纯玉米面窝窝头不加白面
玉米面窝头这样做不干不硬不塌,夏天个个空心,营养健康口感好。说起玉米面窝头,很多人对它真是又爱又恨。爱它是因为这种粗粮主食的营养价值非常丰富,经常食用对人体的有利作用不胜枚举;恨它是因为,玉米面窝头的口感实在是太差了,玉米面太粗糙,即便是把玉米面磨得很细,吃起来还是感觉刺嗓子。
其实想要玉米面窝头吃起来不那么刺嗓子是有妙招的,就是您在烹制的时候掌握一些小技巧。
技巧一:在玉米面中掺上少量其他细面;秘诀二:使用开水烫玉米面,口感更软糯;秘诀三,用酵母粉发酵,待玉米面团蓬松后再蒸制。
我使用这种方法做成的玉米面窝头,蓬松又细腻,吃起来一点都不刺嗓子。今天我们就来做玉米面窝窝头,既然叫窝头,有窝才算名副其实,今天就给大家分享一个方法,做出来的窝头个个都有窝,而且吃起来不会干硬,有浓浓的玉米香味,把菜夹在里面一起吃真的太香了。
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准备食材:
玉米面、开水、白糖、酵母粉、普通面粉、温水、食用油、核桃
具体做法:
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01207c3b35776f99b8.jpg?size=670x414)
1.先和面,准备200g玉米面,用200g开水烫一下,烫面是使窝头不干硬的第一个方法,加入开水后玉米面的吸水能力会增强,吸水多了做出来就不会那么干,等玉米面稍微晾至温热的时候,加入一勺白糖,加入5g酵母粉,再加入200g的面粉,加入面粉是使窝窝头不会干硬的第二个方法,玉米面和白面的比例是1:1,用这个比例做出来的窝窝头还是比较柔软的,然后加入90g的温水来和面,和成面团后盖上盖子发面一个小时。
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2.现在面团发好了,案板上撒点干粉,拿出来揉一揉排气,做窝窝头不像做馒头,需要花很长的时间去揉面,这里只需多揉几下揉几分钟就可以了,揉好以后把面团搓成长条,用刀切成大小相等的剂子。
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3.取一个剂子先把它揉光,再轻轻的揉圆,用大拇指挖一个洞做成窝窝头的形状,在做窝头的时候,常常会遇到一个问题,那就是在蒸好以后窝窝头的窝即消失了,今天就给大家分享一个小窍门,我们在窝窝头里面刷一层油,再放进去一个清洗干净的核桃,这样就能够防止窝窝头在蒸的过程中底部的空心消失。
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4.全部做好以后放在盛有温水的锅里二次饧发十分钟,放进去之后先将笼屉擦干,再刷一层油防粘,在锅里饧十分钟后开火蒸15分钟。
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5.出锅后再轻轻的把里面的核桃取出来,这样一个有窝的窝窝头就做好了。
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6.下面给大家对比一下,没有放核桃的和放了核桃的,这样做出来的窝头很松软不会干硬,而且在里面还可以加上自己喜欢吃的菜,吃起来特别香,喜欢就赶紧在家试试吧。
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奚昂平3733用压面机器压面,面,减和盐的比例是多少? -
单店露18659549673 ______[答案] 一般是一斤面三两水,甚至更少,要根据实际情况灵活掌握,碱和盐的作用是为了增加面条的口感,面粉好不一定非加不可,多少也要根据实际情况定.
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奚昂平3733做窝窝头要不要加面粉,不加会不会不粘,容易散.具体怎么做请赐教 -
单店露18659549673 ______ 最好要加一点,纯玉米面其实是比较粗糙的,不加一是粘性不好,二是口感不好,少加一点点糥米面也不错哦,我妈做的时候就喜欢加一点,香香软软的,口感很好.
奚昂平3733玉米面做馒头要放面粉吗,玉米面还可以做什么 -
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奚昂平3733用玉米面和面粉做窝头用牛奶加蜂蜜调能加酵母吗 -
单店露18659549673 ______ 可以的,酵母和蜂蜜不相克的呢,不过我觉得纯蜂蜜比较好,我之前买的良品雨田蜂蜜就蛮纯的,你可以看看..
奚昂平3733蒸窝头放小苏打好还是放酵母好? -
单店露18659549673 ______ 蒸窝头时用到的发酵剂有两种,一种是小苏打,一种是酵母粉,加小苏打做出来的窝头香味浓郁,加酵母做出来的宣软蓬松.如果让我选的话,从味道和情感上来说,我认为用小苏打来蒸窝头比较好. 窝头 是一种传统的面食品种,特别在北...
奚昂平3733用玉米面做窝窝头需要酵母粉? -
单店露18659549673 ______ 配 料: 玉米面500克,豆粉125克,奶粉50克,糯米粉50克,白糖250克,泡多源15克,水适量45%. 操 作: 1.先将玉米面放入盆中,加入豆粉、奶粉、糯米粉、泡多源、白糖和匀;再慢慢加入清水边和边揉,直至软硬适中. 2.将面团揪成50克的剂子,用右手拇指尖蘸少许水,顶住面剂一头,左手拿住面转动,成窝头形状即成半成品. 3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟,取出即可.