老北京打卤面
用酱肘子替代五花肉的别样打卤面，不一样的味道和口感，吃着更爽。
By 东味西厨
用料- 酱肘子 1个
- 鸡蛋 2个
- 木耳 150克
- 黄花菜 80克
- 草菇 50克
- 葱 80克
- 姜片 50克
- 盐 1勺
- 鸡精 1勺
- 酱油 4勺
- 一品鲜 4勺
- 香油 半勺
- 麻椒 5克
- 大料 1个
- 淀粉 适量
1、肘子剔骨，切片备用
2、锅中加油，大火放入大料，姜片，半碗酱油；起泡以后加葱段，黄花木耳，大火煸炒，放入草菇
3、加水，没过食材，煮15分钟；放入肘子，不要搅拌，开过以后小火煮，煮5分钟挑出葱和大料，加半勺盐，半勺鸡精
4、勾芡，一勺一勺打，关小火
5、打蛋花，不搅动慢倒，待蛋液固定后形成蛋花，放入葱丝
6、另起一锅，锅中放油，放入麻椒，炸一会儿
7、把麻椒挑出去。将油淋在葱丝上面
8、煮面盛出，浇卤，拌匀即可食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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邢菲蓉2536面条怎么打卤?如上
汪房亚13042146768 ______ 京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的 水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅 中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入 打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上. 4、煮面浇卤即可.
邢菲蓉2536打卤面的做法,菠菜海鲜打卤面怎么做好吃 -
汪房亚13042146768 ______ 海鲜菠菜打卤面 食材明细 新鲜海虹适量、菠菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡蛋适量、泡发木耳适量、酱油适量、盐适量、五花肉丁适量 海鲜菠菜打卤面的做法步骤 1、海虹入蒸锅蒸熟; 2、取海虹肉和白色的汤备用; 3、面条煮熟过凉备用; 4、锅中加油,将五花肉丁和葱姜蒜粒爆香,烹入酱油; 5、冲入少许清水;加入木耳和焯烫好的菠菜; 6、将海虹肉和汤也倒入锅中,加入少许盐调味; 7、将蛋液淋入锅中即可
邢菲蓉2536北京打卤面有多长历史 -
汪房亚13042146768 ______ 打卤面是北方地区最常见的面食之一,在京津地区、山东、东北三省等地流传甚广.《东北风味小吃》一书介绍了东北地区的打卤面,《趣味大众面条饺子》一书提到山东的打卤面.在《河北方言词汇编》一书中,专门有“打卤面”的词条,...
邢菲蓉2536北京打卤面卤的做法,北京打卤面卤怎么做好吃 -
汪房亚13042146768 ______ 这问题太大了 我又不会复制粘贴 简单说说吧一般拿北京来说 分为 打卤面和汆面 炸酱面 就属于汆面 坊间说过老北京有八大汆 大概有 酱油汆 三合油汆 尖椒汆 茄子汆 扁豆汆 榨菜汆 羊肉汆 臭豆腐汆 等等不列举了炸酱面有码 打卤面也有码 最大的区别就是 一个炸酱 一个 打卤 一个是炸酱不用勾芡 打卤面要勾芡 简单说个鸡蛋西红柿打卤面 鸡蛋 西红柿 木耳 葱花 干香菇 就成了 愿意加别的也成 干香菇发开 水留好别到 按着鸡蛋炒西红柿的做法 炒 加香菇水 加水淀粉 就成了 勾好芡 就成了 里面说行话还有几个偷手 打字手都疼了就不说了 最后 就是浇花椒油 完活!大家记住了 炸酱面用的面都是抻面 也叫小刀面 打卤面用的才是手擀面
邢菲蓉2536打卤面的卤怎么做?我是说北京人吃的木耳,黄花菜的那种卤
汪房亚13042146768 ______ 京味打卤面 制作:(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用. (2)五花肉用清水焯一下,以去血水.锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-50分钟,取出切成小片备用.肉汤空可调味料,留原汁备用. (3)锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟. (4)勾浓芡,使汤汁浓稠.将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成. (5)另一锅,放花生油或香油(依个人喜好而定)烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成. (6)剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了.
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汪房亚13042146768 ______ 各地打卤面的种类京味打卤面主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
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汪房亚13042146768 ______ 谁好吃这个真心不好说,所谓萝卜青菜各有所爱吧,如果是老北京的话,肯定喜欢炸酱面.打卤面是面条的一种吃法,将面条煮好后,浇上卤吃. 卤的做法多样,一般用黄花菜和木耳、肉片,一起炝锅加水煮,勾入淀粉、盐,也可以飞入鸡蛋....
邢菲蓉2536上个月全家一起去北京玩了一次,当时孩子就特别爱吃北京地道的打卤面?
汪房亚13042146768 ______ 打卤面的做法比较简单,建议你要先准备好材料,准备一些鸡蛋,面,西红柿,生姜,葱等食材,或者可以改用方便面,口感也是不错的.要先把西红柿用开水烫一下这样比较容易拨去外皮,然后在锅里倒油油烧热以后把已经打散的鸡蛋液倒进去翻炒,再放一些姜末,爆香,加入西红柿,大火炒开煮锅里的水,熬成浓浓的酱汁,这个时候在下面,等到面好之后慢慢收汁就可以了.