发糕面糊太稀能蒸成吗
秋天润肺去燥,来做这个雪梨发糕,暄软微甜,比蛋糕还好吃,做法还省事,蒸一蒸就出锅。 把闲置的香肠模具拿出来一用,这款发糕有了不一样的美丽。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 低筋面粉或中筋面粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 干酵母 1克
- 雪梨糊 50克
- 细砂糖 2克
- 蔓越莓干 15克
1、梨去皮去核,切小块
2、用料理机打成梨汁
3、面粉、干酵母、鸡蛋、细砂糖入盆,雪梨连汁带肉少量多次加入
4、用刮刀将材料混合均匀,呈黏稠的糊状,挑起来能挂在刮刀上
5、蒙保鲜膜发酵
6、发酵面糊时处理一下模具:香肠硅胶模具内刷薄油,撒蔓越莓干
7、面糊发至2倍大,用刮刀重新搅拌,去掉大气泡;装入裱花袋中
8、挤入模具中,表面撒蔓越莓干,静置发酵10分钟左右
9、放入凉水蒸锅里,大火上汽后蒸15分钟,焖3分钟出锅
10、发糕涨发得非常好,出锅后倒扣,脱模
11、饱满
12、蓬松
小贴士1.\t发糕的面糊的水分是面粉量的90%左右;鸡蛋和雪梨糊不能算纯水,所以和面糊1:1的比例是合适的;太干,口感会硬;太稀,缺少支撑力,发糕涨不起来;\r\n2.\t雪梨糊自带甜味,不喜太甜可不加那2克细砂糖;\r\n3.\t模具不限,可用普通的饭碗或保鲜盒,内壁刷薄油;\r\n4.\t蒸的时间根据模具大小材质调整。
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