怎么切肉片

蒙姿淑2506怎样切肉???有什么窍门吗?? -
翁扶功19613541420 ______ 厨艺大师,他们经常有一个口诀挂在嘴边,叫做“横切牛羊、斜切猪,竖切鸡鸭鱼”. 先拿牛肉做例子,看它纤维很粗,里头还有很多的筋络,这个所谓的横切是什么意思呢?就是你先要找到这个牛肉的肌肉纤维,你看它是这个形状的.竖的,...

蒙姿淑2506应该怎么切肉?
翁扶功19613541420 ______ 与肉的纹理垂直着切肉片或肉丝,切出来的肉就不会有很长的纤维,而且不但外形 美观,烹饪出来还会比较嫩.在手掌上倒上一点食用用刀幵始切抹好油的肉 油,将这些油均匀地抹块,这样切肉就变得容 在肉块的表面. 易多了.

蒙姿淑2506五花肉怎么切薄片 -
翁扶功19613541420 ______ 1、可以先将五花肉冰冻一会,等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来,这个时候比较容易切成薄片.但是也要注意不要将肉冻得太硬,太硬也不好切. 2、用斜切的刀法.猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙.还有就是不要将猪肉泡太久的水,不然就会导致过软,不好切.

蒙姿淑2506切肉的窍门
翁扶功19613541420 ______ (1)牛肉要横切:牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间. (2)羊肉要剔膜:羊肉中有很多膜,切丝之前应先将它剔除. (3)猪肉要斜切:猪肉的肉质比较细,筋较少.如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使它不破碎,又可不塞牙. (4)鸡肉要顺切:鸡肉含筋很少,只有顺着纤维切,炒时才能使其不散碎,整齐美观,入口有味.但老母鸡肉应斜切或横切才行. (5)鱼肉要快切:鱼肉质细、纤维短,极易破碎.切时应将鱼皮轻轻切开,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后可保持形状完整

蒙姿淑2506有人知道如何切猪肉?有人知道如何切猪肉、牛肉吗?
翁扶功19613541420 ______ 切肉片. 把肉洗净后,放入冰箱冷冻层冷冻半小时,待外形 冻硬后再切会更容易. 剁肉馅儿. 把肉放在冰箱里冻硬,取出后,用擦菜板擦肉,可 以把肉擦成细条,然后再用刀剁几下,一盘肉馅儿很快 就剁好了. 切肥肉. 如果来不及冷冻,把新鲜肥肉蘸一下水,在案板上 也洒一点凉儿水,肥肉不易滑动,切时也不易粘案板.

蒙姿淑2506肉丝怎么切?肉片怎么切? -
翁扶功19613541420 ______ 切肉丝, 要一把轻快的薄菜刀;依据肉丝长度需要,切下一段脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可.不过切之前应注意选择肉丝方向,俗话说,横切牛羊竖切猪. 切肉片 ,刀一定要快!尤其是鲜肉,不然很难切!切肉不要顺肉的的纹路切,一定逆着纹路切!不然吃的时候会塞牙!切成片以后可改刀切成肉丝!要是冻得肉就稍化开一点切,这样不费力也可以切得更薄,要想肉嫩,可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下,这样可把肉的纹路砸的更碎一些,也就更嫩.不过不要砸烂了呦..

蒙姿淑2506请教下关于切肉的技巧,切猪肉,牛肉,鸡肉等...
翁扶功19613541420 ______ 切肉的技巧 牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.

蒙姿淑2506怎样切肉??? -
翁扶功19613541420 ______ 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

蒙姿淑2506怎么切肉
翁扶功19613541420 ______ 先切片再切丝后切碎.

蒙姿淑2506猪肉怎么切才入味 -
翁扶功19613541420 ______ 猪肉怎抄么切才入味 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的. 1、不过切的时候也是要注意的,最好是不要按着它的纹路切,顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动...