浆水菜为什么泡烂了

浆水菜

长安人自古爱吃浆水菜，尤其在早些年生活水平普遍较差的时期，吃粮本就比较紧张，更别说吃菜了。不是不爱吃菜，实在是吃不起啊！说穿了，还是一个穷字闹的。

那年月，农家灶台上用不上炒瓢的，家家都有一口渥浆水菜的大缸，四季野菜如荠荠菜刺苋米蒿等等，尤其红苕叶和萝卜樱子，都是渥浆水菜的上好原料。至今我还清晰的记得，每逢十月入冬，城边头菜农出萝卜时，人家废弃的萝卜樱子对粮棉区的农民奈可是宝贝。我一个十四五岁的娃娃，拉上沉重的架子车，来回跑三十多里路，使尽全身力气，肩膀被襻绳都勒出了深红的血印，把萝卜樱子从丁白村、西军电附近拉回来，当渥浆水菜的原料用呢。母亲看着这么多的菜，稀罕的眯起眼窝笑个不停，嘴上高兴的说，这哈咱一冬里奏不愁没菜吃了。

母亲人贤惠，心灵手巧，过日子也是一把好手。她把品相比较差的萝卜樱子挑拣出来给家养的猪和鸡拌食吃，把看着翠生生绿莹莹的掐掉黄尖，捋分整齐渥成浆水菜供全家人食用。

摘好萝卜樱子，把尺八的铁锅从锅头上端哈来，支到街门外，拾三个半截子砖支稳铁锅，到对门子行问爷家井里绞水，倒在铁锅内淘洗干净。再把铁锅端回来安好，烧开水焯熟萝卜樱子，捞出来盛进浆水菜缸中，加开水进去，投入面汤以及浆水引子，经过一天一夜时间的发酵，浆水菜奏渥成了。渥成的浆水菜失去了此前的绿色，在醋酸的作用下变成淡淡的黄褐色，一股酸菜的气味沁入鼻腔，用干净的瓢舀点尝尝酸酸甜甜的很是爽口。

冬春两季，浆水水和浆水菜成了一家人上顿下顿吃饭的主菜了。浆水面、浆水搅团、浆水烩搅团、浆水拌汤、浆水鱼鱼，倝早和黑咧饭嚼的还是浆水菜。一到三九寒冬，浆水缸里结成一层冰，母亲奏用擀杖把冰戳烂拨到一边，在冰底下把浆水菜捞出来，放在案板上用刀剟碎，盛在一个半大不小的洋磁盆盆里，调上盐和辣子搅匀，浆水莱奏能吃了，天天顿顿都一样，除此再没有别的花样。

自家渥的浆水菜，干净卫生，软硬适口，虽说很少用油，但长时间的吃好像把人还吃不噀。至今还是时常想吃一口爽口的浆水菜。尤其逢年过节大鱼大肉吃腻了，老想熬一大锅包谷糁，捞一碟子浆水菜岔个口味。这也是乡下人粗茶淡饭中的绝配，相当于腊汁肉夹馍配凉皮，奈不是一点点的好吃啊。

吃了多年的浆水菜，似乎那口舌肠胃都惯出了嗜好，时不时还是催促老伴渥点浆水菜。超市买来芹菜芥菜等时令蔬菜，有时还刻意从菜市场买些野菜回来，焯了渥好，当稀罕吃。偶尔来了朋友，捞点浆水菜，调点油泼辣子蒜苗丝，炸盘花生米，当作下酒菜，朋友直呼爽口，又尝到了家的味道。

回想当年粗茶淡饭伴着浆水菜，人们的身体却大都健康，很少看到肥胖的人，很少听到谁家的人得了高血压、高血糖、高血脂了，这些基础病好像奏与乡下人不粘边。既就有病，也是虚肿黄胀以及贫血等症状，打几针B12，不几天奏好了。有时我也在想，奈时人们身体健康，除咧贫穷吃饭没油水营养不良外，是否与大量吃五谷杂粮和浆水菜有关。到底怎样，还得待营养师鉴定。不过，从科学的层面讲，浆水菜中醋酸和粗纤维有助于胃肠蠕动，助消化，少便秘，少油腻，没有这样那样的添加剂，少污染，基本属于绿色食品。其中含有的维生素、微量元素和矿物质，可提供人体代谢所需的营养素。

要说起来，如今中老年人的心脑血管疾病，大多都是着了嘴馋的活咧，胡吃海喝吃出来的毛病。我家大兄长老两口都八十多了，几十年来很少吃醋，一直吃的浆水，现在仍然身体硬郎，腰板挺直，一顿咥两个肉夹馍还不让人。一尻子坐四个小时打麻将不给人回话，根本看不出来是个八十开外的老汉。至于是否真的因着吃浆水菜的缘故，却也不敢妄言。 不过，我还是爱吃浆水菜。

米矩耐4117酸黄菜怎样淹制成的 -
葛惠烁15676158629 ______ 1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,...

米矩耐4117浆水菜的水放冰箱为什么越放越少而且冰箱全是水 -
葛惠烁15676158629 ______ 很简单,冰箱冷藏室温度接近摄氏零度,使得蔬菜表面温度也是这般,每次开冰箱门,空气会进去冰箱,水蒸气碰见冰冷的蔬菜表面液化成水滴.另外,蔬菜本身也会丧失水分,只不过这点水分很少可以忽略,那些能看到的水大多都是空气中水蒸气液化的结果.

米矩耐4117泡菜为什么会烂掉 -
葛惠烁15676158629 ______ 盐放少了

米矩耐4117浆水菜起白花还能吃吗 -
葛惠烁15676158629 ______ 相信很多人都喜欢吃泡菜,也很喜欢制作泡菜,那么泡菜水起白花还能吃吗?家常泡菜有哪些种类?今天小编就带大家一起了解一下.泡菜水起白花还能吃吗?家常泡菜有哪些种类?一、泡菜水起白花还能吃吗泡菜水起百花是因为泡制时间久或...

米矩耐4117兰州什么最有名?
葛惠烁15676158629 ______ 特产 简介刻葫芦兰州刻葫芦是中国的民间技艺,主要用刀或者针在葫芦表面进行阴刻,来体现中国传统绘画山水、花鸟、人物和书法,然后涂上松墨,令其线条明晰. 软儿梨软儿梨的果实近圆形,平均果重在125克左右,立冬后成熟,其色黄中...

米矩耐4117淹的酸菜烂了,怎么办? -
葛惠烁15676158629 ______ 扔掉重做 做酸菜要把菜晾干晒干

米矩耐4117汉中菜豆腐怎么做好吃又简单,做法图解分 -
葛惠烁15676158629 ______ 食材主料黄豆1000g青菜500g辅料盐 适量猪油 适量香葱 适量生姜 适量大蒜 适量红豆腐 两块步骤1.把干黄豆用清水泡发,捡去残渣2.把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆(原始的做发是用石磨来磨的)3.把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤,把豆浆滤...

米矩耐4117北方人冬天怎样做酸菜 -
葛惠烁15676158629 ______ 首先材料,白菜,盐(粗盐最好),水(当然还要有腌制酸菜的容器——缸,现在家家户户都住楼房,而楼道面积又小,可以选择小一点的容易) 买回来的大白菜,掰掉坏掉的烂叶子,太阳晒一晒去掉点多余的水分,切成四瓣(当让不切,整个...

米矩耐4117泡菜为什么烂了 -
葛惠烁15676158629 ______ 菜没洗净 水没放凉 盐没搁够 重做吧!

米矩耐4117陕西关中江水菜如何做 -
葛惠烁15676158629 ______ 关中浆水菜做法:1、将芹菜西干净,叶子部分不用去掉; 2、两同叶子一起切碎,大约一厘米左右的小节,在开水锅里稍微焯一下,菜6 7分熟就行了; 3、将焯好的菜捞出来,放入盆里稍微晾一会,不是很烫就可以; 4、将晾好的菜倒入菜坛子里,坛子一定要提前洗干净,用开水烫过;5、在把浆水菜的引子倒入坛子里,引子和菜差不多平(引子不够,可适当加入面汤,面汤一定不能见油), 用干净的筷子均匀的搅拌好;(引子:就是成品浆水菜的菜汤汤) 6、盖上坛盖子,大约2-3天就好啦(每天记得用干净筷子搅一下,现在这个季节,冬天时间稍微长点).