浆水菜，是陕西一带的特色小菜，它不是泡菜，但是和泡菜的原理类似，是炒后发酵而成的。在陕西甘肃西北一带无论何时都改不了一个从小爱吃酸的胃，比如泡菜，酸菜，特别是最近炎炎夏日没胃口的时候做一碗浆水菜，不仅可以拌饭吃，也可以拌面吃。
今天我们就来制作这道具有西北风味的特色菜，方法也比较简单一般家里都有的材料，至于制作好的浆水菜在这个基础我们可以做很多美食，比如做浆水鱼，就是这基础上进行煮制类是酸菜鱼的口感，当然制作当作一道小凉菜也是非常的选择，在家里也能做不同风味的地方特色菜，快快一起动手做起来吧！
【西北浆水菜准备食材】
主料：芹菜300克
准备调料：
葱姜蒜各10克、干辣椒5克、米醋30克、盐5克、胡椒粉1克、白醋10克、鸡精5克
【西北浆水菜制作步骤】
一 清洗及过油
浆水菜这道菜的主要就是需要用到芹菜，所以我们超市购买要买新鲜的芹菜，这样吃起来更好吃更脆爽。
将250克芹菜清洗干净，然后再切段放置备用。
在锅中加入色拉油烧热，爆香葱姜蒜各和干辣椒，进行小火煸炒出香味。
再放入芹菜翻炒，翻炒均匀。主要就是芹菜清洗后一定要切制成细段，这样不仅容易油炒，也容易入味，也不显得坚硬，翻炒时最好调制大火。
因为担心食材本身水中炒一下的话就会水分比较大，影响这道菜的味道，所以采取这样的方式进行爆炒，这样芹菜就不容易炒碎炒散。
二 入料腌制
翻炒均匀后，在锅中分别加入米醋、盐、胡椒粉、白醋、鸡精，倒入适量清水或者高汤，这个调味主要就是酸辣的口味为主。
大火烧开，翻炒入味后转入保鲜盒，
放入冰箱冷藏一晚上，这个主要就是将芹菜微微发酵更好吃更入味。
有的家庭不习惯使用保鲜盒的话，也可以用一次性保鲜膜，反正密封性好一些，以保证炒制的味道更加能深入到食物本身。那么，这样一来，这道酸爽开胃小菜就制作好了。
【西北浆水菜技术总结】
1 对芹菜进行葱姜蒜爆香后翻炒，不仅是在于入味，也是去除食材中水分的过程，让食材的质地和味觉变得更好，以适应绝大多数食客的口感需求。
2 在放入调料后，要进行多次翻炒，再加入适量清水大火烧开，并且尽量炒至水分较少时再做进一步处理。
3 一定要谨记的是，这道菜只有在腌制一晚上才能达到地域特色口感的天花板，可以做拌面或者拌饭吃，当然也可以做火锅鱼啥的都可以搭配着吃。
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祁物古1645有人知道甘肃浆水的做法吗,最好是兰州或天水的,谢了! -
伏实侍19544336309 ______ 兰州浆水面的制作关键还是在于浆水沤制.其实浆水的制作,并不复杂.但一定要干净.其过程一定要避免其他细菌的感染.做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐.如果没有,玻璃的也可以.浆水的主要原料是用蔬菜来沤制.一般用芹菜...
祁物古1645醋浆附方是怎样的?
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祁物古1645浆水怎么做? -
伏实侍19544336309 ______ 浆水的制作及几种食用方法(原创) 浆水是我们甘肃人,乃至西北大部份地区人们喜欢的一种食品.但是我们常年身在上海,极少再能吃到浆水.虽然在敦煌小亭、敦煌宾馆等一些地方有浆水面,但是对于一些离这些西北风味餐厅较远的老乡们...
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祁物古1645浆水菜的来厉 -
伏实侍19544336309 ______ 浆水,亦名酸浆.是一道历史悠久的汉族传统名菜.相传始于秦朝末年.用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜,又称辣菜.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴.如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面.在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同,但在原料上比陕南的丰富.浆水里面的菜也叫做酸菜,但和东北的大不一样.浆水还能调中引气,开胃止渴,解烦去睡,调理脏腑,利小便.
祁物古1645醋是怎么酿成的 -
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祁物古1645浆水面里的浆水咋做
伏实侍19544336309 ______ 浆水制作方法: 1~~用芹菜,白萝卜,莲花菜切小块一起飞水后备用. 2~~用火做开一缸清水晾凉,加盐,味精,糖,姜片,八角,花椒各适量. 3~~把煮过的蔬菜块放进水缸里面,盖上盖子,5--7天后就成浆水了,可以做浆 水面了. 注意:水缸要保持干净,不要有油进入,否则就坏掉了
祁物古1645醋是怎么生产 -
伏实侍19544336309 ______ 步骤: 一、保持原辅料的配制比例: 高梁100斤,大曲40斤,谷糠40斤,麸皮50斤,食盐9-10斤,花椒1.5两(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮等),醋糟80-100斤,水260斤一280斤. 二、认真执行十道工序 1.粉碎原料:高梁和大曲都要粉碎...
祁物古1645醋是怎样酿成的 -
伏实侍19544336309 ______ 大豆发酵
祁物古1645怎么样做咸豆浆怎么样可以让豆浆瞬间凝固并且浮在表面?
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