5种豆腐的烹饪方法

大众网·海报新闻记者 刘佳琦 报道

　　5月27日，济南旅游学校烹饪专业举办专业技能同题异构-豆腐菜品创新设计大赛。参赛选手的主料指定为豆腐（南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、日本豆腐均可），辅配料自备，餐具自备，烹调方法不限，充分发挥同学们的创新创意。

　　豆腐

　　豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐；二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐；三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。

　　豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。

　　赛前精心谋划

　　为进一步提高同学们的烹饪技艺，济南旅游学校近期策划了系列创意厨艺大赛，用简单的食材开发不一般的烹饪作品，激发学生的创新意识和创造能力，本次比赛为第一次比赛——同题异构豆腐烹饪大赛。

　　职专部和烹饪组教师经过精心设计，充分考虑选用食材的特点，选用最能考验学生刀工、磨练学生耐心、考察创新创造能力的豆腐作为原料，组织了本次大赛。学校领导班子成员全程观摩比赛过程。

　　比赛现场气氛热烈，经过同学们的一双巧手和创意设计，平凡的食材烹制成了不寻常的美味，一块普通的豆腐变幻成了盛开的菊花、秀丽冷傲的梅花……同学们用灵巧的双手，丰富的想象力和创造力，展现出每一个作品独特的魅力，让人叹为观止。

　　本次比赛，有一个重要的环节——介绍菜品。我们为每位选手设计了菜品卡，选手在菜品卡上写上自己创意菜的菜名及菜品简介，并现场向评委介绍自己的菜品特色，评委现场点评。这个环节，既能让学生充分表达自己的构思设想，又能让评委了解作品的产生过程，既能锻炼学生的表达能力，又有利于菜品的推广营销，可谓一举数得。

　　同学们用流利的语言向评委们介绍作品的设计理念、构思创意、材料处理、烹饪过程和作品特色，他们的介绍赢得了评委的一致好评。

　　此次活动的开展，为济南旅游学校烹饪专业学生搭建了技能交流、创新、展示的平台，提高了学生的实践技能与创新思维。同时也展开了一次烹饪专业丰富有价值的教研活动，提出了专业技能“同题异构”的创新思路，增强了专业教研氛围，开拓了教学思路。

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