白矾在凉粉起啥作用

张大爷特别爱喝酒，也坚信喝酒对健康有益。退休后的他经常会聚上三几好友一起喝两杯，但他每次也不喝多，保持每天2两的量左右。家里人对他喝酒这件事是极力反对，但张大爷却以喝了这么多年都没事来反驳，时间长了家人也就不再管了。

一个月前，张大爷去医院体检时被查出肝功能存在异常，进一步检查被确诊为肝硬化。这个结果让张大爷一下子懵了，不是说适度喝酒比运动更长寿吗？怎么自己喝出了肝硬化？

一、美国研究：适度喝酒或比运动更能长寿？

喝酒有害健康这句话相信大家都听过，但竟然有研究发现，适当的喝酒对健康有益，甚至比运动带来的获益更大，这是怎么回事呢？

美国加州大学神经学家Claudia Kawas曾进行过一项研究，分别对1700名年龄在90~99岁的老年人进行了为期15年的随访。结果发现，每天喝1~2杯葡萄酒的人，过早死亡风险下降了18%。而每天运动15~45分钟，仅能让过早死亡风险下降11%。

无有独偶，美国《时代》杂志研究也曾发表过一项横跨20年大样本的研究，该研究由德克萨斯大学奥斯汀分校的一位心理学家进行，研究指出喝酒的人相较于不喝酒的，更有望获得长寿、身体健康，死亡率更低。尤其是在适度饮酒的人，会更长寿。

那这些研究是否可信？事实上，第一个研究就连研究人员本身也找不到喝酒有益健康的科学依据。而第二个研究，本身其实就是以讹传讹的说法。

首先，《时代周刊》只是一个新闻周刊，并不是科研机构，它实际上就是一个报刊。且该研究所选择的符合要求的样本仅有1824个，分成3组后每组只有几百人。其中，不喝酒的样本数只有345人，这对于流行病学调查研究来说是远远不够的。

另外，研究仅发现了二者之间存在的相关性，对于其中的具体机理并没有做出说明，所以该研究只是观察性的结论，对此不能盲目轻信。

二、每天喝二两白酒和滴酒不沾，哪个更健康呢？

根据《柳叶刀·肿瘤学》发表的研究显示，仅在2020年全球约有74万新发癌症与饮酒相关，我国约有28万例新发癌症是饮酒所致。饮酒可增加罹患多种癌症的风险，比如食道癌、肝癌、乳腺癌、结直肠癌、口咽癌、喉癌等。

众所周知，过度喝酒危害健康，那么适量喝酒，每天晚饭时只喝二两白酒是否有利于健康？

我们需要先知道酒精摄入量怎么算，公式为酒精摄入量=饮酒量（ml）×酒精浓度（%）×0.8）。假如每天只喝2两40°的白酒（约100ml），那酒精摄入量为100*40*0.8=32g。

一项发表在《柳叶刀·肿瘤学》杂志的研究结果显示，不同的饮酒量均可诱发癌症发生，具体来看：

• 每日饮酒>60g，会导致34.64万癌症新发病例出现；
• 每日饮酒20~60g，会导致29.18万癌症新发病例出现；
• 每日饮酒<20g，会导致>10万的癌症新发病例出现；
• 每日饮酒<10g，也会造成至少4.13万的癌症新发病例出现。

也就是说不管喝多少酒，都会增加罹患癌症的风险，每天喝2两白酒，酒精的摄入量已经算得上是中度喝酒了。

中山大学公共卫生学院（深圳）冯翔副教授表示，从营养学的角度来看，不论是什么类型的酒，给健康带来的风险都是弊大于利，日常最为健康的做法应该是不喝酒，最佳饮酒量应该为0。

三、4种食物尽量不要做下酒菜

俗话说：“一碟花生米，二两老白干”，很多人喝酒时都喜欢用花生米当下酒菜，但网传有一种说法称喝酒时不能吃花生米，到底是不是真的不能吃呢？

其实水煮花生米是可以当下酒菜的，这里所说的花生米主要是油炸花生米。油炸花生米内有大量的脂肪，且在油炸过程中会产生多不饱和脂肪酸，容易让体内的甘油三酯、胆固醇水平升高，对于心血管健康十分不利。

除了花生米，以下4种下酒菜，尽量少碰。

1、腊肠咸肉

这些食物内含有大量的亚硝酸盐，进入体内后会与蛋白质结合生产亚硝胺，而亚硝胺是个明确的致癌物，且在酒精内溶解度很大，会增加身体的患癌风险。

2、烧烤

很多人吃烧烤时都喜欢来点啤酒，事实上，这样也有害。烧烤不仅会使食物本身的营养物质流失，还会产生致癌物。而酒精进入体内会扩张血管、破坏消化道黏膜，导致致癌物更容易被身体吸收。

3、凉皮凉粉

凉皮凉粉在制作时会加入明矾。这是一种具有收敛作用的物质，会减慢血流的速度，让酒精在血液内的停留时间延长，增加酒精对身体的伤害。

4、生冷海鲜

生食海鲜内有喊硫胺素酶，容易让维生素B1被分解破坏，继而导致身体营养缺乏。在吃这些海鲜的同时还喝酒的话，会进一步加重维生素B1缺乏的现象。

酒精对于健康而言可以说是百害而无一利，不要相信饮酒有益健康的任何话，这些话都不科学！

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