酒曲的配方和制作方法

作者：龙宝美食小厨房

导语：酒曲是干啥用的？大曲酒和特曲酒谁更好喝？买酒前这些一定要搞懂

随着大家消费水平的提升，白酒已经不再是什么稀罕物，特别是逢年过节的时候，餐桌上都少不了一瓶好酒助阵。如今临近春节，为了家人团聚的那顿年夜饭，很多人都开始选购白酒。

市面上的白酒除了香型之分，度数之分外，还有“大曲酒”、“特曲酒”等等。

对此很多人都不知道如何做选择，因为并不知道这2种酒谁更好一些。其实想要搞清楚谁更好喝，那就要先知道这里所说的“曲”是什么。

其实“曲”指的就是酿酒所用的“酒曲”，它就有点像我们蒸馒头时用的酵母粉，而粮食想变成酒也需要发酵，所用的东西就是“酒曲”。

酒曲可以使粮食中的淀粉和原糖转化成酒精，然后再通过蒸馏的形式进行提取，最终所得的就是原酒。

而市面上多数白酒，使用的酒曲都是大曲、小曲还有麸曲。当然，因为酒曲的品质和成本不同，最终成酒的品质和售价也各不相同。

大曲酒主要是由大麦、小麦、豌豆等农作物制成，这种酒曲的粮食成本偏高，制作周期也比较长，因此大曲酒的售价也普遍贵一些。

不过正因为制作周期比较长，所以其含有的微生物更多，发酵出来的粮食也会更香醇，酒水品质也更高一些。比较有代表性的大曲酒有五粮液、泸州老窖等。

小曲主要由米糠、米粉等制成，这种酒曲酿造出来的酒整体香味会淡一些，但胜在出酒率高，损耗小。比较有代表性的小曲酒有江小白、桂林三花酒等。

而麸曲则属于现代发展的产物，主要是用麸皮作为原料，以霉菌接种的方式制成。麸曲酒的特点是出酒率高，成本低，不过酒香十分寡淡。最具代表性的麸曲酒就是二锅头，因此也可以理解为何二锅头一瓶才十几块。

那特曲酒又是什么呢？

影响酒水口感的，不仅有酒曲制作所用的原料，还有取酒时候的轮次。相同的酿酒原料，相同的酒曲，原酒取出的轮次不同，最终的口感也不一样。

像“头曲酒”指的就是粮食蒸馏出来后的第一轮取酒，这种酒香味十分浓郁，不过度数也非常高，往往都能达到70以上。而“二曲酒”的酒香就会淡许多，同时酒精度数也往往在50左右，口感比较中和。

我们超市里看到的“特曲酒”，指的是头曲酒中最好的一部分，因为品质好，成本高，原酒在很多酒厂都是用来调酒使用。市面上所遇到的特曲酒，往往也都是该系列中最好的品质代表，因此售价往往也比较贵。

我们在选酒的时候，也可以以此作为一个辨别标准，特曲酒大曲酒二曲酒。当然前提条件是同一个品牌，价格相当的情况下。

不过在包装上标示自己是什么“曲”的酒还是少数，因此这让很多酒友在选酒的时候多少会觉得局限。如果你不知道如何选择的话，不妨看看下面这2款大曲酒，因口感地道，性价比高，所以在酒友间的口碑一直不错。

1、大曲酱香酒：风云酱父 封藏

产自中国酱酒7.5平方公里核心产区内，只挑选优质红缨子高粱作为原料，反复蒸煮加多次取酒，结合12987古法，后还要把基酒窖藏5年，并加入保存了12的旷世老酒勾调，滴滴醇香。

此酒口感上完美还原了上世纪经典茅香，酒液细腻醇厚，甘润适口，窖香突出，下咽时不辣口不呛喉，饮完唇齿留香，令人回味无穷。

2、大曲浓香酒：双沟大曲酒

这款酒产自江苏，与洋河、汤沟、高沟并称“三沟一河”。

不仅畅销国内市场，双钩酒还远销国外，让更多的国外友人知道了中国白酒除了茅台、五粮液，还有来自江苏的双沟酒。

双沟酒香气淡雅，一杯酒入口有非常明显的浓香味。细品后窖香味和粮香味层出不穷，但又不失协调，落口回甘清楚，喝起来十分的舒服。

你还知道哪些大曲酒呢？欢迎分享。

堵湛具1422制革鞣制工艺中使用的是三价铬,无毒稳定 - 上学吧普法考试
经黎嘉13674658847 ______ Error loading media: File could not be played 00:00 00:00 100% 用户鉴权失败,请先注册成为百度云用户 百度云

堵湛具1422肉松的制作方法 -
经黎嘉13674658847 ______ 展开全部

堵湛具1422有哪位知道制作白酒曲的土方法酿造白酒用的酒曲配方 -
经黎嘉13674658847 ______ 我奶奶以前做过,就是用新鲜采摘的金银花啊什么花的和面粉一起发酵,其实就是将大自然中的酵母给收集起来