猪肉的切法是横切还是竖切

空琛肃1400如何正确切肉?切肉的方法与技巧 -
万养媚15730324983 ______ 肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮.此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化. 一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定.人们常说的老肉难切...

空琛肃1400怎样切肉???有什么窍门吗?? -
万养媚15730324983 ______ 厨艺大师,他们经常有一个口诀挂在嘴边,叫做“横切牛羊、斜切猪,竖切鸡鸭鱼”. 先拿牛肉做例子,看它纤维很粗,里头还有很多的筋络,这个所谓的横切是什么意思呢?就是你先要找到这个牛肉的肌肉纤维,你看它是这个形状的.竖的,...

空琛肃1400猪肉要怎么用刀切?尤其是肥肉和瘦肉连接着的那里 -
万养媚15730324983 ______ 放入冰箱半个小时后拿出来就很好切了 我每次都这么切 切出来又整齐又省事

空琛肃1400各种肉的切法 -
万养媚15730324983 ______ 不同菜肴的不同切法: 1、直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的...

空琛肃1400电视上说切肉时:横切猪鸡,竖切牛羊是什么意思? -
万养媚15730324983 ______ 电视上说的不是很准确,牛羊肉的纤维较硬,要横着切,就是把肉纤维切得尽量的短,鸡肉要顺着肉丝的走向,这样不会碎,而猪肉应该斜着切,至于鱼虾则不在此例.

空琛肃1400纹理决定切法,肉该怎么切 -
万养媚15730324983 ______ 牛肉要横着肉纹来切,例如说牛肉肉纹是打竖的,就要打横切,肉纹是打横的,就要打竖切,也就是反着肉纹来切,才能把牛肉的筋切断 猪肉筋比较少,所以顺着肉纹切就可以了 2

空琛肃1400切猪肉如何分辨是顺着切还是横着切新手请教
万养媚15730324983 ______ 猪肉上有一丝一丝纤维状的纹幻想着能把一条条的纤维割断的切法就是横着切了

空琛肃1400猪肉怎么切 猪肉怎么切口感好 -
万养媚15730324983 ______ 行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语. 其实意思就是:肉是有条纹的,肉质纤维很清晰的能看到的,横切牛的意思就是,将牛肉的条纹直接横刀切段.猪肉斜着切就可以了,鸡肉顺着纹路下刀就好. 其实中心意思都是为了方便烹饪和吃的口感. 牛肉相对来说比较老,将纹路切段有助于在烧的时候进味和使肉更便于成熟,缩短烹饪时间,吃起来不塞牙. 猪肉的斜着切就可以了,相对鸡肉和牛肉属于中间派,比牛肉容易熟比鸡肉要慢一点.鸡肉就不多说了,横切会碎的,因为很容易熟. 容易熟就表明嫩.上面的是刀工方面切的让它嫩的问题. 另外的就是畜类旁通,只要是肉质老的都可以这么切,嫩的都照搬,不要只局限于牛啊鸡的.

空琛肃1400肉应该怎么切 -
万养媚15730324983 ______ 制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法: 1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅...

空琛肃1400切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的... -
万养媚15730324983 ______ 俗话说横切牛肉羊竖切猪肉斜切鸡肉