丝瓜煮汤为什么会变黑
炎热的夏天、当然要来一碗看上去就清清凉凉的汤呀～肥美的蛏子加上绿油油的丝瓜、不仅眼前一亮、而且吃起来也是超级清甜鲜美！做法简单、赶紧来尝试一下哦
By 洁洁????徐小胖
用料- 丝瓜 3根
- 蛏子 600克
- 毛豆 100克
- 葱花 2根
- 姜片 2片
1、买回来的蛏子（是不是很肥！）、加三勺盐、再养一养、让蛏子吐一吐沙～
2、丝瓜削皮切成滚刀块、洗净后洒些盐、过十分钟后洗净
3、水烧开后、倒入蛏子、料酒、葱结、姜片
4、煮至蛏子开口后、关火
5、捞出一碗煮蛏子的原汤备用～
6、倒入冷水中、去掉蛏子的壳和黑线
7、这样就可以啦～
8、热锅凉油、倒入姜丝煸香
9、倒入毛豆炒至变色
10、倒入蛏子和丝瓜、翻炒至丝瓜微微变软
11、倒入煮蛏子的原汤、盖盖子煮至沸腾、汤变成奶白色、然后加入料酒、盐、味精调味、就可以出锅啦！
12、铛铛铛铛～一碗清亮鲜甜的蛏子丝瓜汤就好啦！
小贴士1、蛏子一定要养一养、把沙吐干净；\n2、煮蛏子的原汤一定要留、拿它煮汤更鲜美；\n3、丝瓜先用盐腌一腌、是为了防止它变黑；\n4、毛豆要先炒一炒、相比较蛏子和丝瓜、没那么容易熟；\n5、如果留的蛏子原汤不够多、需要加水的话、请加热水；\n6、因为有原汤、蛏子也够鲜美、所以调味料只需要料酒、盐、味精（也可以不加）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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甫晓沈17173556264 ______ 铁锅氧化
皇韩蓉3503为什么丝瓜蛋花汤里面的丝瓜会变黑?是不是问题丝瓜? -
甫晓沈17173556264 ______ 要想保证丝瓜的维生素最好的方法是边切边炒 丝瓜要想不变黑 切后放冷水里泡一下再炒就不会变黑了 如果有条件的话就放冰水里泡一下 炒出来更透亮 试试哦!
皇韩蓉3503为什么秋天的丝瓜煮出来会变黑? -
甫晓沈17173556264 ______ 因为丝瓜老了,纤维老化
皇韩蓉3503蘑菇餐丝瓜烧汤怎么出来烧好怎么是黑的呀 -
甫晓沈17173556264 ______ 丝瓜汤很容易发黑.丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑.要避免发黑的现象,应快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气),因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑.
皇韩蓉3503丝瓜怎么会变黑? -
甫晓沈17173556264 ______ 付费内容限时免费查看 回答 您好,您的问题我已经看到了,正在整理答案,请您稍等 提问 怎么样煮才能不变黑了 回答 1、如果是在生长期时变黑,有可能是因为得了丝瓜黑星病,染病后,丝瓜的病斑处会溢出黄褐色的胶状物,后续丝...
皇韩蓉3503为什么有些丝瓜煮了之后会变黑?
甫晓沈17173556264 ______ 肯定是用的铁锅才会黑
皇韩蓉3503丝瓜削皮切开后没问题,然后做成汤后为啥有点发黑了? -
甫晓沈17173556264 ______ 丝瓜太老才会变黑,还有就是品种不一样也会,要买那种细长的
皇韩蓉3503丝瓜煮久了为什么成了黑色的了? -
甫晓沈17173556264 ______ 因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色.其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑! 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点. 如果...
皇韩蓉3503丝瓜蛋汤放久了为什么会变黑
甫晓沈17173556264 ______ 这是氧化作用的结果,就像茄子,苹果等,切开暴露在空气下,就会和氧发生氧化反应
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甫晓沈17173556264 ______ 炒丝瓜变不变色,以前也认为同用锅有关,后请教卖菜的才弄清楚:丝瓜变不变色同锅没多大关系,而是同丝瓜品种、上市时间有关.每年上市早的长条丝瓜炒过后一定会变色,即使切好放着没炒也会变色;短而粗壮的丝瓜不管用什么锅炒都不会变色;到了较晚季节,无论细长丝瓜或粗短丝瓜不管用什么锅炒也都不会变色.几年来的实践证明,这个判别是正确的.现在这个季节,您不妨买些短直粗壮(不清楚你那里是否有此品种)的来试验一下.当然还应注意,丝瓜要急火爆炒,放盐要早,也不要盖锅,这样炒出的丝瓜应该是色泽翠绿、滑而不腻、清嫩爽口. 注:同样的细长丝瓜上市早的变色,上市晚的不变色,似很可能同产地有一定关系,但未经证实.