手工削面刀
作者：煮妇
刀削面是山西大同地区特别有名的面食之一，也可以说是山西的刀削面，因为山西很多地方都会做，只是味道有些略微的不同，都带有各个地方和各家的味道。但是都很劲道这是共同点。刀削面顾名思义就是用刀削出来的，那是需要一定的功夫和技巧的，不经常做或者没有一定技巧，那可是做不出来。再说就那削面的刀可不是普通的菜刀，而是专门做削面刀片，我有幸见过，普通的市场是买不到的。
自己在家做刀削面，真不是每个人都可以的，尤其是每次都自己和面，然后削刀面。那样对于不会削面的来说是不可能的。还好现在有机器压制的刀削面，就是和自己手工做的在口味上稍微不同。为了解馋省事就可以去买了，我这次就用买了一些，一个人在家特别的省事，加点了麻辣鱼底料炒出来，那真是比炒面都好吃了，劲道爽滑好开胃。
爱吃刀削面的，不能放过此做法，一口吃上瘾，劲道爽滑真开胃。一个人在家不知道吃什么？就和我一样炒刀削面，这样省事又好吃，更不浪费时间和精力，买200克的刀削面就可以炒出一大盘，爱吃青菜和火腿、肉什么的，家里有什么酱料都可以挖一大勺一起炒，十几分钟就可以炒一盘，比点外卖都快都好吃，而且没有地沟油，也不用担心卫生什么的，真是有健康又色香味俱全，好吃的不得了。
主料：新鲜刀削面300克，火腿一根、小白菜两颗
辅料：植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替）、香葱2根
做法：1、先小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片
2、开水下刀削面，加少许的盐，大火煮到飘起，再次加一次凉水煮开捞起来，不可久煮，7成熟即可
3、立刻过凉水，一定要过凉，捞起来沥干水分，加少许的植物油拌匀，这样不粘锅也不粘连在一起
4、热锅凉油，油热7成下葱姜炒出香味，加入火腿和青菜翻炒均匀，爱吃肉的可以加入肉片一起炒
5、下刀削面快速翻炒均匀
6、加入生抽，如果爱吃颜色重的，可以加入老抽翻炒出酱香味
7、大火快速翻炒一分钟左右，刀削面都上色出香味了
8、加入麻辣鱼底料，快速翻炒出麻辣味道（麻辣料汁我用的是麻辣鱼底料，辣椒油、老干妈啥的都可以）
9、撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，一般不用加盐了，生抽和火腿，麻辣鱼底料都有咸味，加盐提前要尝尝咸味，才能加哟！每一根面条都裹满了浓浓的酱汁，看着是不是很有食欲~~~ 今天就吃它了!!
可可的小贴士
1、煮面条的时候放少许食盐，煮出来的面条更劲道，不容易“软”。
2、麻辣汁，可以依据自己的口味添加，不同的底料都不同，加点肉就更好吃了。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
阅读更多米面杂粮精彩内容，可前往什么值得买查看
","gnid":"97e8ef3ef16bfef89","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010438a35f57c21556.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019504c5d7e00267db.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014a8d8190effc5338.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cdc0dace5c407f7a.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010abe80950238070b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bcee5b1b9329b88c.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"429","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014d11866847d76823.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01867b91c1fb25a019.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d92c8334fd256317.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d5ac1fdaddd6e3c9.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01132283f46fa696b7.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011dc7372b24dd404b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017e59ede795b95fb6.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"900","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019bc6e686def1b05e.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1682839624000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/eec7a16e2be4342d6383db65da8027e0","redirect":0,"rptid":"59335b61bc1a522f","rss_ext":[],"s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:一日三餐","k":"一日三餐","u":""},{"clk":"kfood_1:青菜","k":"青菜","u":""},{"clk":"kfood_1:如果爱","k":"如果爱","u":""},{"clk":"kfood_1:刀削面","k":"刀削面","u":""}],"title":"爱吃刀削面的，不能放过此做法，一口吃上瘾，劲道爽滑真开胃
费胜虏899削面刀应该怎样握?
东伟都15030009364 ______ 假如你买的是片子刀.拇指在后,其它四个指头在刀面.手背向上.削面时注意下刀角度.用力均匀.多练习即可.
费胜虏899刀削面的制法 -
东伟都15030009364 ______ 刀削面对和面的技术要求较严, 各式刀削面(1)(21张) 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在...
费胜虏899刀削面 面怎么和 -
东伟都15030009364 ______ 用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟.注意:面一定要和的硬一点儿,将面团反复揉制成圆柱形面团.
费胜虏899刀削面怎么做? -
东伟都15030009364 ______ 山西刀削面 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面...
费胜虏899刀削面的刀怎么拿顺手 -
东伟都15030009364 ______ 硬质面,水少面多,容易削,可以放鸡蛋,这样面会变硬又有营养,比较合适.刀削面的刀要小心多练才能拿顺手
费胜虏899山西刀削面的做法 -
东伟都15030009364 ______ 刀削面,是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方.操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名.山西刀削面因其风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚边薄.棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎.
费胜虏899山西刀削面怎么做 -
东伟都15030009364 ______ 刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚边薄.棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎. 刀削而对和面的技术要求较严,水、...
费胜虏899刀削面怎么做 -
东伟都15030009364 ______ 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面揉成长方形厚...
费胜虏899山西刀削面的制作方法.具体点的,谢谢.. -
东伟都15030009364 ______ 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面揉成长...
费胜虏899刀削面学习做法?
东伟都15030009364 ______ 面各式刀削面(1)(21张)刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在...