蒸的发糕发黏怎么回事
玉米面发糕掌握这2点，不发粘不塌陷，香甜松软，夏天简单又好吃。玉米面是生活在农村的朋友最熟悉的一种粗粮，我家就是农村的，小时候最熟悉的就是玉米面，老妈经常用磨碎的玉米面给熬粥喝，或者做成玉米面饼，还有就是玉米面窝窝头，后来离开了家，很久都没有再吃用玉米面做的食物了。今天就给大家分享一个玉米面发糕的做法，做法特别简单，按照这个步骤，新手也能一次成功，一起来看看吧。
准备食材：
玉米面、开水、酵母粉、白糖、普通面粉、红枣
具体做法：
1.准备300g玉米面，用300毫升的开水烫一下，搅拌至颗粒状的时候，稍微晾凉至温热，加入3g酵母粉，3g白糖，用筷子搅匀，搅匀后再加入150g面粉，玉米面和面粉的比例是2:1，这样蒸出来的口感会更好，最后搅拌成这种非常干的面糊状，面糊只有干一点才不会发黏，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.现在面糊已经饧发好了，蜂窝组织非常密集，用筷子搅一下排排气，搅拌成和发酵之前差不多的大小。
3.然后放入一个模具里，底部铺一层油纸，这样更容易脱模，再用勺子把表面整理的平整一些，表面再铺上一层自己喜欢吃的果干，我放了红枣，非常的香，盖上保鲜膜，再次饧发至两倍大，饧好之后端起来震动一下，把里面的气泡震出来。
4.冷水上锅蒸25分钟，关火后再焖5分钟就可以准备出锅了。
5.放凉后在边上轻轻的掰一下，倒扣脱模，非常的容易，我在底部铺了一层油纸，直接把它拿下来就行了。
6.咱们这道玉米面发糕就做好了，我们切开看一下，玉米面发糕这样做口感香甜松软，再加上红枣的香味，真的是太香了，喜欢就收藏起来在家试试吧。
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冀怀审4632自制发糕为什么比较粘 -
骆毛冒15151657999 ______ 做法或比例不对. 下面介绍自制发糕的做法供参考,首先准备材料:米发糕预拌粉:200克、白糖:60克、黑芝麻:60克. 1、准备一个干净无水的容器,倒入适量的白糖,然后加适量的温水,把白糖化开. 2、白糖化开后,倒入适量的米发糕预拌粉,然后搅拌成糊状备用. 3、将搅拌好的面糊装入裱花袋,然后挤到干净无水的模具里. 4、蒸锅里倒入适量的清水,然后把模具放入蒸锅,蒸20分钟即可. 5、出锅前撒上适量的黑芝麻,即可盛出享用.
冀怀审4632为什么我蒸的玉米面发糕起锅后总是塌下去,口感又发粘? -
骆毛冒15151657999 ______ 面团做好后还要进行发酵,发到两倍大再上锅蒸,下面介绍做法:准备材料:玉米粉130g、面粉180g、温水240g、糖30g、酵母3g、泡打粉3g、蔓越莓干50g 制作步骤:1、把用的材料称好备用2、把几种材料都倒入瓷碗搅拌均匀3、面糊加温水边搅拌边加水,拌好以后加入蔓越莓干继续拌均匀4、把不锈钢盆刷上黄油,倒入玉米面糊,再摆上红枣(喜欢放什么自己看)5、发酵有两倍大时放锅里大火蒸30分钟6、蒸好以后,过五分钟拿出来倒扣在晾架上晾凉7、 等凉了切开就可以吃了
冀怀审4632为什么蒸的玉米面发糕有点粘牙? -
骆毛冒15151657999 ______ 做玉米面发糕或者做玉米面镘头,要事先将玉米面用开水烫透,等完全凉了,再加酵母,发酵好再做,就不粘了.原料:玉米面和白面各一半,适量酵母,少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2.做法:1、加水搅拌成比较稠的糊糊,喜欢吃甜的可以放些白糖,然后放在温暖处发酵.2、发酵约两倍大就可以了.3、把无核红枣和核桃洗净切碎,再加一些葡萄干,撒在面团的表面.4、上锅蒸.蒸的时间依面团厚度不同而有所不同,我蒸了20分钟.另外蒸的时候怕滴水到发糕表面,在盆上另覆了一层耐热保鲜膜.5、稍微晾凉,从盆中取出,切块.香甜的发糕做成了.
冀怀审4632蒸发糕为什么老是会粘底?(我已经在盘中抹了油) -
骆毛冒15151657999 ______ 泡打粉要等入锅蒸之前再加入调匀,如果太早加入则会沉淀,发糕会发得不均匀而失败. 材料 在来米粉3杯,白糖1杯,水1又1/2杯,面粉3/4杯,泡打粉1大匙,红色糕点纸8张 做法1.)将水及糖先搅拌溶化之后,慢慢倒入在来米粉中,一边搅拌均匀.另外,将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用. 2.)将红纸铺在碗中,再将调好的米浆倒入约八分满. 3.)准备蒸锅,水开后,将碗放入以大火蒸约30分钟,熄火待冷取出即可.
冀怀审4632为什么我做的发糕粘牙 -
骆毛冒15151657999 ______ 可能是糯米粉放多了,下次少放点试试
冀怀审4632求教!为何发糕蒸好取出时会与垫布发生粘连,是不是该用沸水蒸,还是冷水蒸?谢谢赐教. -
骆毛冒15151657999 ______ 和这个没关系,只要你在做的发糕底部稍稍的抹一些油,在放到垫布上就好了,蒸熟肯定不粘.
冀怀审4632我做大米米发糕,做出来表面是泡的,中间和底层是稀的而且又特别粘,这个是那个环节问题请懂行的指教下! -
骆毛冒15151657999 ______ 稀是因为加水加多了,发不起来就是酵母问题了,做发糕也很简单啊,也不用看什么教程,例如,大米粉500克,高糖酵母5克,然后倒300克左右的糖水下去搅拌成糊状,然后盖上盖子放在温暖的地方发酵一两个小时,然后拿出来,倒锅里蒸就行了.
冀怀审4632自己蒸出来的发糕沾手是怎么回事呀?要怎样才不沾手啊? -
骆毛冒15151657999 ______ 水放多了或是拌的不够均匀 还有就是刚刚蒸好的发糕是会有点沾的
冀怀审4632米发糕有点湿!而且粘手!是不是蒸笼水汽太多了! -
骆毛冒15151657999 ______ 做糕时水加得有点多了,可以揭开笼盖稍微凉一下.
冀怀审4632我做的蒸蛋糕,做出来总是表面一层不起,发粘,这是怎么回事 -
骆毛冒15151657999 ______ 你用酵母粉加水和面,发两倍大时放屉上蒸,20分钟即可~不要放小苏打~