做粉条加入明矾的比例

2023年10月25日，山西省市场监督管理局网站发布关于2023年第29期食品安全监督抽检情况的通告。

据通告，近期，山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取保健食品、饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料、婴幼儿配方食品和食用油、油脂及其制品28大类食品801批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：合格样品787批次、不合格样品14批次。

针对抽检中发现的不合格产品，山西省市场监督管理局及时督促属地市场监管部门按照相关法律法规依法处理。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12315投诉举报。

附件：食品监督抽检不合格产品信息

部分不合格检验项目小知识

一、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。

二、不挥发酸（以乳酸计）

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

三、总酸（以乙酸计）

总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标准要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。

四、菌落总数

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

五、酸价（以脂肪计）

酸价（以脂肪计）主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

六、吡唑醚菌酯

是具有保护、治疗和传导作用的杀菌剂。用于防治主要的植物病害。食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。

七、戊唑醇

戊唑醇是一种具有保护、治疗和铲除作用的内吸性杀菌剂，对芒果炭疽病等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用戊唑醇超标的食品，对人体健康可能有一定影响。戊唑醇残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

八、腈菌唑

腈菌唑属高效、低毒、低残留、内吸传导型杀菌剂，能抑制病原菌菌丝的伸长，阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织。主要用于防治叶斑病，桃褐腐病。毒性低，一般只对皮肤有刺激性，若引起中毒，其症状表现为头晕、恶心、呕吐等。食用食品一般不会导致腈菌唑的急性中毒，但长期食用腈菌唑超标的食品，对人体健康也有一定影响。

九、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。检出山梨酸及其钾盐可能是由于企业为延长产品保质期而违规使用防腐剂导致。

十、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。

十一、毒死蜱

毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。毒死蜱残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

十二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

低剂量呕吐毒素可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等，大剂量可导致呕吐。人摄食被呕吐毒素污染的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红、步伐不稳等症状。造成食品中不合格的主要原因有:原料在种植、采收、运输及储存过程中受到禾谷镰刀菌等霉菌污染产毒，生产经营企业没有严格挑拣原料和进行相关检测，或工艺控制不当。

十三、噻虫胺

噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，其作用与烟碱乙酰胆碱受体类似，具有触杀、胃毒和内吸活性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。造成噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

十四、辛硫磷

辛硫磷，属低毒有机磷杀虫剂，以触杀和胃毒作用为主，无内吸作用，对磷翅目幼虫很有效。食品中辛硫磷超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

十五、铝的残留量（干样品，以Al计）

铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾引入。明矾是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂。

贾韦友2204怎么加明矾,应该加多少 -
赫变询15296657201 ______ 因为加了明矾,面条就会挺实!但加多了,就会危及人的身体健康的! 把100克明矾细粉末加入少许水化开,倒入和面机中,加入100斤面,及固体总量一般的水,和匀即成!

贾韦友2204做粉条怎么放明矾 -
赫变询15296657201 ______ 做粉条不能放明矾 明矾不得添加到粉条中,而一些不法分子为了降低成本,在加工红薯粉、土豆粉时用价格便宜的玉米淀粉代替,掺入玉米淀粉的粉条没韧劲,下锅就烂,为增加粉条的韧劲,生产者便在粉浆中添加明矾.记者了解到,卫生部曾函复质检总局《关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函》,内容如下:我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760)规定了食品添加剂品种、使用范围和使用量,硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)的使用范围不包括粉条,因此不能用于粉条生产加工. 据了解,食品中铝含量超标、过量摄入不仅伤及人体的中枢神经系统,还会伤及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面.明矾虽对人体不会造成急性损伤,但长期摄入具有蓄积性.

贾韦友2204粉丝 明矾 -
赫变询15296657201 ______ 粉丝有无明矾开水一泡就知道 粉丝以其柔滑爽口受到许多人喜欢,但传统工艺中需要添加一定量的明矾,使粉丝不断条、粘连和浑汤.然而明矾主要含铝离子,科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出,会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积...

贾韦友2204大神们!!谁知道到做鲜粉条!筋力源和明矾得比例啊!谢谢 -
赫变询15296657201 ______ 已经告诉你了,明矾用0.2%以下.

贾韦友2204请问做面条一公斤面粉需要放多少白矾?请问做面条一公斤面粉需要放多
赫变询15296657201 ______ 你好,一般1斤面粉放10克,放在面粉里,同时还要放泡打粉.一般每次做最少1斤面粉.提醒你的是:不管做包子还是馒头 苏打粉,5克.初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制.熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩. (诚心做答,觉得满意,希望给好评,谢谢采纳)

贾韦友2204手工粉条制作明凡与芡的比例怎么兑 -
赫变询15296657201 ______ 你好,做粉条不能随便添加明矾,容易铝超标,违法!你可以使用复配食品添加剂筋力源T型,粉条筋道耐煮、有弹性不断条,安全合法.

贾韦友2204粉条含1%的明矾 对身体有危害吗?就是做粉条需1市斤明矾做成欠糊然后加9O市斤粉面拌成面团 -
赫变询15296657201 ______ 你好,严重违法!明矾添加量不能超过0.2%(以淀粉计算),否则就会铝超标.其实做粉条直接使用筋力源T,粉条筋道耐煮,不会铝超标,安全合法.

贾韦友2204粉条是怎么做的 -
赫变询15296657201 ______ 制作方法1.原料选择.选用马铃薯或甘薯淀粉.2.制粉芡.用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡.在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡...

贾韦友2204油条用盐碱矾怎么调最好,比例 -
赫变询15296657201 ______ 油条的制作 做法一 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温...

贾韦友2204`为什么米粉和粉丝在加工过程中要添加明矾? -
赫变询15296657201 ______[答案] 一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本...