用碱和矾炸油条的方法
在第二弹大厨教自制弹簧馒头☚下面有80多位暖粉点赞要学油条油饼的做法，尤其是那种放凉也酥脆的！今天就来满足大家的小愿望！
今天开启咱们的第四弹——家常奶香小油条。
蓬松香脆的油条，可以说是最俘虏人心的“国民早餐”了。即便它油炸、高脂肪等不健康的言论三五不时地出现，却丝毫没有动摇它的地位。
暖暖家楼下就有一家人气早餐店，每次路过暖宝都囔着要吃油条。刚出炉的油条脆爽热乎，趁热咬一口，吃掉大半根，再配上醇香热乎的豆浆，绝对是大写的满足～
不过说到油条，我相信许多人都有失败的经历，不管是用泡打粉、小苏打，还是加其他的，基本都失败了。问题究竟出在哪呢？
失败案例：这像不像你炸出来的油条☟
大厨炸的是蓬松酥脆的，而你炸出来是实心的，个个发硬，十分考验牙口
好不容易，油条炸蓬松了
这火候又是不是过了！太难了☟
@图源抖音
不用怀疑是锅不好、油不好、面不好、厨具不好，还是厨房不好。其实翻车就两个问题！
大厨认为油条翻车：一个是比例。
二个是醒发的时间和揉面手法。
点击视频，看大厨咋说
今天大厨揭秘自己的独家做法，不用任何添加剂，照样能炸出好吃的油条来。而且厨房新手也能零失败，做得容易，吃得更放心！
自从暖暖学会这个炸油条的方子后，再没买过。想吃了自己炸，个个蓬松又酥脆！前两天又炸了一次大锅，上桌就被分得一干二净，这种被家人称赞的“成就感”别提有多满足了~
科普：为啥油条要2根一起炸？
☛单根炸：整根油条都被热油给焦化定型了，油条就没有了膨胀的空间。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半，所以吃起来口感会硬！
☛而两根一起炸时：拥抱的地方不能立刻接触滚烫的使油条更好的膨胀，这样才好吃。
那既然单根膨胀不起来，三根一起炸会怎么样呢？事实是效果也不好，三根油条放在一起炸，会让油条变得更大，不容易炸熟。
如何做蓬松又酥脆的油条
1、食材的选择很关键：
选择中筋面粉即可。鸡蛋的加入，可以让油条更加蓬松，颜色也会更漂亮。（PS：鸡蛋和面粉一定要充分的搅拌均匀。）
2、加入160毫升的35°的温牛奶：
边搅拌边加入，因为酵母需要有活性，所以牛奶加入有助于醒发。
3、揉成光滑面团，加入10g色拉油：
油脂在这里起到让油条酥脆的作用。即使不放泡打粉和小苏打，油条照样酥脆。但要注意，趁热吃它的口感才最好。
4、制作油条时，很多人都会犯一个误区。一般的面团都讲究“三醒、三揉”，而油条面发酵好之后万万不可再使劲揉，防止排气，不然油条下锅胀不起来，会炸成实心油条。
只要掌握这4招，做出来的油条个个金黄酥脆，里面非常暄软！头一天晚上和好面，第二天早上起来炸，不出门也能吃到酥脆油条啦～
还想知道——如何将2根油条叠加在一起，炸出蓬松的口感？炸制油条时，油温多少度较好？暖粉们快往下解锁完整视频????不加矾不加碱，就能在家自制健康酥脆的油条。
今日彩蛋：学会了油条的方法，很多暖粉都想跃跃欲试，但一不小心炸多了要如何储存呢？（隔夜的油条如何让它变脆？文末互动）
家常奶香小油条
点我，我是视频
今日当家大厨：贾月星
食材：酵母/面粉/盐/白糖
小苏打/鸡蛋/牛奶/色拉油
做法
- 1 -
食材处理：将300克面粉、3克白糖、2克盐、2克小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀。
加入一个鸡蛋充分搅拌（大厨窍门：让油条更加蓬松、颜色更加的漂亮）
加入160毫升的牛奶，搅拌成棉絮状（大厨窍门：牛奶温度需保持在35度左右）
加入10克左右色拉油，揉成光滑的面条。（大厨窍门：让面团更加松软、发酵时间更快）！
- 2 -
醒发：将揉好的面团放入碗中，醒发两个半小时变为两倍大左右、柔软度和手掌一致即可。
大厨窍门：不要使劲揉面团，防止排气。
- 3 -
揉制：面团轻搓成长条，擀开至大约0.3厘米左右厚度（不要太薄，否则会失去蓬松效果），用擀面杖将面片归笼成长方形，将均匀切开。
- 4 -
在切好的油条面中间抹水，接着将另外一条面叠在上面，用筷子在中间轻轻一压，两边封口，这样一根小油条就制作完成了。
- 5 -
油炸完成：油温4成热左右下锅，油条漂浮上来之后关小火即可，炸至金黄色捞出控油。
刚刚出锅的油条，金黄酥脆，口感特别地好，个个空心蓬松的不得了，光看着就好吃~
（暖暖的味道官微）
","gnid":"9da3be1e08147705f","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"315","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01443cb443034c11a5_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01443cb443034c11a5.gif","width":"560"},{"desc":"","height":"346","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f03ce5c43284ce28_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f03ce5c43284ce28.gif","width":"564"},{"desc":"","height":"291","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0190778ae7d989461f_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0190778ae7d989461f.gif","width":"350"},{"desc":"","height":"226","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013b1c599adbdf1227_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013b1c599adbdf1227.gif","width":"252"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bf67a9643dfc8a1e_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bf67a9643dfc8a1e.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"203","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e20d8ee16d228ab3_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e20d8ee16d228ab3.gif","width":"360"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cf8855aeafb3bbd5_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cf8855aeafb3bbd5.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"451","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015b5119c9fe9cfdea.jpg","width":"451"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016d05a1a7a7b0fbb7_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016d05a1a7a7b0fbb7.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010e392febf271ca70_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010e392febf271ca70.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01897f1294f5c7a2cf_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01897f1294f5c7a2cf.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0145a0ae1399799a9c_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0145a0ae1399799a9c.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0174ea3e24822ea4eb_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0174ea3e24822ea4eb.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017246316b4797c14b_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017246316b4797c14b.gif","width":"640"},{"desc":"","height":"359","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f41633d33fd102d6_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f41633d33fd102d6.gif","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"qgc,art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1684391640000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/5d60c25dae7d3623d79acf11e700b06f","redirect":0,"rptid":"178cf1842b892f8b","rss_ext":[],"s":"t","src":"北青网","tag":[{"clk":"kfood_1:小苏打","k":"小苏打","u":""}],"title":"在家炸油条原来这么简单！0添加0失败，个个酥脆蓬松，5分钟炸一大锅！
窦竖洁4377请教内行人炸油条配方怎么搞?矾,碱,食盐比例如何?
谈解矿19522953397 ______ 首先面粉和水的比例要合适 再次是小苏打和明矾的比例,以及二者与面粉的比例 这个只能通过长时间的实践得出. 这是做油条的第一个关健. 第二个关健就是“叠面”,内行叫“踹面”(踹:CHUAI,这里读一声) 油条面的制法和做包子馒头等有很大区别.如果这一步做不好,比例配的再了也无用 因此,建议你去找个炸油条的老师傅.好好学学. 找已经在国营饭店工作过的.只有他们才是最了解的
窦竖洁4377矾碱炸油条配方 -
谈解矿19522953397 ______ 主料 高筋面粉1cup 辅料 Baking Powder (泡打粉)1/2tsb 盐1/2tsb 糖1/2tsb 牛奶(或水)微波炉加温到不烫手1/2cup 油条的做法步骤1. 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;加入...
窦竖洁4377碱矾油条的做法,家做油条怎么做 -
谈解矿19522953397 ______ 主料 面粉2小碗 盐一小勺 鸡蛋一个 泡打粉少量 油少量 自制家庭无矾碱油条的做法步骤1. 2小碗面粉,1小勺盐,适量泡打粉,鸡蛋一个,温水和面,和好面后放油继续和面,直到和光滑后用湿布盖上醒发一小时2. 醒发一小时后继续揉面,此步骤反复做三次,千万别偷懒哦~3. 醒发好面后切成1厘米小长块,2块上下放好,用筷子摁压拧成麻花式样下热锅炸至金黄色
窦竖洁4377炸油条用 盐碱矾的配方比例 -
谈解矿19522953397 ______ 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半
窦竖洁4377...“一碱、二矾、三盐”,其中的“碱”指NaHco3,“矾”指KAl(So4)2·12H2o,“盐”指NaCl.若炸油条时,1kg面粉需加0.5kg水、4g矾、10g碱和适量盐等... -
谈解矿19522953397 ______[答案] 超标;首先算出明矾中铝元素的质量分数:27/474=0.51%然后四克含有:=0.24g铝元素,油条炸好后质量为1514*80%=1211g所以油条中的铝元素的质量分数0.24/1211=0.02%所以一百克油条含有20mg铝元素所以超标
窦竖洁4377炸油条面怎么弄? -
谈解矿19522953397 ______ 炸油条的做法用料:面粉、酵母粉、盐、泡打粉、油(各适量) 1、把酵母粉、泡打粉和盐按照1:1:1的比例,混入面粉和成面团,醒发一夜. 2、醒发好后,加入少许油揉均匀,这个步骤可以重复两次. 3、面板上铺上油,将醒好的面团擀成薄片切小段. 4、然后把两个一组成为一根油条,不要过分拉长. 5、油烧热,油温七成热的时候,将油条放进去炸,炸至金黄捞出,即可食用.
窦竖洁4377请问碱矾油条配方~谢谢你
谈解矿19522953397 ______ 碱1.2矾1.8 盐 2.5面10斤水7斤
窦竖洁4377如何做油条啊 -
谈解矿19522953397 ______ 1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片.2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次.3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时.4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片.5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条.6.每2条一组.用筷子在中间压一下.7.稍微伸长再拧下.8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动.9.至金黄色时捞起控油.
窦竖洁4377是否有简便易行在家可以操作的炸油条的方法吗?谢了!
谈解矿19522953397 ______ 面粉 500g;油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克. 比做馒头用的面要软的多 先少放点.把面和成形就可以那样就往盆子的边沿 摔打 炸出的油条好不好主要看这个摔打勒``摔几下`叠上.来回的叠来回的换面摔然后 让面醒 2-3小时 温度不要低于 20度
窦竖洁4377油炸篮子怎么炸油条 -
谈解矿19522953397 ______ 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.