不放辣椒的家常菜菜谱

作者：市井觅食记

“皎皎秋空八月圆，常娥端正桂枝鲜。农历八月十五中秋节，是个欢聚团圆的喜庆日子，家人聚在一起，赏月饮酒，一顿丰盛的团圆宴是少不了的。

给大家准备了9菜1汤的中秋家宴菜单，都是家常菜，省时省力，有荤有素，搭配合理，好吃不浪费，收藏了随时用。

一、凉拌千张

准备食材：千张、胡萝卜、大蒜、芹菜，香菜。

1、煮锅中加入适量的清水，倒入一勺油和适量的盐，大火煮沸，千张清洗干净，叠起来切成5毫米左右的丝，下入开水锅中焯水2分钟捞出。

2、千张捞出后投入备好的凉水中，趁着这个时间将切好的蒜末、辣椒粉和白芝麻放入碗中，浇上热油激发出香味，倒入生抽、盐、香油、陈醋和鸡精搅均匀，制成凉拌料汁。

3、芹菜清洗干净去叶留段，再切成小段，香菜同样清洗切段，胡萝卜清洗干净擦成丝，与千张丝一同放入碗中，倒入凉拌料汁搅拌均匀即可。

二、凉拌皮蛋黄瓜

准备食材：皮蛋、黄瓜、大葱、干辣椒、小米椒、大蒜。

1、皮蛋去壳清洗干净，在刀上抹上油将皮蛋一分为四，放入盘中围成一圈。

2、黄瓜清洗干净去掉尾部，用刀拍扁后切成小段，葱蒜和小米椒切碎备用。

3、将葱碎、蒜末、小米椒碎和干辣椒放入碗中，浇入1勺热油搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋、适量的盐和鸡精，再次搅拌均匀倒入黄瓜段中搅拌均匀。

4、倒入盛有皮蛋的盘子中间，撒上白芝麻和香菜摆盘即可。

三、口水鸡

准备食材：鸡腿、香菜、大蒜，小米椒。

1、鸡腿清洗干净放入盆中，加入适量的清水和盐搅拌均匀后，浸泡10分钟后捞出，再次放入盆中加入半调羹五香粉、料酒和适量的盐揉搓均匀，放置一旁腌制15分钟左右。

2、鸡腿腌好后放入蒸锅中，放入姜丝大火蒸25分钟左右，取出投入冰水中冰凉撕成大块。

3、大蒜剥掉外皮，生姜清洗干净刮皮，小米椒去蒂清洗干净，全部都放入石臼中捣碎，然后倒入2勺生抽、1勺醋、少量的白糖、2勺辣椒油、少量的花椒粉，适量的盐和鸡精，最后倒入5勺矿泉水，搅拌均匀制成麻辣料汁。

4、将撕好的鸡块放入大碗中，淋上调好的料汁，撒上香菜和小米椒圈，吃的时候拌一拌即可。

四、扁豆炒虾仁

准备食材：扁豆、大虾。

1、大虾清洗干净去除虾线，去掉虾头剥掉虾壳，再次清洗干净放入碗中，倒入一勺料酒、姜丝、适量的盐抓拌均匀腌制10分钟，倒入热油锅中炒至变色盛出。

2、扁豆掐头去尾撕去筋膜，清洗干净切段，放入加了少量的盐和油的开水锅中，焯水3分钟左右捞出控水，胡萝卜清洗干净切成菱形。

3、重新起锅烧油，油热后倒入蒜片和姜片爆香后，倒入扁豆翻炒均匀后倒入2勺热水，盖上锅盖炒1分钟左右。

4、倒入胡萝卜，适量的盐、1勺生抽、少量的鸡精翻炒1分钟左右，倒入虾仁再次翻炒均匀即可出锅。

五、青菜烧菌菇

准备食材：杏鲍菇、口菇、香菇、上海青。

1、香菇、口菇和杏鲍菇清洗干净，香菇和口菇去蒂切块，杏鲍菇切滚刀块，上海青清洗干净，葱姜蒜准备好。

2、煮锅中倒入适量的清水，煮开后倒入少量的盐和油，倒入上海青焯水30秒后捞出，炒锅中倒入适量的油，油热后倒入上海青翻炒后，加入适量的盐调味后盛出。

3、重新起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜，炒出香味后倒入口蘑、香菇和杏鲍菇，不断翻炒至变软。

4、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精，加入小半碗清水搅拌均匀后倒入锅中，翻炒均匀后大火收汁，盛出摆盘即可。

六、油炸平菇

准备食材：平菇、淀粉、面粉、鸡蛋。

1、平菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，撕成小朵，放入热水中焯水10分钟，用滤网捞出沥干水分。

2、调一个面糊，碗中加入3勺面粉和3勺淀粉，搅拌均匀后打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，搅拌均匀制成面糊，面糊用手抓起来能流成一条直线就可以，加入适量的五香粉、少量的盐和鸡精拌匀。

3、控干水分的平菇放入面糊中，均匀地裹上面糊。

4、放入热油锅中炸至焦黄捞出，油温升高下入平菇，复炸15秒左右捞出控油后，撒上孜然粉和辣椒粉即可。

七、孜然羊肉

准备食材：羊腿肉、大葱、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、淀粉。

1、羊腿肉清洗干净切成薄片，倒入一个鸡蛋清，少量的淀粉、一勺料酒和2勺生抽，抓拌均匀腌制10分钟。

2、锅中倒入宽油，烧至八成热后将腌好的羊肉放入锅中，炸至金黄色捞出控油。

3、炒锅中留底油，倒入葱段炒出香味后，倒入孜然粒炒出香味后倒入洋葱翻炒。

4、倒入油炸过的羊肉，大火翻炒1分钟左右，倒入白芝麻、辣椒粉，适量的盐和白糖，再次翻炒均匀后即可出锅。

八、红烧肉

准备食材：五花肉、冰糖、姜、大葱，香叶、草果、八角、桂皮。

1、五花肉皮朝下，放入热锅中将皮炙得有些焦黄后，洗刷干净切成大块，放入冷水锅中，倒入2勺料酒、姜片煮2分钟捞出控水。

2、平底锅中加入适量的油，放入五花肉小火慢煎至表面微黄，同时煎出油脂，放入冰糖炒出糖色后，继续加入姜片、八角、葱段、干辣椒、草果、桂皮和香叶翻炒均匀。

3、加入2勺生抽、1勺老抽，少量的小酒和适量的盐，翻炒均匀让五花肉充分上色。

4、倒入没过食材的热水，大火煮沸后转中小火煮30分钟左右，煮至五花肉软烂后转大火收汁即可。

九、清蒸大闸蟹

准备食材：大闸蟹、姜。

1、大闸蟹买回家后不要解开绳子，放入清水中加入适量的盐，浸泡15分钟左右，让大闸蟹将其中的脏东西吐出。

2、浸泡后用刷子将大闸蟹的外壳，蟹钳以及蟹腿都刷洗干净， 避免残留有污渍，再次用清水冲洗干净。

3、蒸锅中加入适量的清水，加入2勺料酒，蒸篦上铺上姜片，将大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，这样蟹黄不容易流出来。

4、蒸15分钟左右，将大闸蟹取出来，用醋和姜末调个料汁，就可以了。

十、山楂解腻汤

准备食材：山楂、苹果、藕粉和白糖。

1、山楂清洗干净，放入开水锅中煮3分钟左右，煮至山楂变软后捞出，将山楂梗抽出，取出山楂核。

2、苹果清洗干净去皮，切成小丁，去梗去核的山楂，放入碗中用勺子压碎，压得越碎越好。

3、煮锅中倒入适量的水和压碎的山楂，煮开后继续大火煮5分钟左右，这时汤已经变成红色了，倒入苹果块继续煮2分钟。

4、少量的藕粉用清水化开，倒入煮锅中搅拌均匀后，根据自己的喜好加入适量的白糖即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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