面团为什么越揉越粘手
馒头，作为中华民族的传统面食，受到了广大食客的喜爱。今天，我要为大家带来一款独特的馒头制作方法——纯碱开花馒头。这款馒头不使用酵母和泡打粉，而是采用纯碱发酵，不仅口感劲道有嚼劲，更带有一种独特的醇香。接下来，我将为大家详细讲解这款馒头的制作方法和技巧，让你在家也能轻松享受到这份美味。无论是早餐还是晚餐，纯碱开花馒头都能为你带来一份别样的味蕾盛宴。
准备食材：
高筋面粉、温水、碱面
具体做法：
1.今天和大家分享一个纯碱老式开花大馒头的做法，就是不用酵母，也不用泡打粉，自然发酵的做法。首先第一步我们来发面，准备300克面粉，最好是高筋粉，温水30度左右，180到190毫升，边倒边搅拌，我们最后想要得到的是一个稍软一点的面团，搅成面絮状之后我们再下手揉，这样就不会粘手。我用的这款面粉是农家自磨面粉，虽然颜色不白，但是保证没有任何添加，由于是高筋粉，所以不容易揉光滑，揉的时候会感觉到明显的很有弹力，揉好的面团密封发酵15到24个小时。
2.这个季节温度高，大概15个小时到18个小时就可以，冬季的话甚至时间会更长，大家可以明显的看到这种自然发酵的面，它气孔非常的均匀细腻，而用酵母发出来的会非常的大，而且不均匀。
3.接下来我要说的就是我们做开花馒头碱的用量，按照我这个300克面粉大概加3到4克面碱，但是也没有固定标准。如果你这个面发的比较重的话，这个面碱就要酌量的再增加，边揉边加干面粉，按照我这个重量的话，我大概加了150克左右。
4.揉到面团变硬，我们把它四等分。
5.每个面剂都反复揉，越揉馒头越筋道好吃，大家可以看到这个面筋度非常的高，我们把面揉到这个硬度，我们这样揉的时候它的边缘也不会开裂。而你如果揉的时候边缘开裂，说明这个面的筋度不够。
6.为了保证生坯二次醒发的时间一致，所以我们要把每一个面剂先都大概揉一下，然后最后基本是一起塑形，这样二次醒发的时间一致，才不会出现同一锅馒头有的没发起来，有的却塌陷了。由于是自然发酵的馒头，所以二次醒发的时候肯定会慢，大概30到40分钟左右，体积明显变大即可。
7.而蒸开花馒头最关键的一点就是一定要开水下锅，前十分钟大火烧，后十分钟转中火关火再焖五分钟就可以了。
8.这样我们纯碱开花大馒头就做好了，这样做出来的馒头筋道瓷实，有嚼劲，又非常的细腻，喜欢就赶紧试试吧。
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太媚帝923发面后再揉面团太粘手 发好的面粘手怎么办 -
迟骂倪19767396893 ______ 可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了. 面粉很粘手需要加面粉揉. 和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果. 具体操作是:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加...
太媚帝923面粉和面时为啥粘手
迟骂倪19767396893 ______ 因为面里的“面筋”有粘性.孩子都拿来粘知了呢.
太媚帝923拉面越揉越黏手怎么回事?我用的是和拉面剂,一开始的时候都是揉到三光等醒完面再加点拉面剂揉就越揉越 -
迟骂倪19767396893 ______ 你好,可能你的配方配料拉面剂问题,可以试试复配食品添加剂〔筋力源G〕,加工制作拉面筋道耐煮、易于拉制,不宜板结.淘宝有卖小包的〔筋力源G〕.
太媚帝923面包团发酵后整形粘手是怎么回事? -
迟骂倪19767396893 ______ 这个有可能跟你的面粉蛋白质含量有关,可以更换一下信誉度高的高筋面粉.还有打面的时候不可以一次过把冰水全部投放进去面缸的.因为每一批面粉的蛋白质含量不一,而且发酵时间也不一样.故可以先放2/3冰水.等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块.至于并不是百分百要按照配方上的数据来放的.2次发酵后表皮干.首先你打面出来后要测面温,室温再决定你的基本发酵时间.这样灵活操作,而且分割滚圆这个环节,一定要在30分钟内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂.面包不够松软因素太多了.具体的还要看的面团配方里的百分比各占多少.如果占比合理的话.可以添加一点面包柔软剂咯
太媚帝923为什么做包子面粉会粘手. -
迟骂倪19767396893 ______ 做包子面粉会粘手, 是因为面粉是小麦 磨成粉的,小麦里 面含有面筋,粘性 非常强.
太媚帝923现在的面粉为什么特别粘手 -
迟骂倪19767396893 ______ 是你面粉和水的比例把握不好
太媚帝923我做吐司,揉面的时候,越揉越粘手,到底是哪个环节出错了? -
迟骂倪19767396893 ______ 水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.
太媚帝923做吐司面包的面团软而且还粘手怎么回事 -
迟骂倪19767396893 ______ 配方一样的情况下,有可能打面打过了,也有可能是面粉吸水差.当然也有可能你称错量了,粘手可以抹点色拉油防粘
太媚帝923发酵好的面团粘手 发好的面团为什么粘手 -
迟骂倪19767396893 ______ 不是,是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊!
太媚帝923做面包时原本好好的面团(已经成型)加入黄油后超粘手为什么 -
迟骂倪19767396893 ______ 这跟黄油的品牌没有关系而且用任何油都可以做面包的不一定要黄油像二楼说的有可能过了但是看你的描述应该是在家里做面团设备有限用手揉的面一般情况不会出现过的情况,可以用摔打的方法继续揉面经过摔打的面团会重新硬起来面团含水量在60%~65%左右没有以外的话加到65%是没有问题的,油的量为8%~15%能保持这样的比例就行了