在很干净的坛子了,切记要很干净,没有盛过任何荤腥的东西的.再烧一锅开水,把面粉一点点撒下去,一边用筷子搅拌,不能结成小块.煮一小会,倒进装有菜的坛子,还有一个重要的前提就是要有一碗已经做好的浆水倒进去,(一般我妈妈都是管邻居家要的,邻居再管谁要我就不知道了)最后盖上盖子放在太阳下晒一天,没有引子的估计不容易发酵吧,刚开始的时候汤又粘又稠不好吃,每隔一天可以将凉好的白开水加进去,经过两三天的发酵,汤就开始边酸,可好吃了.