面团揉不光滑总是开裂

莫谭尚2948做面包时揉面团,面团不能延展成薄膜,一拉就断了,这是什么原因? -
乜飘所15965513706 ______ 1、水加的不够,面团不够柔软,水应加到面粉量的65%左右为宜.太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手. 2、面粉的筋度不足,应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作. 3、揉的时间不足,或都揉过头了,这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态 4、回顾一下配料, 如果糖加的不够,面筋扩展相对会慢一点儿,注意延长揉面的时间. 油脂的使用,也有关系,油脂加的太早,面筋就难以扩展到位,加晚了,又容易把面筋给揉过了.

莫谭尚2948蒸馒头不光滑有气泡是怎么回事、 -
乜飘所15965513706 ______ 首先是碱粉或发酵粉的比例没掌握好;其次是面没和好,不够光滑细腻,揉面时没有使劲地揉面,以致面团里有空气,蒸起来的馒头就会有气.

莫谭尚2948我蒸的馒头怎么老裂口【馒头机】 -
乜飘所15965513706 ______ 馒头裂口的问题可能是: 1、馒头在制作过程中的湿度明显不够,一般做馒头的湿度应该保证在70%,通常在简单的馒头房,室内或发酵室内都会放一盆水,在制作过程中要求用湿布盖住面团也是这个道理; 2、和面时加水量不够.一般南方馒头加水可能要多一些,而且南方气候湿润一些,馒头裂口情况较少.北方气候干燥,而且馒头加水少,做的比较硬,可能导致裂口. 3、面粉的含水量不一也由区别.有的面粉干,加水要多些,而有的面粉含水量高,和面自然要减少加水量.

莫谭尚2948馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? -
乜飘所15965513706 ______ 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...

莫谭尚2948有什么方法让蒸熟后的馒头光滑又不裂看 -
乜飘所15965513706 ______ 醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口. 介绍一下传统的老面馒头的制作方法. 老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发...

莫谭尚2948我想蒸馒头,面发好后总揉不光滑,面一点劲也没有, -
乜飘所15965513706 ______ 您好,如果面团不够光滑,可能是您和面还没和好 如果劲道不够,可以使用高筋面粉

莫谭尚2948我在学做包子馒头,但是揉的面老是好多裂纹.用的包子专用粉,500克面粉,5克泡打粉,5克酵母,3 -
乜飘所15965513706 ______ 您好,初学面点,失败是正常的.不要放弃,请看我们给您的建议: 面粉传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉.加水温水和面,在揉面过程中分次加水.传统中式面...

莫谭尚2948我做的馒头碱合适也形开了为什么表面总烈 -
乜飘所15965513706 ______ 俗称开花馒头.可能情况有两种:1.揉面时没有揉光滑,馒头表皮不均匀,受热后开裂.2.蒸馒头时火太大将表皮冲开裂,建议将火力稍微调小.谢谢望采纳

莫谭尚2948蒸出来馒头开裂是为什么? -
乜飘所15965513706 ______ 没有揉到位,就是搜的遍数少.

莫谭尚2948怎样使面塑不裂? -
乜飘所15965513706 ______ 面塑不裂的方法:1、加入丙三醇,丙三醇是液体的甘油,可以起到防裂的作用.2、调整麦芽糖(或者蜂蜜)与食用甘油的比例,也可以防止面团干裂.3、制好的面塑作品存放时容易出现干裂或生虫长毛,可以加入精盐或香油,以增加面团筋...