过氧化值属于理化指标吗

聂虹闹4909油脂为何要测定其过氧化值? -
蒙雍果17123296477 ______ 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标.是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示.用于说明样品是否因已被氧化而变质. 油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮...

聂虹闹4909食品过氧化值超标,属于什么性质 -
蒙雍果17123296477 ______ 食品过氧化值超标属于酸败. 过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害. 油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等.氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘.可用硫代硫酸钠来滴定. 扩展资料: 氧化值在一定...

聂虹闹4909豆油期货规定的质量标准是几级 -
蒙雍果17123296477 ______ 豆油期货的大豆油和现货的大豆油是两码事,期货交易的品种名称是“大豆原油”,是不能直接食用的,要经过提纯后才可以食用.而大豆原油提纯后生成的食用油才分为一级、二级等不同等级,...

聂虹闹4909为什么理化指标没有国家检测方法 -
蒙雍果17123296477 ______ 执行国家标准GB/T20980-2007 检测项目:1. 理化指标2. 酸价 过氧化值3. 总砷4. 微生物限量1)菌落总数2)大肠菌群5.食品添加剂和营养强化剂6.营养标签所列项目1)能量2)蛋白质3)脂肪4)碳水化合物5)钠

聂虹闹4909炒货中过氧化值与脂肪的区别 -
蒙雍果17123296477 ______ 一个是比值,一个是实际存在的值. 1、炒货中过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标.是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示.用于说明样品是否因已被氧化而变质.那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度. 2、炒货中把常温下是固体的油脂称作脂肪.脂肪由C、H、O三种元素组成. 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯.

聂虹闹4909食品的酸价和过氧化值有什么区别 -
蒙雍果17123296477 ______ 过氧化值和酸价根本就是两个不同的指标.

聂虹闹4909什么是过氧化物及过氧化值?
蒙雍果17123296477 ______ 过氧化物及过氧化值(Peroxide and Peroxide value,POV)油脂及油脂食品在储存过程中会被氧化生成有害过氧化物.油脂 生成的过氧化物大部分为氢过氧化物,在氧化的同时进行分解并重新 组合形成二次生成物,这些就是导致中毒的原因物质.过氧化值是测定油脂氧化初期氧化程度的指标.《食品卫生法》的成分规格中规定快餐面中油脂的过氧化值不得超过30,对油脂含量 10%以上的点心类食品,厚生劳动省在指导要求中规定过氧化值不得 超过50.

聂虹闹4909过氧化值 - 请解释什么是过氧化值
蒙雍果17123296477 ______ 过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少.比如说一种食物中过氧化值过高的话,说明这种食物已经酸败,人吃了会导致腹泄什么的. 过氧化物 peroxide 含有过氧...