坛子肉好吃吗
最近豫姐在某书刷到一家理发店，穿着白大褂理发的阿姨，复古的椅子、洗漱台，还有老式水龙头……
看了介绍才知道，原来这家理发店不仅有40年历史，还有国营企业派头。
仔细研究后豫姐发现，其实郑州有着国营历史的老店不止这一家~
始于1980年的郑州烤鸭总店
八九十年代的郑州人一说请客吃饭，一定会想到「郑州烤鸭总店」。
郑州烤鸭总店开业于1980年，是根正苗红的国营企业，也是郑州第一家烤鸭店，不少郑州人第一次吃烤鸭就是在这儿。
区别于其他地方，郑州烤鸭叫做玉斗烤鸭，据说是跟鸿门宴相关。
更重要的是，还曾荣获商业部“金鼎奖”，中国烹饪协会又授予它“中华名小吃”的称号。
他家菜单上的鸭子有很多吃法，“一鸭五吃”、“一鸭三吃”，不过“一鸭两吃”是最常见的吃法。
把新鲜出炉的闪着油光，冒着诱人香气的烤鸭放在饼里，放着小葱在淋上独有烤鸭酱，一口咬下去，鸭皮的焦脆，鸭肉的肥而不腻。
还有辣度适中的小葱，绝美的滋味瞬间在味蕾上爆炸，吃一口都让人上瘾。
50年代的联大老式蛋糕糕点
铁英街上一家看起来再普通不过的小店，狭小破旧的门前却在挤满了客人。
不断有人在吆喝着：“给我拿一袋鸡蛋糕”、“江米条还有吗”。
这其实是一家正经开了50多年的老字号，拥有着好几辈儿人的记忆。
店员也都是上了年纪的阿姨，穿着白色制服熟练的装袋上称，整个过程既有仪式感又很怀旧。
听附近居民说，基本上每天上午十点多就开始有人排队，下午五六点钟的时候人最多。
不少从这条街搬走的老太太，宁愿坐一两个小时的公交车也要来买。
人虽多但不用费劲地等，糕点现做现卖，工作人员一早便把各式糕点称好重量归好类，一堆一堆的放着，有一斤装的有半斤装的。
墙上贴着价目表：蛋糕、江米条、哈啦豆、椒盐酥等9.5元，沙琪玛、开口笑、芋头酥等10.5元。
和如今添加各种黄油奶油乳脂的“新式”鸡蛋糕不大一样，联大的鸡蛋糕松软、甜腻，没有浓郁的奶香蛋香。
据来买鸡蛋糕的李大爷说，它其实是旁边联大实业的一项附属产业。
前身是二七食品厂，后来虽然被人承包，但是糕点加工、经营风格都被原汁原味的保存了下来，也成了这周边居民吃惯了的老味道。
不得不提的郑州老三记
说国营老店，自然少不了郑州老三记：合记羊肉烩面、葛记焖饼、蔡记蒸饺。
合记的前身是“老乡亲”饭店，后由老乡亲、怡兰轩、顺和楼三家老板合伙经营。
因老板是回族，掌勺师傅为陕西人，故起名为“陕西合记牛羊肉炒菜馆”。
1956年到1967年的十几年间，烩面逐步成为主营品种，改名为“合记烩面馆”，俗称合记，其间采用国营体制。
合记的汤选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂，面用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
下面时锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条，入口时再配上一瓣糖蒜刚刚好。
始于1926年的葛记焖饼被列为郑州非物质文化遗产、中华名小吃。
相传由京城王府厨师葛明惠创制，至今已近百年历史。
它的店面装修稳重有年代感，飞檐翘角、雕廊画栋、朱漆大门，店家似乎想把你拉回到清末京城王府的记忆中。
店内头牌自然是坛子肉焖饼，这道特色美食由千丝饼和坛肉搭配烹制而来。
烙饼切成丝状，上好五花肉红烧成坛肉，最后蔬菜铺底，上面加上坛肉和丝饼高汤焖煮，丝饼中和了坛肉的油腻，肉汁渗入饼中，香而不腻，软嫩可口。
吃焖饼时，会吃的老郑州人会配一碗红豆粥，堪称绝配。
郑州“老三记”之一的老蔡记蒸饺，1919年由原皇宫厨师蔡士俊先生创立，原名“京都老蔡记馄饨馆”至今已有百年历史。
蔡记蒸饺的馅用新鲜猪肉，三肥七瘦的比例，加入姜末、料酒、酱油、盐、香油等调味料，手打上劲儿，边打边兑水。
皮用半死半烫面，经手工反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶（通常12-13个），使蒸饺形为弯月。
著名美食家蔡澜曾经在吃过蔡记蒸饺之后，留下了“我一生六十岁，吃过最好吃的蒸饺就是郑州京都老蔡记”的美誉。
上世纪50年代中期，老蔡记实行公私合营，1957年划归国营的郑州饮食服务公司，90年代该公司申报了“老蔡记”商标。
蔡家后人则注册了“京都老蔡记”商标，这也是为啥街上能看到“老蔡记”和“京都老蔡记”。
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