肉卤子的家常做法
北京人离不开的打卤面！6种卤子，配上碗过凉水的面，包您吃过瘾
很多人都爱吃面条，在北方“打卤面”是最受欢迎的面食之一，面条爽滑筋道，卤子鲜香美味，简直太好吃了，吃得特过瘾。天气炎热，挑选几种自己爱吃的蔬菜做成卤子，煮一锅面条，捞出过一次凉水，放入碗中浇入卤子拌匀，顿时能让人胃口大开。
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。最大的特点就是卤子，有荤有素，今天给大家分享几种好吃的卤子，营养又好吃，喜欢吃打卤面的快收藏。
一、西红柿炒鸡蛋卤子
准备鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽、食用油。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成小块，盛出备用。西红柿洗干净，去掉外皮后切丁，香葱切葱花。
2、锅里留底油，放入西红柿块小火炒出番茄汁，加入一勺番茄酱炒出红油，倒入炒好的鸡蛋块翻拌均匀，加入食盐、生抽、白糖调味，加半碗清水煮至浓稠即可关火。
二、猪肉茄丁卤子
准备猪肉、茄子、香葱、香菜、蚝油、酱油、鸡精、食盐、淀粉、食用油。
1、猪肉洗干净切丁，茄子也切丁，香葱切葱花，香菜切末。锅里倒入适量油，烧热后放入猪肉丁，小火煸炒出油，变色后放入葱花爆香，加入酱油、蚝油翻炒上色。
2、倒入茄子丁翻炒1分钟，茄丁变软后倒入适量清水没过食材，大火煮开后转中小火煮10分钟，熟透后加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火。
三、鸡蛋酱卤子
准备鸡蛋、大葱、豆瓣酱、尖椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。
1、先调个料汁，碗里加入2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，加半碗水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大葱剥洗干净后切末，青椒洗干净切丁。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入葱花爆香，倒入青尖椒丁翻炒至断生，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入碗里的料汁，大火煮至汤汁浓稠，即可关火出锅。
四、肉沫豆角卤子
准备豆角、猪肉、大葱、大蒜、生抽、白糖、蚝油、淀粉、料酒、食用油、食盐、鸡精、豆瓣酱。
1、长豆角洗干净，掐头去尾，用刀切成小丁。猪肉洗干净剁成肉末，香葱切葱花，蒜瓣切莫。锅里倒入适量油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至变色散开。
2、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆角大火翻炒2分钟，炒熟后加入酱油、料酒、蚝油调味，倒入适量清水，小火煮10分钟，加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠后即可关火。
五、老北京卤子
准备面条、鸡蛋、鸡肉、木耳、黄花菜、鲜蘑菇、干黄酱、青椒、红辣椒、淀粉、葱姜蒜、食盐、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。
1、鸡肉切丁，加入料酒、食盐、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制10分钟。干黄酱加温水化开，滤掉渣子，留酱汁备用。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
2、木耳、黄花菜提前泡发，鲜蘑菇洗干净切段。起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入腌好的鸡丁炒至变色，加入鲜蘑菇翻炒均匀，再放入木耳、黄花菜翻炒一会儿。
3、加入适量酱油调味，倒入干黄酱汁，盖上盖子煮5分钟，淋入水淀粉勾芡，最后淋入鸡蛋液，轻轻推动形成蛋花，加入青红椒碎，淋香油出锅。
六、炸酱面
准备面条、猪肉末、甜面酱、干黄酱、葱姜蒜、食盐、食用油、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉。
1、将肉末放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。加入甜面酱、干黄酱，比例是2:8，炒出酱香味，加入食盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
2、倒入适量清水，大火煮开后小火炖10分钟，直到变得浓稠，油水分离，撒上葱花即可关火出锅。锅里加水烧开，放入面条煮熟，过一下凉水放入碗中，浇上炸酱即可。
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