自家做米酒的方法
图为胡顺文查看糯米发酵情况。 吴鹏泉 摄
\n中新网南昌1月19日电 题：江西南昌百年封缸米酒坊：古法技艺酿 俏销添年味
\n中新网记者 吴鹏泉
\n“马上就要过年了，前来购买米酒的人越来越多，大家为春节家宴提前备好酒水。”中国农历兔年春节将至，胡顺文的酒坊生意日渐红火，他带领酒坊员工正忙着用传统发酵古法酿制米酒。
\n家住江西省南昌市青山湖区昌东工业园区胡家村的胡顺文，经营着一家百年封缸米酒坊，他也是南昌市市级非物质文化遗产“九月九陈年封缸酒制作技艺”第六代传承人。
\n走进南昌市青山湖区百年封缸米酒坊，屋外土灶里的红色火焰不时从灶膛里“探”出头来，铁锅蒸笼里飘出的糯米清香扑面而来；生产车间内，酒坊员工在压滤已发酵好的糯米，米酒成线流向桶内。
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图为胡顺文查看米酒酿制情况。 吴鹏泉 摄
\n“勺子按压后，糯米能漂浮起来就说明发酵得差不多了……”今年45岁的胡顺文打小就看着父亲酿酒，大学学习食品科学与工程专业的他毕业后回到自家酒坊，将其所学的理论知识与父辈的实践操作相结合，传承发展酿造技艺。
\n“九月九陈年封缸酒”的历史可以追溯到清朝道光年间，制作技艺代代口口相传。以传统麦曲为糖化剂，精选性温味甜质软的糯米为原料，取地层20米以下呈弱碱性井水酿造。
\n据胡顺文介绍，酿造“九月九陈年封缸酒”，主要有浸渍、蒸煮、下缸、发酵、压滤、贮存六道工序，每道工序对温度和时间的把控都颇有讲究，“如果没掌握好，米酒容易变酸，影响口感”。
\n他还说，“九月九陈年封缸酒”酿造工序均为手工操作，蒸煮时要用大锅土灶，成酒后最好用陶缸贮存三年以上，这样酿出的糯米酒醇香绵甜。
\n看似繁琐的传统手工操作工序，成就了“九月九陈年封缸酒”的独特风味，“圈粉”不少当地民众。每遇逢年过节、娶亲嫁女、乔迁做寿等喜事，许多当地人都会买上一些“九月九陈年封缸酒”，席间推杯换盏，增添欢乐气氛。
\n临近年关，胡顺文和他的酒坊也迎来了一年中最忙碌的时刻。“年底喜事特别多，酒水需求量大。在我们胡家村，几乎家家户户喝米酒，宴席上一般就两种酒：品牌白酒和‘九月九陈年封缸酒’。”胡顺文说，希望“九月九陈年封缸酒”能让村里人感受到浓浓的年味。
\n为提升产量和销量，胡顺文投入了十多万元改善酒坊硬件环境和产品包装。此外，他还丰富酿造工艺，沿袭小曲生产工艺的同时，也采用大曲生产工艺。
\n随着时代发展，年轻人对于古法酿造技艺的接受度各不相同，如何培养年轻一代米酒酿制人才，成为胡顺文思考的问题。
\n“希望更多年轻人对这项传统技艺感兴趣。”谈及非遗技艺的传承，胡顺文表示，他将发挥“传帮带”作用，收一些徒弟，把这门技艺传承和发扬下去。(完)
\n（中国新闻网）
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于陆洪3863如何在家制作米酒? -
班股炉17885544027 ______ 分分我拿定拉,嘿嘿 用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药(酒粬)”(产品标准号:Q/320500,NJ007),我用过好几种酒粬,苏州甜酒药做出来的米酒最甜.北京市天桥蔬菜副食店有卖的,一元钱一袋,多家商店都能买到. ...
于陆洪3863自制米酒的方法,请教高人 多谢了
班股炉17885544027 ______ 做法:1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小时3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存,慢慢吃
于陆洪3863米酒的制作方法 -
班股炉17885544027 ______ 主料:糯米1000g. 调料:甜酒曲7g. 做法步骤: 1、将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可. 2、将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里. 3、水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫. 4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团. 5、将酒曲均匀的拌入米中. 6、将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时. 7、30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了. 8、加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取.
于陆洪3863怎样制作米酒 -
班股炉17885544027 ______ 米酒味甜醇香,风味独特,很受男女老幼的喜爱.它的制作非常简单,很容易掌握. 将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出.然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞...
于陆洪3863米酒怎么制作.??
班股炉17885544027 ______ 米酒味甜醇香,风味独特,很受男女老幼的喜爱.它的制作非常简单,很容易掌握. 将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出.然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞...
于陆洪3863做米酒怎样做
班股炉17885544027 ______ 原料:糯米5000克,甜酒药1000克. 制作方法: 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成.如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖.三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.
于陆洪3863米酒的制作方法 -
班股炉17885544027 ______ 米酒,味甜可口,营养丰富.制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖). 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌...
于陆洪3863米酒怎么做. -
班股炉17885544027 ______ 在家做米酒 虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法,但还是经常有网友问做米酒的细节.为了有个详细的说明,这次我做米酒时,特意尽量精确地做了记录,拿来给网友分享具体过程. 0、我是12月5日晚上大约21:30做的米酒,过程如下:...
于陆洪3863米酒的制作方法? -
班股炉17885544027 ______ 米酒,味甜可口,营养丰富.制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖). 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌...
于陆洪3863米酒怎么做? -
班股炉17885544027 ______ 材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤.做法:1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿.2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸.3、20分钟后打开锅盖糯米的样子.4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟.5、蒸好的糯米腾入干净...