蒸馒头的面揉不光滑
玉米面裹馅香饽饽的做法，老一辈才会的手艺，暄软酸甜好消化。玉米面虽说廉价，口感也不是那么光滑，但从营养上来说其实并不算差，不管是蛋白质、维生素、微量元素含量都不低，包含不少米面所没有的营养物质，作为日常饮食营养成份的补充其实挺好的。这两天有朋友让我分享玉米面的做法，今天就教给大家做裹馅饽饽，一层面皮包裹一层馅料，吃起来既有玉米面的香味，又有红枣和葡萄干的酸甜。
准备食材：
玉米面、开水、普通面粉、酵母粉、温水、食用油、葡萄干、红枣碎
具体做法：
1.和以往不同的是，今天准备的是240g的细玉米面，然后用70g的开水烫一下，这样吃的时候就不会拉嗓子了，等面絮不再烫手的时候，咱们加上65g的面粉来增加暄软的口感，再准备上3g的酵母粉，然后用100g的温水来和面，玉米面的面团很好揉，最后揉好的状态就是我这样稍微光滑松软而且不沾手，密封好放到一边去发酵。
2.现在我们来做馅料，面粉里加上食用油，然后再加上自己喜欢的葡萄干还有红枣碎，一直搅到像这样发粘抱团的程度就算做好了。
3.室温一个小时，面团发好之后咱们把它取出来，排气的时候稍微撒一些干粉防粘，面剂子先切1/3出来。
4.把这块小面剂和刚才的馅料混合。
5.揉匀之后，咱们揪一小块面团出来当作剂子，在掌心反复的抓匀揉搓，这个就是饽饽的馅料。
6.现在我们再来处理这块大面剂，稍微再揉两下揉匀，然后搓成长条，馅料做了7个，所以说下剂子的时候也要下同等的面剂。
7.把小面剂在掌心揉匀，按成一个小窝窝的形状，中间填上一颗馅，然后慢慢的用虎口处收紧，这样一个生坯就算做好了。
8.所有的剂子都做好了，放在蒸屉里，二次饧发10分钟，然后大火烧开蒸上20分钟，开锅了之后焖5分钟再出锅。
9.从表面看就是普通的黄面馒头，其实里面大有乾坤，馅料充足，夹心的酸甜碰上醇香的玉米面香，吃起来又是松软的，爱吃粗粮的朋友一定要试试。
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窦江毕1590我蒸的馒头怎么不光滑为什么 -
台项凯17870321951 ______ 那是没有 “揉” 好. 常言道:“打不到的媳妇揉不到的面.” 做面食及其重要的一道工序就是 “揉面” ,一直揉到面团光滑,不沾手,做出来的面食才好吃.
窦江毕1590我想蒸馒头,面发好后总揉不光滑,面一点劲也没有, -
台项凯17870321951 ______ 您好,如果面团不够光滑,可能是您和面还没和好 如果劲道不够,可以使用高筋面粉
窦江毕1590蒸馒头表面不光滑为哈 -
台项凯17870321951 ______ 发孝好后再做馒头,做好后直接上笼蒸,这样就会很光滑了.做好馒头再次发孝,表面有气孔,所以就不会光滑. 酵母粉要用温水搅拌好,无需再放泡打粉,把鸡蛋,盐,糖同时放入面粉里用筷子顺时针搅一下再倒入酵母水搅一下,适量油用少许水搅成水油倒入面粉里搅搅就用手揉匀(如果面粉太干可再加点清水)越匀越好,放进盆里用保鲜膜封好,待15----30分钟面粉发到两倍大体积时揉一揉不用等就可以做馒头了,同时把烧水,水一烧好就可以放馒头了,蒸15----20分钟后再开盖蒸2分钟就可以拿出来了.
窦江毕1590做馒头的时候,和面不光.蒸出来馒头也坑坑洼洼的.怎么回事呢? -
台项凯17870321951 ______ 和面时一定要做到三光,即盆光、面光、手光,面不粘手,不沾盆时,面基本上也揉好了.另外要按发酵粉上的说明来用碱.碱大了馒头会发黄并开花,减小馒头用手一按就一个坑,不起或坑坑洼洼,面要发开、发透.还有揉发面时感觉到面的柔、韧,有气泡啪啪响时醒上十多分钟就可以上锅蒸了.蒸馒头时还要注意锅盖要盖严不要跑气,因为蒸锅大多有出气孔的.所以锅盖四周一定要盖严,不严的话蒸出的馒头就像你说的那样坑坑洼洼,像死面一样的.还有只要你按照我说的方法做,保你能蒸出又白又好吃的馒头.因为我几乎每个星期都要自己蒸两回馒头的.
窦江毕1590我蒸的馒头表面不光滑怎么回事 -
台项凯17870321951 ______ 您好,馒头表皮不光滑,起皱一把情况都是醒发不到位造成的,延长醒发时间或者增加酵母量即可
窦江毕1590馒头蒸出来开裂且表面不光滑是为什么? -
台项凯17870321951 ______ 这个情况的发生是因为发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强 你可以试试捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右),放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅 馒头的材料 面粉500克、泡打...
窦江毕1590为什么蒸馒头面豁不光呢
台项凯17870321951 ______ 馒头上笼前有一个醒的过程,如果醒的充分,必须上笼大火蒸,俗话说大火馒头小火肉,你这情况很可能是馒头醒的充分,上笼后火太小,馒头在笼中继续醒了,上面的那笼气压高,情况正常.下面的气压小了.馒头醒过了,皮发皱、光亮度也...
窦江毕1590为什么我做的馒头 表面看上去 一点也不光滑. 求高人解答 -
台项凯17870321951 ______ 自己蒸的馒头肯定看着没有买的光滑,原因是买的馒头为了好看,白,往面里加洗衣服,而自己做的不会
窦江毕1590馒头机做出来的馒头表面不光滑是怎么回事? -
台项凯17870321951 ______ 因为揉面时间太短了,增加揉面时间即可,下面介绍做法: 准备材料:低筋面粉600g、蒸熟南瓜270g、水35g、酵母7g、食用油20g 制作步骤: 1、南瓜蒸熟晾凉备用 2、面粉+熟南瓜+食用油倒入馒头机内 3、7g酵母+10g温水融化(...
窦江毕1590做出来的馒头表面不光滑,请问有什么方法解决?
台项凯17870321951 ______ 面没揉好,发面发过了,建议你和面时加一点安琪的馒头改良剂,超市有卖的.