熟芡跟生芡的区别

羿态霄1257芡实分为哪几种 -
谈邹武13033153439 ______ 芡实的果实按刺的有无,分为有刺种和无刺种,有刺种 又叫野芡或北芡,无刺种又称栽培芡或苏芡、南芡;按花的 色泽分为紫花、白花和红花三种;按熟性早晚,分为早熟 种、中熟种和晚熟种. 苏芡,有紫花、白花和红花3种.苏芡植株个体...

羿态霄1257你知道的,烹调方法有哪些? -
谈邹武13033153439 ______ 热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、炒: 炒 是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法.炒分为生炒、熟炒、...

羿态霄1257芡米与一般的大米有什么区别 -
谈邹武13033153439 ______ 芡米: 鸡头米,即新鲜芡实,又名鸡头肉,俗称鸡头,果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头,有健脾益气,固肾涩精等作用. 鸡头米为苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉.清沈朝初《忆江南》云:“...

羿态霄1257芡汁分几种?是如何调制的? -
谈邹武13033153439 ______ 芡汁分两种 一种是包芡 一种是流芡 根据菜品的不同来决定用什么样的芡汁.

羿态霄1257芡,湿淀粉,干淀粉有什么区别 -
谈邹武13033153439 ______ 芡就是淀粉,湿淀粉是加水调成的,干淀粉是没加水的,就是粉状的.一般收汁用湿淀粉,干炸用干淀粉.

羿态霄1257请问干芡米的加工有哪些要点?
谈邹武13033153439 ______ 一是芡果采收以后,要随到随加工,一般不能过夜.芡 果在刚采收后比较新鲜,水分... C藏.将不同批次、不同干燥程 度、不同质量的芡米分开贮藏,放在双层聚乙烯食品...

羿态霄1257想做西红柿汤 “淀粉”怎么用?放多少? -
谈邹武13033153439 ______ 内容如下: 勾芡也叫“着腻”、“着芡”,就是在菜肴将近成熟时,把调好的芡汁浇或泼在菜肴中,这是烹调菜肴时的一道重要工序.通过勾芡能使菜肴外观色泽光洁,滋味醇厚,质地润滑脆嫩. 1、作用 菜肴在烹调加热的过程中,可溢出水...

羿态霄1257淀粉和食用生粉有什么区别? -
谈邹武13033153439 ______ 区别就在于: 生粉的材质一般为土豆粉,玉米粉. 淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等. 生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多...

羿态霄1257蒸、烹、煮、烧、炖、焖、熬、炒有什么区别 -
谈邹武13033153439 ______ 你说的这些烹饪方法还是不全面,给您更全面的解释吧. 中华饮食烹饪的手法应该分为:一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、...

羿态霄1257花生米蒸着吃和煮着吃有什么区别? -
谈邹武13033153439 ______ 花生米蒸着吃和煮着吃,味道是不一样的,煮着吃的味道会更加好一点