粉丝和虾一起蒸的做法
虾详细开边方法与细节
By 刘双全
用料- 基围虾 200克
- 刀具 一把
- 剪刀 一把
- 砧板 一个
1、虾剪虾脚，虾须，虾枪，留意剪干净才美观
2、虾右头左尾肚靠外摆放，这样来开边
3、刀与手要相互配合好，手不能隔太远，不然虾头容易断
4、虾尾留最后一节不需要开，这样制作出来非常齐整美观
5、虾尾留最后一节的效果
6、去除虾线与肚子上的黑筋清洗干净
小贴士菜名：金银蒜粉丝蒸开边虾\n主料：基围虾250克\n辅料：粉丝100克、蒜蓉75克、红椒米葱花10克、\n调料：盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、植物油、生粉\n味型：咸鲜\n烹饪流程：\n1、基围虾剪去虾脚及虾枪，片刀从虾头部中间位置开始一开二到虾尾最后一节位置（留意虾尾最后一节不需要片开），去除虾脑及虾线后清洗干净备用；\n2、粉丝用温水浸泡好；蒜子剁成蓉后清洗干净挤干水份备用；\n3、金银蒜制作方法：\n①、蒜蓉剁碎后充分清洗干净沥干水份；\n②、一半蒜蓉淋六成左右（180度）的热油至熟《银蒜》；\n③、热锅冷油滑锅后，一半蒜蓉放入锅内慢慢炒至表面金黄色泽《金蒜》；\n④、炒好的金蒜倒入银蒜内，调味（盐、鸡粉、蚝油、糖）充分搅拌均匀即可；\n⑤、万能的金银蒜（鸳鸯蒜）制作完成；注：如果要吃辣椒，银蒜内把指天椒切碎混合一起淋热油；\n4、粉丝内加入少许金银蒜捞拌均匀放入盘底部铺平整；基围虾内加入三分之二的金银蒜、少许生粉，少许蒜油，一起捞拌均匀平铺整齐摆放好，摆好的虾表面整齐一条线放入剩下的金银蒜，入蒸笼上汽后蒸3-5分钟熟后拿出，表面撒上椒米葱花，淋入六七成油温（180-210度），豉油从边角位淋入即可；\n5、万能豉油三种调法：肉汤底杂蔬汤底旷泉水汤底；调味：生抽（越好的生抽越好）调味提鲜增香；老抽调色；蚝油（提鲜增香）；鸡粉、白糖调和味提鲜；少许芝麻油增香；注意事项：①：调制金银蒜注意火候及细节； ②虾只需开到虾尾最后一节位置，这样更佳美观；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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昌态詹19549869327 ______ 蒜茸粉丝蒸虾的做法步骤1粉丝用清水泡软.2虾去头去虾线.3将虾沿背部剖开.4用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断.(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)5将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中.6将剖好的虾摆好造型.7将蒜和青椒红椒切末.8锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香.9在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐.10将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟.出锅后撒青红椒装饰.(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)
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昌态詹19549869327 ______ 材料:新鲜海虾15只 粉丝一籽 蒜4瓣 香葱2根 做法:1、粉丝用温水泡发,蒜剁成末,香葱也切碎2、海虾去须,然后从背部剪开(不要剪断哦),去除肠线洗净,用少许盐腌制5分钟3、粉丝用少许盐、鸡粉拌匀码在盘中4、摆上处理好的海虾,撒上蒜末5、放入开水锅中,蒸5-7分钟左右至熟(这个随虾大小控制时间)6、撒上香葱末,锅内烧热油,浇上即可
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昌态詹19549869327 ______ 粉丝蒸海虾的做法 1.粉丝用温水泡发,蒜剁成末,香葱也切碎 2.海虾去须,然后从背部剪开(不要剪断哦),去除肠线洗净,用少许盐腌制5分钟 3.粉丝用少许盐、鸡粉拌匀码在盘中 4.摆上处理好的海虾,撒上蒜末 5.放入开水锅中,蒸5-7分钟左右至熟(这个随虾大小控制时间) 6.撒上香葱末,锅内烧热油,浇上即可 厨房小常识 新鲜的海虾蒸后尾部是张开的,头部和身子部分连接是完整的.这个是最基本的新鲜程度.