老式酥鲫鱼
大众网记者 田甜 枣庄报道
今天是农历腊月二十了
俗话说，过了腊八就是年
家家户户都开始忙碌起来
在枣庄
这个爱吃、会吃，饮食文化丰富的城市
人们对于年货的准备也是格外讲究
枣庄的年味
在烟火气中升腾
今天
就让我们一起来看看
枣庄人的年货清单
感受那份独特的“枣庄味”
【猪头肉】
每逢佳节至，枣庄人餐桌上必不可少的下酒菜就是烧猪肉。烧猪肉色泽鲜亮、口感筋道、肥而不腻，是枣庄人过年必备之一。
【烧鸡】
枣庄的烧鸡口感鲜嫩、醇香，吃上一块鸡肉，只觉肉质滑嫩略带嚼劲，满口留香，是年夜饭不可少的菜。
【鱼】
在枣庄的年货单上，鱼是不可或缺的，寓意年年有余，鱼的种类繁多，一般据各自的口味可选择鲤鱼、黑鱼、鲫鱼、罗非鱼、大黄鱼等。做法更是多样，有香辣鱼、酱香鱼、水煮鱼等等。
【枣庄辣子鸡】
枣庄辣子鸡一般是年夜饭的压轴菜，以辣、鲜、香，色厚、味重为主要特色。辣子鸡的食材中鸡的选择以本地鸡为主。大多数枣庄人都比较能吃辣，辣子鸡独一无二的味道让人品尝后久久回味。
【薄皮辣椒】
枣庄的薄皮辣椒以皱皮辣椒为主，味道辣而不燥，香辣适口，是枣庄辣子鸡必不可少的配料之一。
【萝卜】
萝卜采购以红皮和绿皮为主，萝卜是过年饺子馅的配料之一。炸萝卜丸子也是枣庄的一道特色美食，可以直接吃，也可做成丸子汤。
【土豆】
土豆可谓是怎么做都好吃的菜，过年期间，枣庄有炸酥菜的习俗，其中就有炸土豆条，用面糊裹住的土豆，炸出后，外表金黄酥脆，内里软糯鲜香，大人小孩都喜欢。
【芹菜】
芹菜也是过年饺子馅的配料之一，芹菜馅水饺，味美香嫩。芹菜还是过年下酒菜，一盘芹菜凉拌花生米，清爽又可口。
【糕点——小时记忆中的味道】
老式糕点是一种伴随着每个枣庄人童年成长的点心，蜜三刀、桃酥、叠糖、老式沙琪玛……一口咬下去，都是记忆中的味道。
【有滋有味才是年】
抱犊牌酱油、醋、甜面酱是咱们枣庄本地特产，也是枣庄辣子鸡的必备调料，这些调味品起到了画龙点睛的作用，让辣子鸡的口感更香醇，这些调料也是咱枣庄人过年必备的厨房利器。
【春联】
俗话说：“无联不成春，有联春更浓”。每到过年家家都有贴春联的习俗，过年贴春联，让年味更浓，也增加了节日喜庆的氛围。
这些独具枣庄特色的物品
将组成各家各户的年货清单
一方水土养一方人
一方山水有一方情
老家味，故乡情
枣庄的年味从未缺席
无论你身处何方
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梅凡吕3902如何制作鲫鱼罐头 -
师海顷19897713777 ______ 首先你要有罐头瓶 或者是密封瓶 只要是能密封的容器都可以 然后把小鲫鱼洗剥干净后 准备葱姜 豆豉 白糖 醋 酱油 酒少许 把鱼下油锅略煎后 加入葱姜 醋 酱油 压碎的豆豉 糖 因为酱油和豆豉都比较咸...
梅凡吕3902酥鲫鱼的又一做法 -
师海顷19897713777 ______ 鲜活小鲫鱼..20条 香醋....300克绍酒....100克 酱油....200克白糖....100克 葱.....300克姜片.....50克 芝麻油...200克〔烹制方法〕1.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用.葱去根洗净.2.在砂锅底垫衬竹算垫子,铺上一层香葱,然后将鲫...
梅凡吕3902糖酥鲫鱼是如何制作?
师海顷19897713777 ______ 糖酥鲫鱼的原材料有鲜鲫鱼500克,葱白400克,冰糖30克,酱油50毫升,米酒50毫升,花生油500毫升(约耗75毫升),肉汤1000毫升,味精、香油各适量. 做法是将鲫...
梅凡吕3902怎么用高压锅做酥鲫鱼 -
师海顷19897713777 ______ 食材明细 大鲫鱼适量 葱姜蒜适量 大料适量 白醋适量 生抽适量 料酒适量 咸鲜口味 其他工艺 三刻钟耗时 普通难度 高压锅酥鲫鱼的做法步骤 1 鲫鱼洗净,摆上薄薄一层面粉. 2 下热油中煎成两面金黄色. 3 葱切段,姜蒜切片. 4 用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用. 5 将葱姜蒜平铺在高压锅底部. 6 放上煎好的鲫鱼. 7 倒入调好的汁儿,加水没过鲫鱼. 8 盖好锅盖,兹汽儿后20分钟即可,此时,刚好汤汁儿收干了. 9 盛在盘里很酥软.
梅凡吕3902葱酥鲫鱼怎么做,葱酥鲫鱼家似 -
师海顷19897713777 ______ 鲫鱼红亮,香酥,大葱香烂味浓,鲜咸中带酸甜味.材料主料:鲫鱼750克,调料:大葱30克,植物油20克,醋10克,鱼露5克,花椒3克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精2克,红曲5克,姜10克做法1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米...
梅凡吕3902酥鲫鱼的最新做法,如何做酥鲫鱼,山东人是怎么做酥鲫鱼的 -
师海顷19897713777 ______ 主料鲫鱼40条调料食盐适量酱油20克冰糖30克葱200克姜8片八角2个花椒30粒干辣椒10个料酒20克陈醋30克白糖20克植物油适量香叶2片酥鲫鱼的做法1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放...
梅凡吕3902糖酥鲫鱼要如何做呢?
师海顷19897713777 ______ 做法:①将鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净,放入八成热的油锅中炸至黄色时捞出,控油.把葱白切成6厘米长的段.冰糖放入锅内,加少量水,炒成糖汁. ②锅置旺火上,下入花生油50毫升,烧至五成热,下入葱白翻炒,然后放入酱油、糖汁和肉汤,烧沸后盛出. ③在原炒锅内垫上一半葱白,葱白上放鱼,鱼上边再放入葱白,随即将作料汤倒入,用小火慢烧,待汤汁减半时,将鱼翻过再烧,放入米酒,直到汤干鱼酥时,盛入盘中,淋上香油,撒上味精即成.
梅凡吕3902浇汁酥鲫鱼 -
师海顷19897713777 ______ 浇汁鲫鱼食材主料鲫鱼450g辅料油适量盐适量葱适量黄酒适量黄豆酱适量干辣椒适量淀粉适量姜适量蒜适量步骤1.鲫鱼洗净2.去掉鳞、腮和内脏,洗净,在两面各划上几刀3.在鱼的内壁和表面抹上少许盐4.在鱼上上面放上姜丝、葱段和蒜片5.上...
梅凡吕3902香酥黄河鲫鱼怎么做好吃,香酥黄河鲫鱼的家 -
师海顷19897713777 ______ 食材明细 黄河鲫鱼适量 面粉适量 盐适量 花生油适量 咸鲜口味 烧工艺 半小时耗时 简单难度 香酥黄河鲫鱼的做法步骤 1 黄河鲫鱼备用. 2 去掉鱼鳞,内脏.鱼鳃洗净,用盐腌20分钟. 3 放到干粉里蘸一下. 4 放到展板上备用. 5 锅里放油,烧到5成热. 6 把鱼放入,小火炸到两面金黄. 7 捞出,摆盘.
梅凡吕3902知道沈阳原味斋烤鸭店的香酥鲫鱼的做法吗?请指点!
师海顷19897713777 ______ 来个香酥鲫鱼的做法吧,呵呵 主料:小鲫鱼 辅料:猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量,葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5) 做法: 1、将猪肉皮刮净,于开水中汆透,捞出卷成卷.葱切3寸长的段,姜切片; 2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子,把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔),加入葱段、姜片、大料.再按鱼的码法,在两条鱼之间放上葱段.将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里,撒上白糖,放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水,清水以浸没鱼为度.烧开后,用微火把鱼煨至酥烂,晾凉装盘,浇上原汤,即可. 记得要用微火,否则一下就过火,慢慢烤干.