餐饮食材验收标准
预制菜项目是国家为了提升食品安全和卫生保障，以及严格的制作工艺，助农及加快农产品创收，而将其写入中央一号文件，让各地尽快实现及发展农业经济。而预制菜也因此通过中央厨房而大力的发展。当然，目前要真正地做到预制菜的标准及理念，很多地方都带偏了，致使让不少人对中央厨房及预制菜项目存在着诸多误解。
一、中央厨房的理念
中央厨房主打的是一个农产品加工，将食材从出土到通过净菜加工流水线加工成半成品，此时最大的问题出现了，这些半成品应该如何处理，为此我们要将其分为多个部分：
1、打包完后直接冻链运输至当地连锁餐饮行业，实现当天产，当天用，保证食材的新鲜。
2、经过冷链运输至各大蔬菜/生鲜供应链，或者供应于食品加工厂、各地商超，保质期一般为2天。
3、经过热烹饪设备加工成品，然后直接供应给学校、办公楼等。
4、加工成品，通过保鲜技术后冷藏，供应给各大餐饮连锁，直接热烹饪即可上桌。
预制菜的真正定义：
1、新鲜的食材
如此发展的预制菜，一来保证了食材的新鲜，它是建立在种植、养殖基地附近，能够第一时间提取到最新鲜的食材。
2、快速、严格工艺的加工流程
从预定食材开始，预制菜就已经确定了最严格的工艺，达到它的制作工艺及验收标准，也就是餐饮店要切成什么样、需要加工到什么程度等。
3、实现当天采摘，当天食用
预制菜的最初理念，就是解决附近、当地的餐饮企业，或者直接走进家家户户。所以为了加快生产及配送，预制菜项目的生产基地都是成立在农村的种植基地，能够在当地取得新鲜食材，及通过食品机械快速加工成品或半成品，然后通过完整的运输系统，安全、准确的运输到指定地点，让餐饮行业能够当天就制作成菜肴。
这种模式下的预制菜，应该广受人们欢迎，但为什么人们却不看好呢？
现如今，各行种业商业化的模式，也不得不让人们会对预制菜产生误解，致使预制菜项目包含了中央厨房的所有项目，定义上也相融合，让人们对预制菜的误解成为了“隔夜菜、冷冻菜、工业制作等等”，直接对预制菜的安全品质及营养价值给予否认。
1、定义上的重合
不少人将熟食定义为预制菜的一种，特别是农产品深加工、拆开即食、快餐等，这些本该属于中央厨房的定义，却成了预制菜的一种。
2、为满足更多的行业，预制菜项目走偏
预制菜起初只是小规模的配送半成品，而现如何为了商业化的，满足更多行业，也大大的超出了预制菜的理念范围。
3、加工方式
不少企业将预制菜项目建立在各大工业区，造成取材难，加工难。为此预制菜企业包揽了食品即食加工和烹饪，变现成为中央厨房。
我们可以理解为，预制菜不是中央厨房，预制菜是绝对健康的，并且预制菜一定会是为当地的农产品提供更有利的帮助，帮助当地农民快速创收，而不是只为商业化的模式。
摩力斯作为赣州市开发区的预制菜项目合作伙伴，一直秉承着预制菜的核心思想，提供预制菜的制作设备，提高预制菜的制作效率及工艺水准，自然知道预制菜发展的重要性，也相信未来，真正的预制菜会送到您的身边！
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