火锅清汤底料配方

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火锅清汤底料配方

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-18

作者：龙宝美食小厨房

熟悉龙宝的朋友都知道，我是一个吃货级的美食博主。不忙的时候，我会带上孩子一起去外面吃吃喝喝，在美食中体验生活。然而我最怕的却是收到我家先生表哥的邀请。我家先生的表哥，原本是某星级饭店的大厨，疫情期间饭店的生意不好，他出来单干，开过早餐店，开过小炒店，开过奶茶店……但是都不太好，几个月就改方向了。作为亲戚，他每次开店邀请我们去试吃，我都得准备200元礼金，几次下来，真心有些伤不起呐！

都说怕什么来什么，这不，表哥又邀请我们去他新开的店吃火锅了！这次很意外，表哥的火锅店生意真的挺好，进店的时候，看到熙熙攘攘的客源，点菜的时候，听到邻桌的情侣说，他们已经来这家店吃过好几次，食材新鲜，味道很不错，朋友们都很喜欢。表哥忙里偷闲来聊了一会，说这次开火锅店，也是抱着试试看的心态开的，没想到找对了路子。几个月下来，生意都不错，这才敢邀请我们来吃火锅。在这之前怕做不成功，又被亲戚们笑话。

火锅的底料是味道的源泉，表哥的火锅店里有四川老火锅底料、番茄火锅底料、清油火锅底料、松茸·猴菇五珍菌汤火锅底料、牛油火锅底料等产品，这些都是火锅店的热门底料。

火锅底料按照辣度来划分，可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料，而麻辣底料根据油料的不同，又分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，辣味上两者没有显著的区别。

火锅店的非麻辣底料和清汤底料，有什么区别呢？

非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料，因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界，越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来，如今的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等，可以满足不同人群的口味需求。

表哥的火锅店里，除了麻辣火锅底料，最受欢迎的就是日光番茄火锅底料。我们这次吃的正是番茄火锅底料，红润油亮，好吃不上火，特别过瘾。

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喻桂砌14785798671 ______ 猪大骨加上鸡架熬成浓汤,用之前加黄豆芽,口蘑,笋或者山药调味.加入大葱段,生姜块.丢几颗大枣,枸杞,喜欢药膳的还可以放点党参等.熬出香味后就可以开始烫了.

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喻桂砌14785798671 ______ 可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤,看你自己怎么选材了.筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬,加上葱、姜,中火煨上一个小时左右,汤色要呈乳白色才有味道.

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喻桂砌14785798671 ______ 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别...

于呢媚1916家庭火锅汤底的做法 -
喻桂砌14785798671 ______ 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,撇去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤可作为火锅的锅底 .

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喻桂砌14785798671 ______ 可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤,看你自己怎么选材了.筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬,加上葱、姜,中火煨上一个小时左右,汤色要呈乳白色才有味道.

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喻桂砌14785798671 ______ 2.羊杂汤锅去市场上,看有卖羊杂汤的,买点雪白洋杂汤或来自用,自己也可以熬洋杂汤,但是洋杂打理太麻烦! 将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药...

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于呢媚1916清汤火锅用什么底料配方,求各位大神,急 -
喻桂砌14785798671 ______ 楼主你好给你介绍下通用型清汤火锅底料的做法火锅底料配方主料:鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料:走地鸡鸡肉500克猪大排500...

（编辑：自媒体）