猪头肉凉了皮硬怎么回事

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猪头肉凉了皮硬怎么回事

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-22

你是不是也经常会怀念

小时候十足的年味儿

童年记忆里

最难忘最幸福的味道

莫过于过年时候吃的团圆饭

本地的年味儿

则是从过年必吃的

美味猪头肉开始！

20世纪90年代，每逢过年，金汇镇几乎家家户户都会做猪头肉。在年夜饭上吃猪头肉，寓意着来年鸿运当头，万事顺利。孩子们经常还没等猪头肉上桌，就开始上手偷吃了，吃得小手小脸都亮晶晶的，还一块接一块停不下来。

徐飞龙，是金汇镇金星村做猪头肉最好的师傅。年轻的时候是本地有名的大菜师傅，当年请他掌勺烧酒席的人一路能排到村口。

一大早，飞龙翻出了自己的老工具，穿戴好了围兜袖套，准备做年夜饭上的第一道冷菜——猪头肉。

烧猪头肉可不简单，前前后后要花上大半天功夫。首先把猪头刮干净杂毛和污垢，收拾干净切块后再用水进行细致地清洁。

猪头洗好后，放入姜片、料酒等，先用大火炖煮，边煮边撇去浮沫，不然做好的猪头肉就会腥。

猪头肉想要做得好吃，就必须炖到位。短的话两小时，长的话要三四个小时才能脱骨。等肉都炖得酥烂就可以拆骨了。

猪头肉刚出锅太热，可以放放凉，先将大块的肉切成小块，紧贴骨头的部位肉质细嫩，骨肉分离靠手撕都可以。

拆出来的猪肉得回炉继续炖，倒入酱油上色调味，小火慢炖后汤头也会变得更加浓郁鲜美。

把重新熬煮过的猪头肉连同汤汁一起倒入容器中放在一边，等到汤冻上就完成了。要吃的时候用刀尖切下去挖出一大块来，再切成薄片装盘即可。

一早就开始做的猪头肉，也只是年夜饭里的一道凉菜，它会被放在大圆桌不起眼的角落里，上面会被再叠上各种硬菜，也许一顿饭下来也夹不了几筷子。但是，从做猪头肉的那一刻起，家里的长辈们就开始盼着小辈们回家了。

一句回家过年

足以胜过千言万语

家，就是这个味儿

年，就是这个味儿

勾起你记忆里的年味

这就是人间至味

人间烟火处

年味正浓时

家乡的味道远不止这些

快来分享你心中的年味吧！

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夔弘乖1736卤肉凉了之后硬皮什么原因 -
冯罗省19278427992 ______ 卤肉的制作方法: 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每...

夔弘乖1736什么原因老爸买的猪肉,皮炖不烂,是硬的,为什么 -
冯罗省19278427992 ______ 买的是老母猪或老公猪肉,皮老肉老难得烂.或者煮肉方法不正确.

夔弘乖1736猪肉皮为什么那么筋道,难嚼,比瘦肉还硬 -
冯罗省19278427992 ______ 90%是母猪肉或公猪肉, 而且猪至少在4年以上,尽量不要吃. 问题到是不大. .这种猪肉皮厚,如果是剥皮的话,看瘦肉,纤维粗.

夔弘乖1736猪肉皮咬不动 -
冯罗省19278427992 ______ 如果你有经过焯,炒,炖那皮还咬不动的话那应该是母猪肉了(你买的时候肉的颜色和牛肉的颜色一样红的话就是母猪肉了)

夔弘乖1736猪皮怎样才能煮好冷后不硬 -
冯罗省19278427992 ______ 泡在水中.加几滴醋.白醋乌醋都可以.可以有效的软化猪皮或者猪蹄一类的东西.望采纳!

夔弘乖1736做红烧肉,猪肉的皮和肥肉的部分已经软了,但是那瘦肉的部分还很硬,怎么办? -
冯罗省19278427992 ______ 做红烧的,再怎么生粉,嫩肉粉都没用,你是切一坨一坨的,而粉只在肉上有一层保护膜的作用,只是在瞬间高温下不会烫老里面的肉,红烧还要压,煨. 你说的这种情况我可以帮你解决,你直接拿切好的,生的肉,加点生抽,拌起来,记住不要给多了,给多了会炸黑的,就不是红的了,再就是炸的关键部份, 你绝对是炸的久了,记住,炸红烧肉,油要多,至少能盖住肉,油温要高高的,把肉倒下去,炸到上颜色就捞出,炸的老后,外面的肉就干了,再怎么煨,怎么压出来都是硬的,但是皮和肥的就烂了,吃起来割喉咙,另外就是压,最好是采用高压锅,压个上气后五分钟,只要外面的肉不炸的硬,保准压出来软趴趴的,不会硬.因为我在厦门做这个菜做了几个月.希望对你有用,

夔弘乖1736为什么猪蹄做完皮硬 -
冯罗省19278427992 ______ 一方面是因为猪蹄含有大量角质蛋白,变凉后会凝固变硬,另一方面,如果没有密封猪蹄皮与筋部分水分流失造成变硬.

夔弘乖1736微博上有的那个签到足迹怎么删除?微博上有的那个签到足迹怎么删除
冯罗省19278427992 ______ 你好,在发布微博的时候,左下角有个定位,点击那个然后选择删除位置、就可以了!希望我的回答对你有用!

夔弘乖1736为什么切糕放凉后硬呢? -
冯罗省19278427992 ______ 发糕冷了当然就会发硬.发糕属于粘性的,再热的时候软软的好吃,凉了以后,哪些粘性的物质就会紧缩在一起,所以就会发硬了.建议发糕要热着吃,凉着吃会伤胃.

夔弘乖1736猪蹄煮出来的时候很软,凉啦以后变硬啦怎么办? -
冯罗省19278427992 ______ 灌中陈醋加上9°白醋在干调或者大型超市也就几块钱一样就加一点点就可以啦.,醋的味道就能提上来..汤匙灌中2汤匙白醋是半汤匙

（编辑：自媒体）