炒里脊肉的最简单做法

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炒里脊肉的最简单做法

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-18

作者：宋宋家

水煮肉片，一道下饭又开胃的川味家常菜，平常下饭合适、上家庭聚餐的餐桌巴适，甚至过年的时候，年夜饭端上一盘也不会失体面。它平常在饭店一份要32元左右，其实在家做，10块钱的成本就能做满满一大碗！

水煮肉片做好了，又滑嫩又香麻，配上香喷喷的米饭，简直秒杀其他任何下饭菜！但水煮肉在家做,怎么才能像饭店一样麻辣鲜香还不柴呢？这几点技巧建议知道。

很多人做水煮肉的时候，第一步选肉就选错了，做水煮肉，别选里脊肉，又贵、水分又少，不好腌制不说，做出来口感还干。

买肉的时候，细心的朋友会发现猪肉的“颜色”不一样，有的颜色深红，就像前夹肉，有的颜色粉红，就像大里脊。颜色深的肉，含氧量也高，口感会更加嫩一些；而颜色浅的猪肉水分较少，口感比较干，做不好容易发柴。

我们做水煮肉的时候，就适合选择颜色比较深的肉，水分足，腌制好入味，做出来的口感又嫩又滑！今天宋宋就分享给朋友们详细做法，口感像饭店买的！

水煮肉

第一步：猪肉选择水分比较足，油脂比较少的一块，放冰箱里微冻15分钟，然后切成薄片，放冰箱里的目的是让猪肉成型，好切还能切得更薄一些。

第二步：切好的肉片装入盘中，放一勺淀粉、半个蛋清、一丢丢盐、适量胡椒粉和食用油，然后抓拌均匀，静置腌制5分钟以上。

第三步：锅里放油烧热，转小火放入生姜片和2勺郫县豆瓣酱慢慢翻炒。

很多人做水煮肉不好吃的原因，跟这一步有关系。炒豆瓣酱的时候，要小火把水分炒干，炒香。如果炒不干，就会有一股子怪味在里面。

成这种干干的样子就可以了。

第四步：加入一勺白糖、一勺食盐和适量生抽进去调味，然后加入高汤或者清水一碗，烧开。

第五步：准备自己喜欢吃的配菜，锅开以后扔进去，烫软就捞出，铺在盘底。

配菜的处理方法不止这一种：还可以把配菜单独翻炒下，加点盐调味，断生后盛到盘底也是一样的。

第六步：锅再次烧开，把腌制的肉片抓散，然后放进去，这时候要保持半开半不开的状态，煮3-5分钟。

第七步：肉片成型，变白以后就捞出来，铺在碗底。不用担心肉不熟，后续还会浇一层明油，余温会让肉片熟透。

第八步：放上花椒、麻椒、干辣椒、蒜末在肉片上，一勺热油烧到冒烟，趁热浇在调料上！

一道简单又下饭的水煮肉片就做好啦！又嫩又滑，麻辣鲜香，一点也不比饭店里做的差！外出工作一年的朋友们，过年聚会的时候，做一盘拿手的家常菜端给家人吃，团团圆圆，开心过年！

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谷剂谦17519951312 ______ 主料里脊肉400克玉米淀粉120克水40克醋30克料酒20克酱油20克白糖50克辅料料酒适量盐适量色拉油适量葱姜适量鸡精少许水淀粉适量做法步骤1. 猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味.2. 切成肉条...

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谷剂谦17519951312 ______ 食材里脊250克青椒2个油适量黄酒适量姜1片盐适量制作时间:10分钟内用餐人数:步骤1 里脊肉可以买半成品的,也可以自己买了回来腌制,我买的是半成品的2 青椒清洗干净,切成小段3 锅里放油,放入1-2片姜4 把里脊肉倒入进去,翻炒一下,等变色5 变色以后就把它装入盘子6 锅里继续倒入少许油7 油热以后把青椒倒入,翻炒8 青椒炒的差不多了,就倒入里脊肉9 加入少许黄酒,烧开就可以出锅了10 香喷喷的出锅咯

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谷剂谦17519951312 ______ 如果不要太油腻的话,就推荐“椒盐里脊”, 主要是制作简单,不是很油腻.口感比较爽,吃着方便.做法介绍:原料:新鲜里脊肉一块(切成条状) 五香粉(少许)、干淀粉(我用的面粉)、盐、油青尖椒一支,切成碎丝后者沫.做法:1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins; 2、腌好的肉条均匀裹面粉; [美食中国]3、锅内加油烧热,肉条开炸(大火),炸成金黄色沥干油,盛出; 4、锅内加少许油,油热加入青椒碎翻炒两三下,加入炸好的肉条翻炒,按照个人口味也可再加些盐和五香粉,闻到青椒味道盛出即可.

辕软兰1232青椒里脊片怎么做?
谷剂谦17519951312 ______ 青椒里脊片材料猪里脊肉300克、青椒2个. 调料酱油、料酒、淀粉、植物油、葱花、姜丝、盐各适量. 做法 1. 将青椒洗净,去蒂、子,切斜片;猪里脊肉洗净,切片,加入酱油、料酒、淀粉拌匀、腌渍片刻;将部分葱花、姜丝、盐、酱油调成汁,备用. 2. 锅置火上,倒油烧热,放入剩下的姜丝、葱花煸香,放入里脊肉片炒熟,放入青椒片,加入调好的汁,炒匀即可.

辕软兰1232洋葱炒里脊肉的做法,洋葱炒里脊肉怎么做好吃 -
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辕软兰1232软炸里脊怎么做
谷剂谦17519951312 ______ 烹调类别:炸菜系:北京菜食材类别:猪肉味道:香脆适宜季节:无关色香味:味香脆而嫩主料:猪里脊肉200克辅料:鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克; 制作: 1)将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; 2)将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊; 3)炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘;淋上香油即成.可蘸花椒盐食之.

（编辑：自媒体）