食品中酸价测定的意义

胡褚净1479测定油脂的酸价加入乙醇的目的是什么? -
彭潘竖13990784772 ______ 1、油脂中游离脂肪酸的多少与酸价有直接关系,所谓酸价,是中和一克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的mg数. 2、测定酸价时加入乙醇主要是起到稀释的目的.

胡褚净1479测量油的酸价和过氧化值 -
彭潘竖13990784772 ______ 油用乙醇溶解,然后用氢氧化钾或氢氧化钠滴定.

胡褚净1479酸价5KOH毫克/克是什么意思,显酸性还是碱性 -
彭潘竖13990784772 ______ 你指的是食品的酸价吧,一般用乙醚溶解样品后,滴定时候消耗KOH的量来表示食品的酸价,酸价5KOH毫克/克,说明所测定的东西已经发生酸败.

胡褚净1479为什么要检测食品中乙酸 -
彭潘竖13990784772 ______ 总酸度包括有效酸度和挥发酸度,食品中酸度测定保证食品的保存期限,酸度低了食品偏酸口感不好,有的食品会产生酸败现象,酸度高了食品容易变质,意义重大

胡褚净1479酸价、过氧化植在食品中的重要指标是什么? -
彭潘竖13990784772 ______ 酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降,油脂陈旧的指标.油脂在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用,会导致酸价、过氧化值升高,超过卫生标准.严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”. 一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响.为了保障油脂的品质和食用安全,目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量.

胡褚净1479油脂中游离脂肪酸与酸价有何关系?测定酸价时加入乙醇有何目的? -
彭潘竖13990784772 ______[答案] 1、油脂中游离脂肪酸的多少与酸价有直接关系,所谓酸价,是中和一克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的mg数.2、测定酸价时加入乙醇主要是起到稀释的目的.

胡褚净1479请解释什么是脂肪的酸价
彭潘竖13990784772 ______ 酸价的定义,根据国标 GB/T5009.37-2003 食品植物油卫生标准的分析方法4.1 酸价中4.1.1原理中解释如下:植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价.

胡褚净1479酸价和酸值有区别吗?定义是什么? -
彭潘竖13990784772 ______ 酸价:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数. 酸值:表示油脂类、聚酯类、石蜡等有机物质中含有游离酸的一种指标. 具体的是指在试验条件下,中和1g试样所需氢氧化钾的mg值. 用酸碱滴定法测定,常选用酚酞指示剂确定其终点. 酸值又称酸价.是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数. 酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少.

胡褚净1479固体食品过氧化值和酸价测定 -
彭潘竖13990784772 ______ 过氧化值是测定过氧化物,酸价是测羧酸,另外你是不是还需要测一个羰基价? 这三个指标要综合起来才能反映油脂的氧化程度,测其中的两个跟不检测区别不大. 你要把食品和定量蒸馏水混匀,然后取水样,我都不知道你怎么想的,大分子羧酸不溶于水,过氧化物和水会起反应,你想从水里面测出什么来?测水的PH值? 过氧化值、羰基价、酸价是反映油脂氧化程度的指标,你不想办法测油,却去测水,你不知道油不溶于水么?你是不是学化学的? 应该是把固体样粉碎,然后用乙醚浸泡,之后用真空蒸馏装置减压蒸馏去除乙醚,得到固体样中的油脂样本,之后开始检测.这个有国标,自己找找吧. 工作之余多看看书,你连实验要干嘛都不知道.