熟芡和生芡比例

雍贾往3962芡汁分几种?是如何调制的? -
关佩古19137887733 ______ 芡汁分两种 一种是包芡 一种是流芡 根据菜品的不同来决定用什么样的芡汁.

雍贾往3962我想知道熟芡糊是什么 -
关佩古19137887733 ______ 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”.

雍贾往3962叉烧芡怎么制作?请求具体配方 -
关佩古19137887733 ______ 5,然后将事先切成碎粒的叉烧拌入调好的酱里,就成了鲜香可口的叉烧芡啦~~~ 做好了叉烧芡,剩下的就是弄包子皮啦.其实我做包子,真是没有任何的窍门,1,就是简单的用面粉,酵母粉,糖,一些奶粉,加水,和成面团.(通常我都是随便加酵母粉的,凭经验,酵母基本放得多少都没什么关系吧,少了就发得长些时间,多了发的时间就短些,在我看来就这么点区别)2,搓成的面团我一般会放在一个加了热水的锅里发酵,人工制造一种天然的温度与温度,这样发的效果一般都很不错.3,然后就是敢面皮啦,也没什么好说的,做叉烧包嘛,我喜欢吃皮,所以面皮就弄得比较厚一些 4,最后就是上锅蒸啦,一般就蒸个十多分钟就行啦.蒸好后不忙着开盖,让它静静的躺上十多二十分钟再取出来.

雍贾往3962蒸米饭说起来很简单,但是到底用生水还是熟水好 -
关佩古19137887733 ______ 蛋羹的微波炉做法 蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟.用微波炉更不好掌握了. 其实,蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入热水,水和鸡蛋的比率是2比1.接着朝一个方向搅拌均匀.然后,就可以放微波炉里了.放...

雍贾往3962经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? -
关佩古19137887733 ______ 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了.

雍贾往3962芡汁经常使用的几种方法 -
关佩古19137887733 ______ 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品.就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上.勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅.很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么...

雍贾往3962勾芡的决巧、注意事项? -
关佩古19137887733 ______ 最简单的说,可以一点点,慢慢来,可以多作几次,不要想一下完成.时间长了,经验多了就好了

雍贾往3962想做西红柿汤 “淀粉”怎么用?放多少? -
关佩古19137887733 ______ 内容如下: 勾芡也叫“着腻”、“着芡”,就是在菜肴将近成熟时,把调好的芡汁浇或泼在菜肴中,这是烹调菜肴时的一道重要工序.通过勾芡能使菜肴外观色泽光洁,滋味醇厚,质地润滑脆嫩. 1、作用 菜肴在烹调加热的过程中,可溢出水...

雍贾往3962做菜里面常说的“苟芡”是什么意思?
关佩古19137887733 ______ 就是用水团粉倒些在菜肴里,使菜肴汁稠味浓,这样,菜就更有味更饱满.

雍贾往3962请说出菜系的烹调技法20种以上??? -
关佩古19137887733 ______ 炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法.炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理...