几斤高粱出一斤酒

　　新华社北京12月30日电  12月30日,《新华每日电讯》发表题为《寻获“粱种”——一颗高粱种子背后的英雄传奇，让农民和酒企共赢的良种力量》的报道。

　　相比大名鼎鼎的茅台酒，知道涂佑能的人寥寥无几。而对为酱香酒种植红缨子高粱的黔北农民来说，这位育种专家的名字几乎无人不晓。

　　俗话说，酒是粮食精。这种茅台酒指定的酿酒高粱——颜色酱红、小如沙粒的红缨子，正是出自涂佑能之手。

　　涂佑能下乡搞技术推广，总是场场人气爆棚。一些熟识的乡镇干部，干脆也跑过来“加塞”把群众会一起开了。他们开玩笑说，不然群众都被老涂“争夺”走了。

　　2022年3月，涂佑能及其企业贵州红缨子农业科技发展有限公司（以下简称红缨子公司）被茅台集团“收编”了。从此，红缨子前面被冠上“茅台酒厂（集团）”的字样。

　　作为茅台集团首席育种专家，他并未安享于集团副总待遇，而是和36年前刚参加工作时一样，有事没事都爱往高粱地里钻，一心追寻心目中的“粱种”。

　　无论从哪个角度来说，名贵都是茅台酒的代名词，其叙事并不限于酒文化。在年近花甲的涂佑能眼里，酒是高粱写的诗，种好粱酿好酒，农民和酒企都受益。

　　除了科研人员的专注、农民模样的朴实，他身上难见其他杂质。连工作经历都概括得格外简单：10年收集种子资源，10年潜心科研，10年成果转化。

　　“像我们这种工作，得30年磨一剑。”涂佑能解释说。

一心要帮乡亲“多打高粱换大米”

　　1986年，涂佑能从遵义农业学校毕业分配回到仁怀，是县里各个部门抢着要的香饽饽。他和几个同学反倒主动请缨，来到偏远贫困的三合农技推广站。

　　山峦叠嶂的黔北山区，被蜿蜒奔流的赤水河割开一道道深谷。涂佑能的老家茅坝镇位于仁怀西南，与茅台镇相距不过40多公里，同属赤水河流域。

　　打小他就知道种子的重要：谁家没选好种，当年可能颗粒无收。20世纪六七十年代，当地农民在土壤稀薄的河谷刨食，“每天干不完的农活，但产量很低”。

　　仁怀山区沙地多，适合种植耐旱的糯高粱。赶上好年景，人们把多余的高粱驮到茅台镇，一斤高粱换一斤大米，或三斤高粱换一斤酱酒。茅台酿酒需要高粱。

　　“山区农民平时吃不到大米，感觉划算又开心。”土生土长的涂佑能吃着碗里的，还惦记着地里的，“如果高粱亩产达到200公斤，就能换来200公斤的大米”。

　　1983年，涂佑能报考的第一志愿就是遗传育种技术。但直到他走出校门，仁怀高粱亩均产量才75公斤。

　　彼时，茅台酒厂正准备扩大产能，也被高粱产量卡住了脖子。

　　1986年，原农牧渔业部拨付120万元在仁怀设立高粱基地，收集、选育本地优良高粱品种，提高产量保供茅台。

　　参与调查与筛选工作的涂佑能，沿着赤水河右岸山谷，收集了45个曾酿造过茅台酒的高粱品种。

　　“由于品种混杂，产量低，倒伏严重。”他回忆说。

　　为了解决高粱倒伏严重问题，涂佑能与同事曾驯化过一个叫“七叶早”的品种，尝试把高粱变矮。但培育的特矮秆高粱脱粒性差，试验结果不理想。

　　1989年，涂佑能调任仁怀市种子公司副经理。每逢七八月份，高粱抽穗扬花灌浆时，仍是他最忙碌的时候。

　　他依然顶着酷暑，沿赤水河谷漫山遍野寻找“粱种”。虽然他患上风湿性关节炎，一天30多公里山路仍不在话下。

　　从1986年到1998年，涂佑能团队陆续搜集到160多个高粱品种，但选育工作始终没有突破性进展。很多同事坐不住冷板凳，相继选择离开了。

　　说来也有趣，一心要帮乡亲“多打高粱换大米”的涂佑能，却在杂交水稻育种攻关中取得突破，成功选育出贵州首个三系杂交水稻国审新品种“金优18号”。

　　众里寻种千百度，良种却在当年“工作处”。1999年8月，涂佑能下乡回到三合，在坝上村农民罗荣才家的高粱地里，发现了一棵独特的“牛尾砣”变异株。

　　这株穗形较大，长势健壮的异形高粱，在高粱地里格外显眼。研究结果，丰产性好、抗病能力强，株高也适中。

　　不久后，涂佑能又在合马镇，采集到名为“小红缨子”的优良异形单株高粱。作为过去茅台酒的主要酿酒高粱，小红缨子个头很高，产量却偏低，需要杂交选育。

　　第二年，他用株高3.5米的小红缨子高粱，与此前驯化的1.8米高特矮秆高粱杂交，再到海南育种基地经过数百次试验。

　　直到2006年，“红缨子”高粱终于出山。涂佑能还对本地杂交品种牛尾砣进行系统选育，得到了“红珍珠”优良品种。

　　从选育到推广，涂佑能做过上千次试种栽培试验。经过测试，红缨子亩产近400公斤，红珍珠也达300多公斤。

　　2008年，涂佑能选育的高粱品种通过省里审定，填补了自主培育本地高粱品种的空白。新品种皮厚、糯性好，支链淀粉含量高，单宁含量适中，具有突破性。

　　同年，红缨子还被茅台集团指定为唯一的酒用高粱。两年后，又成为全国第一个通过有机产品认证的高粱种子。

　　此时，距离涂佑能第一次寻找粱种，已经过去24年了。

从只有门卫看上到被茅台盯上

　　2008年，本该是苦尽甘来的涂佑能，当年却一度陷入最困难的境地。

　　当时，涂佑能刚从农牧局辞职，靠东凑西借10万元，创办仁怀市丰源有机高粱育种中心（以下简称丰源育种）。单位只有一名门卫“看得上”，愿意跟他一起干。

　　早在2004年，涂佑能所在的种子公司解体，人员全部回市农牧局上班。对涂佑能来说，高粱品种选育、试种还未成功，而放弃则意味着多年努力将功亏一篑。

　　一筹莫展之际，贵州省2007年支持科技特派员领办创办企业政策出台。涂佑能重拾希望，他立即申请停薪留职出来“创业”，成了农牧局第一个“吃螃蟹”的人。

　　为了推广乏人问津的红珍珠、红缨子粱种，囊中羞涩的涂佑能挎上布包、乘坐长途客车辗转全省各地。当时贵州交通闭塞，出趟远门坐一两天的车是常事。

　　“有一次去黔东南从江县，从仁怀坐一天的车到贵阳，再从贵阳坐一天半的车到达目的地。下车直奔推广点。”这样一个县接着一个县，涂佑能顾不上旅途疲惫。

　　2008年最困难的时候，公司第一笔生意就是和茅台酒厂做的。尽管8万公斤种子，对方只给了100多万元——刨除育种等成本开销，几乎不挣钱。

　　“但有了这笔钱，开得出工资，公司一下子就活了。”说到这时，涂佑能的眉头跟着舒展开来。

　　第二年，国台酒做酿酒试验，发现用红缨子高粱能多出酒7％。

　　涂佑能终于打开局面。但一直熬到2017年，公司账面上都看不到盈利，一度还负债700多万元，连办公场所都是借钱修的。

　　涂佑能只要一赚到钱，就全部投入科研中，聘请科研人员、带徒弟，用红缨子、红珍珠给酒企做酿酒试验。

　　“我这里每年都招人，每年也走人。毕竟还是民营企业……”涂佑能苦笑着说，“这些年，总共流失不下35人。真正坚持下来的，不过三四个人。”

　　2010年入职的司机姜洪，今年53岁，是跟随涂佑能最久的人。这个初中毕业的司机提出想学习育种技术时，涂佑能二话没说就点了头。

　　姜洪更愿意称呼涂佑能为“大哥”。“不管天再冷再热，只要我遇到技术困难，大哥都会来地里指导。”

　　2013年，涂佑能在丰源育种基础上成立红缨子公司。去年，公司全年收入已达2000多万元。

　　“今年种子还没收上来，就已被全国的客商抢购一空。”涂佑能笑着说，“预定了300万公斤，30元一公斤。”

　　2022年3月，茅台集团出资2亿元控股红缨子公司。

　　当记者询问茅台集团收购的具体股份占比、种子估值依据、资金是否到位等细节时，为人厚道的涂佑能边摆手边笑着说：“不好讲，我们签过保密协议。”

　　记者查询国家企业信用信息公示系统显示，2022年3月10日，红缨子公司发生多项工商登记变更，茅台集团占有67％的股权，仁怀市政府全资的红谷农业有限责任公司占有10％的股权，剩余部分为涂佑能及家人持有。

　　有知情人透露，茅台方面有意追加3亿元投资，股份可能会稀释。

　　有意思的是，聊到自己创建的高粱种子库时，一脸自豪的涂佑能像往常一样，打电话叫人开门准备带记者去参观。

　　电话那头，控股方的工作人员表示自己不在。“凑齐3把钥匙才能打开种子库。”涂佑能无可奈何地笑笑，自己手上只有一把。

　　作为贵州省内最完整和丰富的地方品种资源库，这里保存有省内地方品种资源共385份，异地品种资源153份。

科研成果最怕放进保险柜

　　2022年高粱成熟时节，记者在赤水河上游的金沙县安底镇民主村、陡滩村看到，山脚的红缨子高粱穗沉甸甸地弯腰垂头，越往上走，高粱渐青，站得更直。

　　这里是茅台集团有机高粱订单产区。重阳节前后，这些红缨子高粱将被投入茅台酒厂窖坑，开启从粮到酒的奇妙旅程，即酱酒神秘的“12987”生产工艺。

　　按照涂佑能的说法，酱酒“12987”工艺的形成，与赤水河谷的地理气候以及高粱品种紧密相关——

　　“1”是每年一个生产周期；“2”是投粮次数，第一次投低海拔地区先熟的高粱，第二次再投高海拔地区晚熟的；“9”“8”“7”是因为糯高粱红缨子皮厚、耐蒸煮，需经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒之后，营养物质才充分释放出来。

　　如今，很多酱酒企业言必称“红缨子”。订单产区红缨子收购价格水涨船高。去年一斤4.6元，2022年又涨了一块钱。

　　民主村的种植大户邓盛权，去年种了22亩红缨子高粱，收入6万多元。订单之外的4000斤，也以4块钱一斤被抢购一空。

　　陡滩村的老支书方绍强告诉记者，村里除了不适宜的土地，2000多亩全是红缨子的地盘。他自己也承包了120亩土地种红缨子，全部都在订单区内。

　　安底镇农业服务中心主任赵禄莎说，全镇1.5万亩农地中，超过2／3是红缨子。

　　在涂佑能看来，尽管红缨子收购价格比过去高，仍有提升空间。

　　在一次与10多家酒企、农业企业负责人开会时，涂佑能直言，“希望企业多担当一些，逐步提高高粱收购价格。农民愿意种，对大家都有利。”

　　涂佑能培育的高粱最高亩产量已突破1100斤。他最怕科研成果放在保险柜里，经常蹲点农村指导技术，免费培训农民。

　　周边县市的农民来找他培训，都是坐大巴车组团过来，光培训资料就印了好几万份。涂佑能因此荣获贵州省科普先进个人。

　　目前，贵州全省种植红缨子高粱250多万亩，并把版图扩张到了安徽、湖南、湖北、云南等地。

　　涂佑能估计，这些年在全国推广种植1860万亩以上红缨子高粱，成为全国单一品种推广面积最大的高粱，帮助农民增收800亿元以上。

　　与记者见面时，涂佑能刚从试验田里回来。他还在优化选育矮化品种，以适应低密度种植。

　　“这样既能减少劳动力投入，还能扩展栽种行距，改善通风、光照，增加高粱产量。”涂佑能兴奋地说。

　　第二天上午，又一场80多人参加的培训等着他。

羿栏芝5012100斤高粱能酿出多少斤白酒 -
梅翔博17161689863 ______ 大约50到70斤白酒,1个要看当时的温度,酵母品种,高粱品种,蒸馏工艺等等方面因素.1般来讲,适合的温度,良好的酵母品种,优良的高粱品种,先进的蒸馏工艺能大大提高出酒率.

羿栏芝5012白酒的浓香型和酱香型的区别?想了解白酒..家人要喝,想了解直隶酒坊呀.谁能跟我介绍下这款酒??? -
梅翔博17161689863 ______ 首先,他们制作工艺来说,浓香型的酒是中温大曲,生产周期40到60天,一斤高粱可出三两酒.酱香型是高温大曲,一斤高粱出二两酒,生产周期至少为5年(1年生产期,3年陈酿期,最后1年勾兑红陈酿). 口感来说 浓香型的酒具有入口甜,落口绵,尾净余长等特点.酱香型的是香气香而不艳,低而不淡,不浓不猛,回味悠长等特点.像这夏天我推荐一款白酒,白龄醉鲜竹酒,可以放在冰箱里冰冻来喝的白酒,而且还是绿色,天然,原生态.

羿栏芝5012高粱的出酒精率一吨高粱能产多少酒精 -
梅翔博17161689863 ______ 1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是: 1*65%*99.41%=64.62% 一吨高粱能产2000X64.62%=1292.4斤酒(65%的标准酒).

羿栏芝5012高端白酒和低端白酒的区别 -
梅翔博17161689863 ______ 啥叫高端酒啊?就是广告打的响,宣传到位,经常上电视的就是高端酒啊. 白酒都是拿粮食酿出来的,现在好点的高粱1.25~1.5元一斤,三斤粮食能出二斤酒.大概就是这么个比例.我大爷就是酿酒的,我喝着比外面市场买的好多了,不头疼,不口干的

羿栏芝5012童鞋们!谁能给我说一下:一斤酱香白酒需多少小麦制曲
梅翔博17161689863 ______ 酱香型白酒一斤,需要高粱大约是3斤,粮曲比例是1:1,酒曲是3斤.制曲的出曲率85%左右,所以需要小麦是3.5斤左右.

羿栏芝5012一斤粮食出多少酒?
梅翔博17161689863 ______ 要看具体什么粮食,小麦,玉米还是高粱,一般大概是30%,1500万吨粮食的话可以酿出500万吨捉有的酒精.

羿栏芝50122000斤高粱能酿出多少斤70度的白酒 -
梅翔博17161689863 ______ 酿酒的出酒率随着工艺不同而变化,有30-45%波动,还有一些技术掌握引起的波动. 所以产酒在580-820斤之间.

羿栏芝5012中国能买到真的白酒么?(无勾兑,纯粮食酿造) -
梅翔博17161689863 ______ 能,西凤原浆

羿栏芝5012酱香酒成本多少钱一斤
梅翔博17161689863 ______ 今天带酒友们从成本的角度来分析一下,正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂... 好吧,你用了五年半的时间,酿造出一斤酒来,不算酒曲的原料,只说高粱就已经17...

羿栏芝5012白酒现在好不好做呀?我想学习做粮食酒? -
梅翔博17161689863 ______ 这个问题就要看你说的白酒是那种酿造方式的和那种香型的了,我们以玉米酿的酒来说吧,这酒俗称包谷酒,现在不添加酒精的情况下,烤出来的原酒大概成本可以达到5.5元一斤或者更高(这其中要计算的因素很多,比如烧的煤,用的曲,粮...