黄酒发酵的三个阶段

吕壮耿1665发酵的工艺过程怎样的?
闵应艺18364684689 ______ 发酵的工艺过程 (1)菌种活化与扩大培养菌种在使用之前,往往采用斜面冰箱保藏 法、沙土管保藏法、石蜡油封存法、真空冷冻干燥保藏法等方法保藏,此时处 于休眠...

吕壮耿1665酒类酿造的有哪些步骤呢?
闵应艺18364684689 ______ 酒类酿造 酿酒是在酵母菌的发酵作用下将葡萄糖转化成酒精的生化过程.葡萄等含糖原料经破碎或压榨后即可直接进行发酵.谷物等含淀粉原料酿酒时须先经过糖化,即将原料蒸煮后,加入麦芽、曲或酶制剂,使淀粉在淀粉酶作用下转化成糖后,再用酵母菌发酵.酒精饮料按工艺不同,可分发酵酒、蒸馏酒和配制酒3种.发酵酒是原料发酵后经压榨、澄清、过滤而制成,酒精含量较低,如黄酒、啤酒、葡萄酒等.蒸馏酒是将含淀粉或含糖的原料所制成的发酵醪,用蒸馏器蒸出的酒精浓度较高的饮料,如白酒、白兰地等.配制酒是用饮料酒精或白酒作主要原料,加入一定比例的色素、糖料、香料或药材等制成.

吕壮耿1665黄酒是如何酿造的 -
闵应艺18364684689 ______ 选好米,选好水 糯米浸泡后蒸熟 熟米饭加上水和酒曲,落罐发肖 发肖结束后压出酒液并过滤 用老坛泥封罐

吕壮耿1665酒的由来,及配法,最重要的是个人心得 -
闵应艺18364684689 ______ 据说杜康踏遍千里溪山,终于用上黄古泉和粮食酿造出一种液体,传说最早就酒味道不是太好,杜康就去问仙人如何才能酿造出天天第一佳酿,仙人就对杜康说,叫他在酉时取三个人的血加在酒里...那样才能造出天下第一佳酿... 杜康把...

吕壮耿1665黄酒是怎样酿造的呢?
闵应艺18364684689 ______ 黄酒是我国特有的传统饮料酒,是具有民族特色的一种低度酒,因酒色泽黄亮而得名,属于低度的发酵原酒.黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料,通过酒药、麦曲的糖化发酵,最后经压榨制成.根据酿造选用的主要原料曲药和酿造的方法不...

吕壮耿1665黄酒酿造需要注意什么?季节有要求吗? -
闵应艺18364684689 ______ 红酒酿造需要注意:环境卫生、粮食蒸煮、发酵温度、加曲量、发酵时间、煎酒等细节和过程.一般是只要环境温度能够保证,一年任何时候都可以做的.

吕壮耿1665家庭如何自制黄酒? -
闵应艺18364684689 ______ 酒可以饮用,也可作料酒.家庭自制方法简便易行.自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉. 自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药...

吕壮耿1665干型黄酒如何酿造?
闵应艺18364684689 ______ 以麦曲类黄酒中的摊饭法(绍兴元红酒)为例进行介绍.绍兴元红酒采用摊饭操作法(简称“摊饭法”)酿制而成.现 代的绍兴酒酿造已改用鼓风冷却代替“摊冷”工序,...

吕壮耿1665酿造酒(黄酒):根据酿造方法的不同,黄酒可分为哪几种?
闵应艺18364684689 ______ 根据酿造方法的不同,黄酒又可分为以下三种: 1.淋饭酒:因采用冷水将热饭淋冷的操作方式而得名.如鲜酿酒、香雪酒等.但一般的淋饭酒口味较淡薄,不及摊饭酒醇厚...

吕壮耿1665酿酒在中国已经有几千年的历史.按照原料、曲药和酿造方式的不同,酒大体上可以分为三类,即自然发酵的果酒、榨制酒(黄酒)和蒸馏酒(烧酒).在中国... -
闵应艺18364684689 ______[答案] 在酿酒的过程中有新物质--酒精生成,属于化学变化. 故填:化学.